Δευτέρα, 10 Αυγούστου 2020

Μακαρόνια Pesto alla Genovese







 Η νύφη μου Τζένη μαγείρεψε μιά πολύ νόστιμη μακαρονάδα Pesto alla Genovese με τα εξής υλικά και τρόπο παρασκευής.

Υλικά

--------
1/2 κιλό μακαρόνια σπαγγέτι Νο 6
50  γραμμ. κουκουνάρια
2  κούπες φρεσκοκομμένο πλατύφυλλο βασιλικό
100 γραμμ. τριμμένη παρμεζάνα
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδου
1 κουτ.γλ. χυμό λεμονιού
1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
Χοντρό αλάτι

Εκτέλεση

------------
Τρίβουμε την παρμεζάνα, καβουρντίζουμε τα κουκουνάρια, και σε ένα μπλέντερ βάζουμε τα φύλλα του βασιλικού, το λάδι, το λεμόνι, τα σκόρδα, τα κουκουνάρια (κρατάμε λίγα για το σερβίρισμα) και αλέθουμε καλά.
Προσθέτουμε στο μείγμα την τριμμένη παρμεζάνα ( αφού κρατήσουμε λίγη για το σερβίρισμα) και ανακατεύουμε απλά με ένα κουτάλι.
Βράζουμε με το χοντρό αλάτι τα μακαρόνια για 8' και κρατάμε ένα φλυτζάνι από το νερό τους.
Σουρώνουμε τα μακαρόνια όταν γίνουν και τα βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα προσθέτοντας την σάλτσα μαζί με το μισό νεράκι απ'το φλυτζάνι. 
Ανακατεύουμε επάνω από χαμηλή φωτιά τα μακαρόνια πάρα πολύ καλά ώστε να απορροφήσουν την σάλτσα και το νερό κι αν χρειαστεί προσθέτουμε και το άλλο μισό φλυτζάνι νερού.
Ζερβίρουμε όπως είναι ζεστά στα πιάτα και βάζουμε επάνω από κάθε πιάτο λίγη απ'την παρμεζάνα που κρατήσαμε και λίγα κουκουνάρια.

Παρασκευή, 7 Αυγούστου 2020

Φασολάκια λαδερά με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας




  • Υλικά
  • --------
  • 1 κιλό φασολάκια
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 4 μεγάλες ώριμες ντομάτες
  • 2 πατάτες
  • 1 μέτριο φλυτζάνι καλό ελαιόλαδο
  • 1 κούπα ψιλοκομμένο μαιντανό
  • 4 φύλλα φρέσκο βασιλικό
  • 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
  • Αλάτι και πιπέρι

  • Εκτέλεση
  • -------------
  • Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα φασολάκια , ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις ντομάτες, τον μαιντανό και το σκόρδο. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις χοντροκόβουμε .
  • Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια πάντα φωτιά και σωτάρουμε το κρεμμύδι για λίγο, μετά προσθέτουμε το σκόρδο, την ζάχαρη  και τις πατάτες και τέλος ρίχνουμε τα φασολάκια μας. Προσθέτουμε από πάνω την τριμμένη ντομάτα αλάτι και πιπέρι.Αν οι ντομάτες μας δεν είναι πολύ κόκκινες μπορούμε να προσθέσουμε και μιά κουταλιά πελτέ ντομάτας .
  • Ανακατεύουμε μόνο μιά φορά το φαγητό ( γιατί τις επόμενες φορές θα κουνάμε απλά την κατσαρόλα , έτσι όπως έκανε η μαμά μου :)))  )
  • Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σε σιγανή πάντα φωτιά ψήνουμε το φαγητό για 3/4 της ώρας περίπου, ελέγχοντας κατά διαστήματα τα υγρά και κουνώντας όπως είπα την κατσαρόλα δεξιά κι αριστερά κρατώντας την από τα χερούλια.
  • Τέλος προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα φύλλα βασιλικού και τον μαιντανό κι αφήνουμε άλλα πέντε λεπτά τον βρασμό του φαγητού.
  • Πρέπει να μείνουν τα φασολάκια με το λάδι τους και την σάλτσα που σίγουρα θα είναι πανόστιμη μιάς και έβρασε χωρίς νερό.
  • Προαιρετικά μαζί με τις πατάτες μπορούμε να βάλουμε και ένα κολοκύθι ή ένα καρότο για περισσότερο χρώμα στο πιάτο μας.
  • Καλή επιτυχία !

Τετάρτη, 5 Αυγούστου 2020

Φρέσκα πράσινα φασολάκια στην κατάψυξη.





Τα φρέσκα πράσινα φασολάκια, πλατιά ή στρογγυλά, αμπελοφάσουλα,
μπαρμπουνοφάσουλα  ή όπως αλλιώς κατά τόπους τα ονομάζουμε, 
είναι αντιοξειδωτικά και πλούσια σε φυτικές ίνες.
Τα φασολάκια με κρέας ή τα φασολάκια με κοτόπουλο είναι καλοκαιρινά 
παραδοσιακά φαγητά, γιαυτό λοιπόν όταν έχουμε πολλά φασολάκια φρέσκα
 και θέλουμε να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη ακολουθούμε τα εξής βήματα.

1ον Πλένουμε πολύ καλά και καθαρίζουμε τις άκρες τους αφαιρώντας
 τα κοτσανάκια και απ’τα χοντρά φασολάκια τις ίνες δεξιά κι αριστερά 
με το εργαλείο κοπής ή με κοφτερό μαχαιράκι.

2ον Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει, τα ζεματάμε για 2’ και μετά τα ρίχνουμε
 σε κρύο νερό για να κρυώσουν και να διατηρήσουν το καταπράσινο χρώμα τους.

3ον Τα απλώνουμε σε πετσέτες για να στραγγίσουν πολύ καλά 
και αν θέλουμε τα τοποθετούμε για λίγο στην κατάψυξη απλωμένα
 σε δισκάκια ώστε να κοκκαλώσουν.

4ον Ζυγίζουμε τα φασολάκια ανάλογα με τις ανάγκες μας σε 1 κιλό, 700 γρ. 
Ή μισό κιλό αν  μας βολεύει και τα βάζουμε σε σακκουλάκια αφαιρώντας
 όσο μπορούμε τον αέρα και μετά τα φυλάμε στην κατάψυξη .

Τα σπιτικά κατεψυγμένα φασολάκια, μαγειρεύονται κατευθείαν
 από την κατάψυξη μέσα στην κατσαρόλα όπως θα μαγειρεύαμε και τα φρέσκα.

Σάββατο, 25 Ιουλίου 2020

Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με τυριά, στο τηγάνι !




Yλικά
--------
20    κολοκυθοανθοί
300 γραμμ. φέτα τυρί
200 γραμμ.γραβιέρα
200 γραμμα.ανθότυρο
4 λεπτά φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο άνιθο
2 αυγά
Αλάτι και πιπέρι
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

Για το κουρκούτι
---------------------
Ένα κουτάκι μπύρα
200 γρμμ. αλεύρι
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1  κουτ.γλ αλάτι
2  κουτ.σούπας ελαιόλαδο

Για το τηγάνισμα ελαιόλαδο
---------------------
Εκτέλεση
------------
Πλένουμε προσεκτικά τους ανθούς μέσα έξω και τους τοποθετούμε σ'ένα δισκάκι. Αφαιρούμε τους στήμωνες από μέσα και τα εξωτερικά φυλλαράκια από την βάση τους.
Τους βάζουμε σε χαρτί κουζίνας ή μιά πετσετούλα ώστε να στεγνώσουν ,κι ετοιμάζουμε την γέμιση και το κουρκούτι.
Σ'ένα βαθύ μπωλ βάζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και ακολούθως ανακατεύουμε με σύρμα προσθέτοντας σιγά σιγά την μπύρα ώστε να γίνει ένας πηκτός χυλός.
Τον βάζουμε στο ψυγείο και ετοιμάζουμε την γέμιση.
Σε μιά μικρή λεκανίτσα κόβουμε μικρά κομματάκια τα τυριά , προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, τον άνιθο, τα αυγά, αλάτι, πιπέρι και λάδι και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
Πέρνουμε έναν κολοκυθοανθό και βάζουμε μέσα του 2 κουταλάκια του γλυκού περίπου γέμιση και πλέκουμε τα φυλλαράκια στο επάνω μέρος ώστε να κλείσει καλά ο ανθός.
Με τον ίδιο τρόπο γεμίζουμε όλους τους ανθούς και τους τοποθετούμε (όπως η φωτογραφία μου) σ'ένα δίσκο και μετά στο ψυγείο για κάμποση ώρα μέχρι να έρθει η ώρα του τηγανίσματος.

Για το τηγάνισμα θα χρειαστούμε αρκετό ελαιόλαδο σε ένα βαθύ κατσαρολάκι κατά προτίμηση αντικολλητικό. Μόλις κάψει λίγο το λάδι, βουτάμε ένα ένα τον ανθό στο κουρκούτι και κατευθείαν στο λάδι για τηγάνισμα. Τα γυρίζουμε με μιά σπάτουλα απ'όλες τις μεριές και όταν ροδοκοκκινίσουν τους βγάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας,απλωμένους τον ένα δίπλα στον άλλον για να στραγγίσουν τα τυχόν περιτά λάδια .

Μεζές απίστευτος, για μπύρα, για ούζο ή ότι άλλο κάνετε κέφι.
Καλή όρεξη!



Δευτέρα, 13 Ιουλίου 2020

Φιλέτο μπούτι κότας με πατάτες


Υλικά
12 φιλετάκια μπούτι κοτόπουλου
2 κιλά πατάτες
2 κουτ.σούπας μουστάρδα
1 μεγάλο λεμόνι (το χυμό του)
1 κουταλιά σούπας ρίγανη
1 κουταλιά σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά σούπας κόκκινο πιπέρι
2 κουτ.γλυκού κοφτά αλάτι
1 κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κύβο κότας Κνορ
1 κρασοπότυρο νερό

Εκτέλεση
Βάζουμε στο μπλέντερ το λάδι, το λεμόνι, πιπέρι μαύρο, πάπρικα,σκόρδο,αλάτι, κύβο κότας ,μουστάρδα,ρίγανη και νερό και χτυπάμε καλά .  
Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις τοποθετούμε μέσα στο ταψί μαζί με τα φιλετάκια. Ρίχνουμε το μείγμα των μπαχαρικών επάνω τους και τα ανακατεύουμε πολύ καλά  ώστε να πάει παντού και απ'όλες τις μεριές η σάλτσα που φτιάξαμε.
Στρώνουμε με τα χέρια τις πατάτες και τα φιλετάκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ο για 3/4 της ώρας. 'Οταν περάσει μισή ώρα περίπου απ'το ψήσιμο του φαγητού γυρίζουμε τα κομμάτια των φιλέτων απ'την άλλη πλευρά του και σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί για να μην στεγνώσει το φαγητό.
Η συνταγή είναι για 6 μερίδες περίπου .
Καλή όρεξη !                                                                                                                         





Τρίτη, 7 Ιουλίου 2020

Τυρόπιτα αφράτη και δωδεκάφυλλη




Υλικά
--------
800 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ. Αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων
700 γρ. Τυρί φέτα και δυό κουταλιές σούπας κόττατζ
1 μεγάλο κολοκύθι
5 μέτρια αυγά χτυπημένα ελαφρά
1 κρόκο αυγού για το άλειμμα
Ελαιόλαδο περίπου 250 γρ.για ολόκληρη την πίττα
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
2       ''              ''       καλό ξύδι
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
------------
Σε μιά λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μιά πρέζα αλάτι
Γεμίζουμε  ένα μεγάλο ποτήρι με χλιαρό νερό , λίγο λάδι και το ξύδι και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο αλεύρι ανακατεύοντάς το και ζυμώνοντας, έως ότου γίνει μιά μαλακή ζύμη κι ομογενοποιημένη απ'όλα τα υλικά του ζυμώματος.
Χωρίζουμε σε 12 μπαλάκια ίσα μεταξύ τους, τα τοποθετούμε πλάθοντάς τα σ'ένα ταψάκι και τα σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη ,αφήνοντάς τα σε ζεστό μέρος για μιά ώρα περίπου.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Σε μιά λεκάνη τρίβουμε το κολοκύθι με τον τρίφτη του κρεμμυδιού,βάζουμε λίγο αλάτι ,ζουλάμε και τρίβουμε κι ακολούθως στραγγίζουμε τα υγρά του σφίγγοντάς το καλά.
Ρίχνουμε μέσα τα αυγά, 500 γρ. φέτα  θριματισμένη , το κόττατζ ,πιπέρι και λίγο λάδι.

Πέρνουμε το ταψί της ηλεκτρικής κουζίνας και το αλείφουμε πολύ καλά κι ολόγυρα με ελαιόλαδο.
(Στην συνταγή της πρασόπιτας μου αναφέρω ακριβώς τον τρόπο ανοίγματος φύλλου )
Ανοίγουμε ένα φύλλο το τοποθετούμε στο ταψί και λαδώνουμε μ'ένα πινέλο. Στο τρίτο φύλλο επάνω βάζουμε απ'τα 200 γραμμ. φέτας που μας περίσεψε τα 100 γραμμάρια σε τρίμματα και σκέτα επάνω στο λαδωμένο φύλλο.
Συνεχίζουμε να ανοίγουμε τα φύλλα και να τα λαδώνουμε και στο 6ο φύλλο επάνω απλώνουμε με ένα κουτάλι απαλά τη γέμιση σ'όλα τα σημεία του ταψιού ,προσέχοντας να μην πατηθούν τα φύλλα από κάτω.
Συνεχίζουμε το άνοιγμα των φύλλων με τον ίδιο τρόπο και στο 9ο φύλλο βάζουμε τα 100 γρμμ. τρίμματα της φέτας που μας περίσεψαν.
Τελειώνουμε με τα τελευταία τρία φύλλα φτιάχνουμε στο τελευταίο φύλλο ένα τύλιγμα στις άκρες λαδώνοντάς το καλά.
Κόβουμε την πίτα μας και την αλείφουμε με ένα κρόκο στον οποίο έχουμε προσθέσει 2 κουταλιές νεράκι και 1 κουταλιά λάδι.
Ψήνουμε στους 200 ο Κ περίπου για μιά ώρα. Μετά τα 3/4 της ώρας προσέχουμε μήπως χρειαστεί να βάλουμε μιά λαδόκολλα για να μη γίνει πολύ σκούρο το πρώτο φύλλο.

Καλή μας όρεξη λοιπόν........

Τρίτη, 23 Ιουνίου 2020

Μαρμελάδα Κεράσι


















Υλικά για 4 μεγάλα βάζα Μαρμελάδα
----------------------------------------------
4       κιλά καθαρισμένα κεράσια
3 1/2 κιλά ζάχαρη
8 κουτ.γλ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση
------------
Διαλλέγουμε τα κόκκινα, ώριμα και στιλπνά κεράσια, και τα πλένουμε  πολύ καλά .
Μετά τα  καθαρίζουμε απ'τα κουκούτσια πάνω από μιά λεκάνη ώστε να πέφτουν μέσα τα ζουμιά τους και τα ζυγίζουμε ώστε να βάλουμε την ανάλογη ζάχαρη.
Εγώ τα έκοβα στα δύο και έβγαζα το κουκούτσι έτσι ώστε να γίνει μιά μαρμελάδα με κομματάκια του φρούτου κι αρκετά μεγάλα θα έλεγα. Αν δεν σας αρέσει έτσι ,κόβετε μικρότερα κομμάτια ή πολτοποιείτε στο μπλέντερ.Στην περίπτωση που πολτοποιήσετε τα φρούτα δεν χρειάζεται να τα περιμένετε ένα βράδυ για να κατεβάσουν τα ζουμιά τους, αλλά τα βάζετε κατευθείαν στην κατσαρόλα με τη ζάχαρη για βρασμό.
Βάζουμε στρώσεις απ'τα φρούτα και την ζάχαρη εναλλάξ και τα αφήνουμε πολλές ώρες ή ολόκληρο ένα βράδυ ,ώστε να χύσουν τα ζουμιά τους.
Πέρνουμε μιά πολύ μεγάλη κατσαρόλα και τα βάζουμε μέσα.
Σε μέτρια φωτιά περιμένουμε να πάρει βράση η μαρμελάδα και την ξαφρίζουμε όσες φορές χρειαστεί.
Μετά από 1 ώρα περίπου, ( ίσως και παραπάνω κι αυτό είναι ανάλογο με τη φωτειά και τα φρούτα ) αργού βρασμού, πέρνουμε μιά κουταλιά μεγάλη  απ'τη μαρμελάδα και τη βάζουμε σ'ένα πιάτο .Αφήνουμε να κρυώσει και βλέπουμε πόσο πολύ έπηξε κι αν τη θέλουμε πιό σφιχτή ,συνεχίζουμε το βράσιμο .
Με τον ίδιο τρόπο ελέγχουμε τον χρόνο που θα χρειαστεί για να πήξει η μαρμελάδα μας στο σημείο που μας αρέσει .
Δέκα λεπτά πριν την κατεβάσουμε απ'τη φωτιά προσθέτουμε το λεμόνι και την αφήνουμε να πάρει μιά βράση.
'Ετσι όπως είναι ζεστή την τοποθετούμε προσεχτικά στα ζεστά αποστειρωμένα βάζα που έχουμε ετοιμάσει. Τα γεμίζουμε ξέχειλα μέχρι επάνω και τα κλείνουμε με τα καπάκια τους. Τα γυρίζουμε ανάποδα και περιμένουμε να κρυώσουν . Μετά τα γυρίζουμε απ'την όρθια πλευρά τους και τα φυλλάμε σε μέρος δροσερό.
'Οταν ανοίξουμε ένα βάζο για να το καταναλώσουμε, το φυλλάμε μετά στο ψυγείο.

Αποστείρωση βάζων.
-------------------------
Στην σχάρα του φούρνου που έχουμε προθερμάνει για 10' στους 100 βαθμούς, πάνω κάτω -αέρας, τοποθετούμε μιά πετσετούλα και τα βάζα που θέλουμε να αποστειρώσουμε .
Τα αφήνουμε 20' και έτσι όπως είναι ζεστά τα γεμίζουμε με γλυκά, μαρμελάδες ή σάλτσες.