Μοσχαράκι φρικασέ με μαρούλια

Υλικά

--------

Για το αυγολέμονο χυμό από δύο λεμόνια ,ένα αυγό και μιά κούπα απ'τον ζωμό του κρέατος

Για το φρικασέ

1300 γραμμ. κρέας μοσχαρίσιο ποντίκι ή χτένι

2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα

1/2 ματσάκι άνηθο

2 μεγάλα μαρούλια ή τρία μέτρια

1 κούπα ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ξερό κόκκινο

1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

------------

Πλένουμε καλά τα μαρούλια , τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο .

Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τα μαρούλια και ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Τα κρεμμυδάκια τα κόβουμε σε ροδέλες μέτριες.

Στην χύτρα βάζουμε το μισό λάδι και το ξερό κρεμμύδι κομμένο σε χοντρά κομμάτια . Φέρνουμε δύο βόλτες το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν απ'όλες τις πλευρές.

Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε βραστό νερό χωρίς να τα σκεπάσει τελείως τα κομμάτια και αν χρειαστεί ξαφρίζουμε την επιφάνεια του νερού. ( σε μένα δεν χρειάστηκε καθόλου να ξαφρίσω)

Κλείνουμε την χύτρα και βράζουμε το κρέας μόλις σηκωθεί η βαλβίδα για 35' το αποσύρουμε απ'τη φωτιά και αποσυμπιέζουμε τη χύτρα.

Αφαιρούμε ζωμό απ'το βρασμένο κρέας και το κρατάμε στην άκρη για το αυγολέμονο ( ίσως περισέψει και λίγο)

Ρίχνουμε στην χύτρα τα λαχανικά φέρνοντας τα κομμάτια όσο γίνεται πιό πάνω.

Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε για 5΄ μετά το σήκωμα της βίδας.

Ανοίγουμε αποσυμπιέζοντας και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

Αν θέλουμε βράζουμε το φαγητό χωρίς να κλείσουμε τη χύτρα γιατί τα λαχανικά δεν χρειάζονται και πολύ χρόνο για να γίνουν και μπορούμε έτσι να παρακολουθούμε την ποσότητα των υγρών που θα κατεβάσουν .

Χτυπάμε με σύρμα το ασπράδι, ρίχνουμε το κροκάδι και σταδιακά το ζωμό των λεμονιών και εναλλάξ το ζωμό( να μην είναι καυτός, προσοχή ) της κούπας που κρατήσαμε.

Βάζουμε το αυγολέμονο στη χύτρα ,κουνάμε με τα χερούλια της δεξιά κι αριστερά ή κυκλικά μέχρι να ενσωματωθεί  καλά με το φαγητό.

Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί και φέτα.

Καλή σας όρεξη !

Μοσχαράκι στιφάδο !

Υλικά

--------

1300 γραμμ. κρέας χτένι σε κομμάτια

1500 γραμμ. Κρεμμυδάκια μικρά στρογγυλά φρέσκα ( για στιφάδο)

1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι

1 κρασοπότηρο λευκό κρασί

1 μεγάλο ξυλάκι κανέλας

1 κουτ.μικρό του γλυκού σπόρους μαυροπίπερο

2 φύλλα δάφνης

Μισό  κουτ.γλυκού μπαχάρι και μισό κουτ.γλυκού μοσχοκάρυδο

1 κούπα ελαιόλαδο

1 μεγάλη κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας αραιωμένο

3 μεγάλες ντομάτες ώριμες στον τρίφτη

Αλάτι και πιπέρι και 1 κοφτή κουτ.γλυκού ζάχαρη

Εκτέλεση

------------

Από βραδύς βάζουμε σε ζεστό νερό τα κρεμμύδια όπως είναι με τη φλούδα τους.

Την επομένη τα καθαρίζουμε ,κόβοντας από κάτω την πλευρά της ρίζας και τραβόντας μετά πανεύκολα τον φλοιό από το κρεμμυδάκι χαράζοντας το λίγο και κόβοντας την άλλη άκρη του. Τα στραγγύζουμε και τ'αφήνουμε στην άκρη. 

Στην χύτρα βάζουμε το μισό λάδι και το ξερό κρεμμύδι κομμένο σε χοντρά κομμάτια . Φέρνουμε δύο βόλτες το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν απ'όλες τις πλευρές.

Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε βραστό νερό χωρίς να τα σκεπάσει τελείως τα κομμάτια και αν χρειαστεί ξαφρίζουμε την επιφάνεια του νερού. ( σε μένα δεν χρειάστηκε καθόλου να ξαφρίσω)

Κλείνουμε την χύτρα και βράζουμε το κρέας μόλις σηκωθεί η βαλβίδα για 35' το αποσύρουμε απ'τη φωτιά κι όταν πέσει η βαλβίδα,ανοίγουμε τη χύτρα και αφαιρούμε προσεκτικά τα κομμάτια σε ένα σκεύος και τον ζωμό του κρέατος σε ένα δεύτερο.

Σε πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και τα καθαρισμένα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε αρκετή ώρα ανακατεύοντάς τα.

Προσθέτουμε τις ώριμες τριμμένες ντομάτες , τη δάφνη, το ξυλάκι της κανέλας τη ζάχαρη,το μαυροπίπερο σε κόκκους και λίγο τριμμένο  ,το αλάτι, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο και τον αραιωμένο πελτέ ντομάτας ( τον αραιώνουμε στο ζωμό κρέατος )Ανακατεύουμε πολύ καλά και προσεκτικά .

Προσθέτουμε τα κομμάτια του βρασμένου κρέατος επάνω στα κρεμμυδάκια μπήγοντάς τα ελαφρά για να πάνε ανάμεσα στα κρεμμυδάκια και ρίχνουμε λίγο απ'τον ζωμό του κρέατος.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα καλά και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν τα κρεμμυδάκια έτσι όπως τα θέλουμε και μέχρι το φαγητό να μείνει με λίγο ζουμάκι 

Αν θέλουμε προσθέτουμε έχτρα λαδάκι από πάνω και σίγουρα πρέπει να έχουμε στο τραπέζι πριν σερβίρουμε το φαγητό ............μπόλικο φρέσκο ψωμί !

Ταιριάζει πολύ η φέτα για συνοδευτικό ή το τζατζίκι .

Καλή σας όρεξη !

 

Οι συνταγές της Αλίκης: Μπακαλιάρος σκορδαλιά (παστός)

Οι συνταγές της Αλίκης: Μπακαλιάρος σκορδαλιά (παστός):  Υλικά ------------ ‘Ένα κομμάτι μπακαλιάρος παστός (φιλέτο) Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα Υλικά για το κουρκούτι -------------------------...

Μπακαλιάρος σκορδαλιά (παστός)

 Υλικά
------------
‘Ένα κομμάτι μπακαλιάρος παστός (φιλέτο)

Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα

Υλικά για το κουρκούτι

-----------------------------------------

2 κούπες αλεύρι

½ κουτ. Του γλυκού Μπέικιν Πάουντερ

2 κουταλιές κόρν φλάουρ

1 κρόκος αυγού

Μιά πρέζα αλάτι

Λίγη ρίγανη, μαντζουράνα και θυμάρι κοπανισμένα καλά

1 ποτήρι μπύρα

Υλικά για τη σκορδαλιά

--------------------------------

                    

Ψίχα από 300 γρ. ψωμί της αρεσκείας μας , μουσκεμένη σε νερό και καλά στιμμένη.

3-4 σκελίδες σκόρδο (μέτριες)

1 φλιτζάνι ψιλοτριμμένα  Καρύδια

Λίγο αλάτι και πιπέρι

1 κουτ.του γλυκού ξύδι

5 κουταλιές ελαιόλαδο

Τα υλικά αυτά είναι κατά προσέγγιση και καθώς χτυπιέται η σκορδαλιά μας στο μούλτι, καλό είναι να την δοκιμάζουμε κατά καιρούς και να προσθέτουμε υλικά μέχρι να την φτιάξουμε κατά τη δική μας προτίμηση, όσο καυτερή ή λιπαρή ή ξιδάτη … τη θέλουμε.

Για σκορδαλιά με πατάτα χρησιμποιούμε 3 μεγάλες πατάτες βρασμένες σε αλατισμένο νερό και βάζουμε τα ίδια υλικά όπως στην άλλη σκορδαλιά που φτιάξαμε με ψωμί.

Βάζουμε το λάδι, το λεμόνι ,τα σκόρδα,το αλάτι, το πιπέρι και το ξύδι ,μέσα στο μπλέντερ, τα πολτοποιούμε και προσθέτουμε τα κομμάτια απ'τις πατάτες όταν ακόμα είναι ζεστά. 'Οταν το χτύπημα μας δώσει το βελούδινο αποτέλεσμα που θέλουμε , μεταφέρουμε την σκορδαλιά σ'ένα σκεύος και την βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες μέχρι να καταναλωθεί.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

--------------

Μιά μέρα  πριν τον μαγειρέψουμε κι απ'το πρωί αυτής της μέρας , πέρνουμε τον μπακαλιάρο και βγάζουμε τη πέτσα του ,τον πλένουμε καλά ,τον κόβουμε σε κομμάτια μέτρια και τον βάζουμε μέσα σε μια λεκανίτσα με κρύο νερό και στο ψυγείο.

Τον αφήνουμε στο νερό ,το οποίο  αλλάζουμε  κάθε 4 ώρες.Μέχρι την επόμενη μέρα το μεσημέρι που θα τηγανίσουμε τον μπακαλιάρο θα έχει περάσει 1 1/2 μέρα ξαλμυρίσματος του ψαριού οπότε είναι αρκετός χρόνος ώστε να είναι μην είναι αλμυρός αλλά να διατηρήσει και την νοστιμάδα του.

Καλό είναι να φτιάξουμε και τη σκορδαλιά την προηγούμενη μέρα για να έχουμε μόνο το τηγάνισμα την επομένη.

Σκορδαλιά:

Βάζουμε στο μούλτι όλα τα υλικά και  τα πολτοποιούμε. Σε περίπτωση που δε χωράνε όλα μαζί , χτυπάμε τη σκορδαλιά σε δύο δόσεις, προσθέτοντας  τα υλικά κάθε φορά κατά το ήμισυ.

Φυλάμε τη σκορδαλιά στο ψυγείο και καλά κλεισμένη  αεροστεγώς.

Την άλλη μέρα ,βγάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου απ’το νερό και τα ξεπλένουμε καλά.

Τα βάζουμε σ’ένα σουρωτήρι και τα’αφήνουμε να στραγγίσουν πολύ καλά .

Στην περίπτωση που δε χρησιμοποιούμε φιλέτο μπακαλιάρου (χωρίς κόκκαλα), σ’αυτή τη φάση με τη βοήθεια  ενός μαχαιριού, αφαιρούμε τα κόκκαλα, τον ξεψαχνίζουμε και βάζουμε τα κομμάτια του μικρά και μεγάλα μέσα στο σουρωτήρι να στραγγίσουν.

Ετοιμάζουμε το κουρκούτι, βάζοντας σε μια λεκανίτσα το αλεύρι,  το κορν-φλάουρ ,το μπέκιν πάουντερ ,το αλάτι και τα’ανακατεύουμε καλά .

Προσθέτουμε στο μείγμα την μπύρα ( ή ένα κουτάκι σόδα ) σιγά σιγά και  κάνουμε ένα χυλό όχι πολύ παχύρευστο  ,αλλά να μπορεί  να στέκεται στο ψάρι .Το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο και να φουσκώσει για μισή ωρίτσα .

Σ’ένα αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε αρκετό καλαμποκέλαιο  και  το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.

Με μιά πετσετούλα ή χαρτί κουζίνας σκουπίζουμε τα κομμάτια του ψαριού και τα βουτάμε ένα- ένα  πρώτα στο αλεύρι και μετά στο κουρκούτι .Βάζουμε τα κομμάτια  στο λάδι, αφού διαπιστώσουμε ότι έχει κάψει αρκετά.

Γεμίζουμε το τηγάνι με κομμάτια ψαριού αφήνοντας μεταξύ τους μεγάλα διαστήματα, για να μπορούμε να τα γυρίζουμε με τη σπάτουλα χωρίς να χαλάμε το σχήμα τους.

Περιμένουμε να ψηθεί το ψάρι απ’τη μια μεριά κανονικά, ελέγχοντας το κάτω μέρος του με τη σπάτουλα κι όταν διαπιστώσουμε ότι πήρε καστανόξανθο χρώμα , γυρίζουμε τα κομμάτια απ’την άλλη μεριά ,έχοντας πάντα την ίδια μέτρια φωτιά .

Αν τα κομμάτια του ψαριού είναι χοντρά, τα’αφήνουμε περισσότερη ώρα στη φωτιά για να ψηθούν μέχρι μέσα καλά και πάντα σε μέτρια φωτιά, για να μη μας αρπάζει το κουρκούτι τους.

Τα βγάζουμε μόλις τηγανιστούν σε χαρτί κουζίνας και τα’αφήνουμε για λίγα λεπτά ώστε να στραγγίσει το περιττό λάδι .

Το μπέικιν πάουντερ και το καλαμποκέλαιο, πετυχαίνουν ένα τραγανιστό αποτέλεσμα μετά το τηγάνισμα  και σίγουρα αυτό θα διατηρηθεί περισσότερη ώρα καθώς θα κρυώνει το ψάρι.

Σερβίρεται ζεστός ο μπακαλιάρος, με την κρύα σκορδαλιά και χόρτα βραστά!

 

KΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ 2024 - Happy New Year

 

2024 Καλή Χρονιά 'Αρτεμη. Πάντα γερή και τυχερή !

Πίτσα γεμιστή με Tortillas

 

Η ποσότητα των υλικών μπορεί να ελαττωθεί ,αν θέλετε να φτιάξετε την πίτσα πιό ελαφριά, μα η γεύση σίγουρα θα είναι εξίσου ωραία ,αν έχετε προσθέσει επάνω μεγάλη ποικιλία τυριών και αλλαντικών. 

Φυσικά μπορείτε να προσθέσετε κατά βούληση , πιπεριές, μανιτάρια, ελιές, λουκάνικο ή ότι άλλο σας αρέσει.

Η δική μου πίτσα με τορτίγιες, είχε τα εξής υλικά .

Υλικά

--------

8 μεγάλες τορτίγιες για ένα μεγάλο ταψί 

2 κ.σ. Κέτσαπ 

2 κ.σ. Κέτσαπ BBQ  ή καπνιστή

10 Φέτες  μακρόστενες μπέικον, 10 φέτες προσούτο(prosciutto) ,10 φέτες κίτρινο τυρί, μοτσαρέλα τριμμένη 200 γρ., ζαμπονάκι σε κομματάκια, 150 γρ.παρμεζάνα τριμμένη και λίγο βούτυρο φρέσκο σε κομματάκια.

Εκτέλεση

------------

Βουτυρώνουμε καλά το ταψί, τοποθετούμε τις τορτίγιες και κλείνουμε τα κενά ,κόβοντάς μερικές τορτίγιες στη μέση ή σε μικρότερα κομμάτια. 

Αναμειγνύουμε τις σάλτσες κέτσαπ με ένα πινέλο και αλείφουμε ελαφτά την πρώτη στρώση απ'τις τορτίγιες. Βάζουμε επάνω τα κομματάκια ζαμπόν και φέτες από κίτρινο τυρί και καλύπτουμε ολόκληρη την επιφάνειά τους.

Στρώνουμε μιά δεύτερη στρώση από τορτίγιες και αλείφουμε καλά την υπόλοιπη σάλτσα κέτσαπ.

Ρίχνουμε τα μισά απ'τα τριμμένα τυριά και βάζουμε επάνω ακτινωτά τις μακρόστενς φέτες μπέικον και prosciutto..

Τέλος ρίχνουμε τα υπόλοιπα τριμμένα τυριά και τα κομματάκια βούτυρου.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο κ για 15' στην κάτω σχάρα.

Κόβουμε ακτινωτά σε τριγωνικά κομμάτια και απολαμβάνουμε μιά πολύ νόστιμη σπιτική πίτσα .

Κασόπιτα Ηπείρου (Αλευρόπιτα)

 

Υλικά

--------

1    ποτήρι γάλα πλήρες

1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

2    ποτήρια νερό

3   αυγά

400 γρ. Τυρί φέτα

16 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

1 κ.γ. κοφτό αλάτι

Λίγο βούτυρο σε κομμάτια 

( χρησιμοποιούμε για το μέτρημα των υλικών το ίδιο ποτήρι)

Εκτέλεση συνταγής

-------------------------

Βάζουμε σ'ένα μπολ το αλεύρι, τα 2 απ'τα τρία αυγά ( κρατάμε το ένα για το τέλος), το γάλα, το λάδι, το αλάτι, το νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Τέλος σπάνουμε με τα δάκτυλα τη φέτα σε κοντά κομμάτια 

Ο χυλός πρέπει να είναι μέτριος σε πυκνότητα, όχι πηχτός ,αλλά ούτε πολύ νερουλός .

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς μαζί με το άδειο ταψί ,αφού προηγουμένως το έχουμε   λαδώσει. Χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο ταψί και λέω μεγάλο ταψί για να πιάσει ο χυλός ολόκληρη την λαδωμένη επιφάνειά του ,έτσι ώστε  να γίνει η πίτα πολύ λεπτή.

Αδειάζουμε το μείγμα της πίτας στο  ταψί και ρίχνουμε από πάνω το 3ο αυγό χτυπημένο μαζί με κομμάτια βουτύρου.

Ψήνουμε για μισή ώρα περίπου .

Η συνταγή είναι της κ.Χρυσάνθης , είναι απολαυστική, είναι πανεύκολη και συνοδεύεται από μπυρίτσα ή ουζάκι. Στην 'Ηπειρο θεωρήται ουζομεζές  😉😀

Καλή επιτυχία !