Τρίτη, 22 Σεπτεμβρίου 2020

Μαρμελάδα Σύκο





 Υλικά

---------

1 1/2 κιλό καθαρισμένα σύκα Βασιλικά

750  γραμμ.Ζάχαρη

Χυμό από ένα ζουμερό λεμόνι

2 ξυλάκια κανέλας


Εκτέλεση

------------

Πλένουμε πολύ καλά τα σύκα μας, τα στραγγίζουμε και κόβουμε το κοτσανάκι και λίγο απ'το κάτω μέρος του σύκου.

Κόβουμε τα σύκα σε τέσσερα κομμάτια και τα τοποθετούμε σε μιά λεκανίτσα μαζί με την ζάχαρη.

Ανακατεύουμε πολύ καλά και κλείνουμε την λεκάνη με διαφανή μεμβράνη. Βάζουμε τα σύκα στο ψυγείο να μαριναριστούν μέχρι το επόμενο πρωί και για 10 ώρες περίπου.Τα αφήνουμε να μαριναριστούν για να σφίξουν λίγο τα κομμάτια και να κρατήσουν το σχήμα τους μετά το βρασμό της μαρμελάδας.

Την άλλη μέρα βλέπουμε ότι έχουν βγάλει τα ζουμιά τους κι ακολούθως τα βάζουμε σε κατσαρόλα ( κατά προτίμηση αντικολητική) .Βράζουμε τη μαρμελάδα πάντα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας την  σε τακτά χρονικά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα .

Καθώς βράζουν τα σύκα βγάζουν αφρούς και ξαφρίζουμε για όση ώρα χρειαστεί.

Σε μιά ώρα περίπου η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη και μπορούμε να δοκιμάσουμε με τον γνωστό τρόπο .Βγάζουμε δηλαδή μιά κουταλιά σε ένα πιάτο και περιμένουμε να κρυώσει . Αν μας ικανοποιεί η πυκνότητα της μαρμελάδας την αφαιρούμε απ'τη φωτιά και την βάζουμε αμέσως και καυτή σε βάζα που έχουμε αποστειρώσει ή όχι και πάντα γεμίζοντάς τα μέχρι επάνω στο χείλος.

Κλείνουμε τα βάζα με τα καπάκια τους και τα γυρίζουμε ανάποδα ,αφήνοντάς τα μέχρι να κρυώσουν.

Διατηρήστε τη μαρμελάδα αυτή στο ψυγείο .

Σίγουρα δεν θα αντέξει πολύ γιατί γίνεται πανόστιμη , μυρωδάτη και πολύ ιδιαίτερη για πολλές χρήσεις μέσα στο χειμώνα που ακολουθεί. 


Πέμπτη, 3 Σεπτεμβρίου 2020

Μαρμελάδα Δαμάσκηνο





Υλικά
-----
2,1/2 κιλά δαμάσκηνα( 2 κιλά καθαρισμένο φρούτο)
1 κιλό ζάχαρη
1 ζουμερό λεμόνι
3 βανίλιες
1 φλυτζάνι νερό

Εκτέλεση
-----
Πλένουμε πολύ καλά τα δαμάσκηνα, καθαρίζουμε την φλούδα τους, αφαιρούμε το κουκούτσι 
και κόβουμε χοντρά κομμάτια.
Σε μερικά κομμάτια αφήνουμε και την φλούδα αν θέλουμε.
Βάζουμε τα φρούτα σε πλατιά κατσαρόλα μεγάλη και προσθέτουμε 1 κούπα μικρή νερό και τη ζάχαρη .
Βράζουμε σε σιγανή φωτιά και ξαφρίζουμε όταν χρειαστεί την μαρμελάδα μας για να γίνει γυαλιστερή και στιλπνή.
Η διάρκεια του βρασμού εξαρτάται απ'την εστία της φωτιάς κι άλλους παράγοντες, οπότε για να δοκιμάσουμε την πυκνότητα της μαρμελάδας σύμφωνα με τα γούστα μας, βγάζουμε μιά κουταλιά σ'ένα πιατάκι και περιμένουμε να κρυώσει εντελώς. Αν μας ικανοποιεί το αποτέλεσμα τότε προσθέτουμε τις βανίλιες και τον χυμό του λεμονιού, δίνουμε ακόμη μιά βράση και αποσύρουμε απ'την φωτιά.
'Ετσι όπως είναι ζεστή η μαρμελάδα, την βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα ,γεμίζοντάς τα μέχρι πάνω στο χείλος , βιδώνουμε καλά και αναποδογυρίζουμε .Αφήνουμε την μαρμελάδα να κρυώσει  χωρίς να την κουνήσουμε . Τα βάζα διατηρούνται εκτός ψυγείου μόνον όταν είναι έτσι αποστειρωμένα, ειδάλλως τα τοποθετούμε στο ψυγείο .

Αποστείρωση βάζων.
-------------------------
Στην σχάρα του φούρνου που έχουμε προθερμάνει για 10' στους 100 βαθμούς, πάνω κάτω -αέρας, τοποθετούμε μιά πετσετούλα και τα βάζα που θέλουμε να αποστειρώσουμε .
Τα αφήνουμε 20' και έτσι όπως είναι ζεστά τα γεμίζουμε με γλυκά, μαρμελάδες ή σάλτσες.

Ο Κώστας μαγειρεύει φιλέτα γλώσσας στην λαδόκολλα











 



Δευτέρα, 10 Αυγούστου 2020

Μακαρόνια Pesto alla Genovese







 Η νύφη μου Τζένη μαγείρεψε μιά πολύ νόστιμη μακαρονάδα Pesto alla Genovese με τα εξής υλικά και τρόπο παρασκευής.

Υλικά

--------
1/2 κιλό μακαρόνια σπαγγέτι Νο 6
50  γραμμ. κουκουνάρια
2  κούπες φρεσκοκομμένο πλατύφυλλο βασιλικό
100 γραμμ. τριμμένη παρμεζάνα
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδου
1 κουτ.γλ. χυμό λεμονιού
1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
Χοντρό αλάτι

Εκτέλεση

------------
Τρίβουμε την παρμεζάνα, καβουρντίζουμε τα κουκουνάρια, και σε ένα μπλέντερ βάζουμε τα φύλλα του βασιλικού, το λάδι, το λεμόνι, τα σκόρδα, τα κουκουνάρια (κρατάμε λίγα για το σερβίρισμα) και αλέθουμε καλά.
Προσθέτουμε στο μείγμα την τριμμένη παρμεζάνα ( αφού κρατήσουμε λίγη για το σερβίρισμα) και ανακατεύουμε απλά με ένα κουτάλι.
Βράζουμε με το χοντρό αλάτι τα μακαρόνια για 8' και κρατάμε ένα φλυτζάνι από το νερό τους.
Σουρώνουμε τα μακαρόνια όταν γίνουν και τα βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα προσθέτοντας την σάλτσα μαζί με το μισό νεράκι απ'το φλυτζάνι. 
Ανακατεύουμε επάνω από χαμηλή φωτιά τα μακαρόνια πάρα πολύ καλά ώστε να απορροφήσουν την σάλτσα και το νερό κι αν χρειαστεί προσθέτουμε και το άλλο μισό φλυτζάνι νερού.
Ζερβίρουμε όπως είναι ζεστά στα πιάτα και βάζουμε επάνω από κάθε πιάτο λίγη απ'την παρμεζάνα που κρατήσαμε και λίγα κουκουνάρια.

Παρασκευή, 7 Αυγούστου 2020

Φασολάκια λαδερά με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας




  • Υλικά
  • --------
  • 1 κιλό φασολάκια
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  • 4 σκελίδες σκόρδο
  • 4 μεγάλες ώριμες ντομάτες
  • 2 πατάτες
  • 1 μέτριο φλυτζάνι καλό ελαιόλαδο
  • 1 κούπα ψιλοκομμένο μαιντανό
  • 4 φύλλα φρέσκο βασιλικό
  • 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
  • Αλάτι και πιπέρι

  • Εκτέλεση
  • -------------
  • Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα φασολάκια , ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις ντομάτες, τον μαιντανό και το σκόρδο. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις χοντροκόβουμε .
  • Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια πάντα φωτιά και σωτάρουμε το κρεμμύδι για λίγο, μετά προσθέτουμε το σκόρδο, την ζάχαρη  και τις πατάτες και τέλος ρίχνουμε τα φασολάκια μας. Προσθέτουμε από πάνω την τριμμένη ντομάτα αλάτι και πιπέρι.Αν οι ντομάτες μας δεν είναι πολύ κόκκινες μπορούμε να προσθέσουμε και μιά κουταλιά πελτέ ντομάτας .
  • Ανακατεύουμε μόνο μιά φορά το φαγητό ( γιατί τις επόμενες φορές θα κουνάμε απλά την κατσαρόλα , έτσι όπως έκανε η μαμά μου :)))  )
  • Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σε σιγανή πάντα φωτιά ψήνουμε το φαγητό για 3/4 της ώρας περίπου, ελέγχοντας κατά διαστήματα τα υγρά και κουνώντας όπως είπα την κατσαρόλα δεξιά κι αριστερά κρατώντας την από τα χερούλια.
  • Τέλος προσθέτουμε ψιλοκομμένα τα φύλλα βασιλικού και τον μαιντανό κι αφήνουμε άλλα πέντε λεπτά τον βρασμό του φαγητού.
  • Πρέπει να μείνουν τα φασολάκια με το λάδι τους και την σάλτσα που σίγουρα θα είναι πανόστιμη μιάς και έβρασε χωρίς νερό.
  • Προαιρετικά μαζί με τις πατάτες μπορούμε να βάλουμε και ένα κολοκύθι ή ένα καρότο για περισσότερο χρώμα στο πιάτο μας.
  • Καλή επιτυχία !

Τετάρτη, 5 Αυγούστου 2020

Φρέσκα πράσινα φασολάκια στην κατάψυξη.





Τα φρέσκα πράσινα φασολάκια, πλατιά ή στρογγυλά, αμπελοφάσουλα,
μπαρμπουνοφάσουλα  ή όπως αλλιώς κατά τόπους τα ονομάζουμε, 
είναι αντιοξειδωτικά και πλούσια σε φυτικές ίνες.
Τα φασολάκια με κρέας ή τα φασολάκια με κοτόπουλο είναι καλοκαιρινά 
παραδοσιακά φαγητά, γιαυτό λοιπόν όταν έχουμε πολλά φασολάκια φρέσκα
 και θέλουμε να τα διατηρήσουμε στην κατάψυξη ακολουθούμε τα εξής βήματα.

1ον Πλένουμε πολύ καλά και καθαρίζουμε τις άκρες τους αφαιρώντας
 τα κοτσανάκια και απ’τα χοντρά φασολάκια τις ίνες δεξιά κι αριστερά 
με το εργαλείο κοπής ή με κοφτερό μαχαιράκι.

2ον Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει, τα ζεματάμε για 2’ και μετά τα ρίχνουμε
 σε κρύο νερό για να κρυώσουν και να διατηρήσουν το καταπράσινο χρώμα τους.

3ον Τα απλώνουμε σε πετσέτες για να στραγγίσουν πολύ καλά 
και αν θέλουμε τα τοποθετούμε για λίγο στην κατάψυξη απλωμένα
 σε δισκάκια ώστε να κοκκαλώσουν.

4ον Ζυγίζουμε τα φασολάκια ανάλογα με τις ανάγκες μας σε 1 κιλό, 700 γρ. 
Ή μισό κιλό αν  μας βολεύει και τα βάζουμε σε σακκουλάκια αφαιρώντας
 όσο μπορούμε τον αέρα και μετά τα φυλάμε στην κατάψυξη .

Τα σπιτικά κατεψυγμένα φασολάκια, μαγειρεύονται κατευθείαν
 από την κατάψυξη μέσα στην κατσαρόλα όπως θα μαγειρεύαμε και τα φρέσκα.

Σάββατο, 25 Ιουλίου 2020

Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με τυριά, στο τηγάνι !




Yλικά
--------
20    κολοκυθοανθοί
300 γραμμ. φέτα τυρί
200 γραμμ.γραβιέρα
200 γραμμα.ανθότυρο
4 λεπτά φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο άνιθο
2 αυγά
Αλάτι και πιπέρι
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

Για το κουρκούτι
---------------------
Ένα κουτάκι μπύρα
200 γρμμ. αλεύρι
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1  κουτ.γλ αλάτι
2  κουτ.σούπας ελαιόλαδο

Για το τηγάνισμα ελαιόλαδο
---------------------
Εκτέλεση
------------
Πλένουμε προσεκτικά τους ανθούς μέσα έξω και τους τοποθετούμε σ'ένα δισκάκι. Αφαιρούμε τους στήμωνες από μέσα και τα εξωτερικά φυλλαράκια από την βάση τους.
Τους βάζουμε σε χαρτί κουζίνας ή μιά πετσετούλα ώστε να στεγνώσουν ,κι ετοιμάζουμε την γέμιση και το κουρκούτι.
Σ'ένα βαθύ μπωλ βάζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και ακολούθως ανακατεύουμε με σύρμα προσθέτοντας σιγά σιγά την μπύρα ώστε να γίνει ένας πηκτός χυλός.
Τον βάζουμε στο ψυγείο και ετοιμάζουμε την γέμιση.
Σε μιά μικρή λεκανίτσα κόβουμε μικρά κομματάκια τα τυριά , προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, τον άνιθο, τα αυγά, αλάτι, πιπέρι και λάδι και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
Πέρνουμε έναν κολοκυθοανθό και βάζουμε μέσα του 2 κουταλάκια του γλυκού περίπου γέμιση και πλέκουμε τα φυλλαράκια στο επάνω μέρος ώστε να κλείσει καλά ο ανθός.
Με τον ίδιο τρόπο γεμίζουμε όλους τους ανθούς και τους τοποθετούμε (όπως η φωτογραφία μου) σ'ένα δίσκο και μετά στο ψυγείο για κάμποση ώρα μέχρι να έρθει η ώρα του τηγανίσματος.

Για το τηγάνισμα θα χρειαστούμε αρκετό ελαιόλαδο σε ένα βαθύ κατσαρολάκι κατά προτίμηση αντικολλητικό. Μόλις κάψει λίγο το λάδι, βουτάμε ένα ένα τον ανθό στο κουρκούτι και κατευθείαν στο λάδι για τηγάνισμα. Τα γυρίζουμε με μιά σπάτουλα απ'όλες τις μεριές και όταν ροδοκοκκινίσουν τους βγάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας,απλωμένους τον ένα δίπλα στον άλλον για να στραγγίσουν τα τυχόν περιτά λάδια .

Μεζές απίστευτος, για μπύρα, για ούζο ή ότι άλλο κάνετε κέφι.
Καλή όρεξη!