Τρίτη, 23 Ιουνίου 2020

Μαρμελάδα Κεράσι


















Υλικά για 4 μεγάλα βάζα Μαρμελάδα
----------------------------------------------
4       κιλά καθαρισμένα κεράσια
3 1/2 κιλά ζάχαρη
8 κουτ.γλ. χυμό λεμονιού

Εκτέλεση
------------
Διαλλέγουμε τα κόκκινα, ώριμα και στιλπνά κεράσια, και τα πλένουμε  πολύ καλά .
Μετά τα  καθαρίζουμε απ'τα κουκούτσια πάνω από μιά λεκάνη ώστε να πέφτουν μέσα τα ζουμιά τους και τα ζυγίζουμε ώστε να βάλουμε την ανάλογη ζάχαρη.
Εγώ τα έκοβα στα δύο και έβγαζα το κουκούτσι έτσι ώστε να γίνει μιά μαρμελάδα με κομματάκια του φρούτου κι αρκετά μεγάλα θα έλεγα. Αν δεν σας αρέσει έτσι ,κόβετε μικρότερα κομμάτια ή πολτοποιείτε στο μπλέντερ.Στην περίπτωση που πολτοποιήσετε τα φρούτα δεν χρειάζεται να τα περιμένετε ένα βράδυ για να κατεβάσουν τα ζουμιά τους, αλλά τα βάζετε κατευθείαν στην κατσαρόλα με τη ζάχαρη για βρασμό.
Βάζουμε στρώσεις απ'τα φρούτα και την ζάχαρη εναλλάξ και τα αφήνουμε πολλές ώρες ή ολόκληρο ένα βράδυ ,ώστε να χύσουν τα ζουμιά τους.
Πέρνουμε μιά πολύ μεγάλη κατσαρόλα και τα βάζουμε μέσα.
Σε μέτρια φωτιά περιμένουμε να πάρει βράση η μαρμελάδα και την ξαφρίζουμε όσες φορές χρειαστεί.
Μετά από 1 ώρα περίπου, ( ίσως και παραπάνω κι αυτό είναι ανάλογο με τη φωτειά και τα φρούτα ) αργού βρασμού, πέρνουμε μιά κουταλιά μεγάλη  απ'τη μαρμελάδα και τη βάζουμε σ'ένα πιάτο .Αφήνουμε να κρυώσει και βλέπουμε πόσο πολύ έπηξε κι αν τη θέλουμε πιό σφιχτή ,συνεχίζουμε το βράσιμο .
Με τον ίδιο τρόπο ελέγχουμε τον χρόνο που θα χρειαστεί για να πήξει η μαρμελάδα μας στο σημείο που μας αρέσει .
Δέκα λεπτά πριν την κατεβάσουμε απ'τη φωτιά προσθέτουμε το λεμόνι και την αφήνουμε να πάρει μιά βράση.
'Ετσι όπως είναι ζεστή την τοποθετούμε προσεχτικά στα ζεστά αποστειρωμένα βάζα που έχουμε ετοιμάσει. Τα γεμίζουμε ξέχειλα μέχρι επάνω και τα κλείνουμε με τα καπάκια τους. Τα γυρίζουμε ανάποδα και περιμένουμε να κρυώσουν . Μετά τα γυρίζουμε απ'την όρθια πλευρά τους και τα φυλλάμε σε μέρος δροσερό.
'Οταν ανοίξουμε ένα βάζο για να το καταναλώσουμε, το φυλλάμε μετά στο ψυγείο.

Αποστείρωση βάζων.
-------------------------
Στην σχάρα του φούρνου που έχουμε προθερμάνει για 10' στους 100 βαθμούς, πάνω κάτω -αέρας, τοποθετούμε μιά πετσετούλα και τα βάζα που θέλουμε να αποστειρώσουμε .
Τα αφήνουμε 20' και έτσι όπως είναι ζεστά τα γεμίζουμε με γλυκά, μαρμελάδες ή σάλτσες.


Πέμπτη, 18 Ιουνίου 2020

Τα Ροξάκια της μαμάς







Υλικά για 40 μικρά ροξάκια
----------------------------------
800 γραμ. αλεύρι
2  φρέσκα αυγά
100 γραμ. καρύδια αλεσμένα σε ψιλά κομματάκια.
1     κουτ.γλ. Μπέικιν πάουντερ
1    φακελάκι μαγιά ξηρή
1/2 κουτ.γλυκού αλάτι
2    βανίλιες
2   κουταλιές της σούπας μέτριες ,κακάο
1   κουταλιά της σούπας ζάχαρη
2   κουτ.γλ. κανέλα
1   μικρό ποτήρι γάλα ( 250 γρ.)
1   μικρό ποτήρι ελαιόλαδο ( 250 γρ.)

Υλικά για το σιρόπι
------------------------
800 γραμ. ζάχαρη
2   ξυλάκια κανέλας
2   κουτ.γλ. λεμόνι και φλούδα από 1/2 λεμόνι
800 ml Νερό

Εκτέλεση
------------
Σε μιά λεκανίτσα ρίχνουμε το γάλα αφού προηγουμένως το ζεστάνουμε λίγο και ανακατεύουμε τη μαγιά μέσα στο γάλα προσθέτοντας και  λίγο αλεύρι μέχρι να διαλυθούνε όλα καλά.
Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο σε ζεστό μέρος μέχρι να ενεργοποιηθεί και φουσκώσει. Περίπου 20'
Σε ένα άλλο σκεύος ανακατεύουμε το αλεύρι με τις βανίλιες, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ και το κρατάμε στην άκρη.
Στην λεκανίτσα με τη μαγιά ρίχνουμε το λάδι, τα αυγά καλά χτυπημένα και τμηματικά λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεύοντάς τα καλά μέχρι να τελειώσει το αλεύρι. Ζυμώνουμε το ζυμαράκι μας και το χωρίζουμε σε 3 μέρη .
Σ'ένα μικρό μπολάκι ανακατεύουμε το κακάο ,τη κουταλιά της ζάχαρης και την κανέλα, βάζουμε δυό κουταλιές νεράκι για να διαλυθούν  και το ρίχνουμε επάνω στο ένα μέρος της ζύμης που χωρίσαμε προσπαθώντας να το απορροφήσει και ζυμώνοντάς το δυνατά. 'Οταν ομογενοποιηθεί προσθέτουμε τα καρύδια και φτιάχνουμε με το μίγμα αυτό δύο μπαστουνάκια στρόγγυλα.
Πέρνουμε τα υπόλοιπα δύο μέρη της ζύμης και τα απλώνουμε με τον πλάστη σε δύο φύλλα στενόμακρα ,όσο και το μήκος απ'τα μπαστουνάκια του κακάου που έχουμε φτιάξει.
Βάζουμε ένα μπαστουνάκι κακάου στην άκρη από κάθε ορθογώνιο φύλλο της ζύμης και το τυλίγουμε ρολάροντάς το ώστε να σχηματίσουμε δύο μπαστούνια.
Κόβουμε τα μπαστούνια σε κομμάτια 2 εκατοστών περίπου,τα πατάμε ελαφρά ώστε να τους δώσουμε ακριβώς στρογγυλό σχήμα  και τα τοποθετούμε σε ταψί της κουζίνας και πάνω σε αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 1/2 ώρα περίπου και προσέχουμε να μην πάρουν πολύ σκούρο χρώμα . ( Επειδή οι φούρνοι διαφέρουν καμμιά φορά , έχουμε το νού μας)
Βάζουμε και τα υπόλοιπα ροξάκια να ψηθούν ( γιατί στον δικό μου φούρνο δεν χωρούσαν όλα στην πρώτη ψησιά) και τ'αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι με τα υλικά του και το βράζουμε 8-10' σε μέτρια φωτιά .
Τον χρόνο τον μετράμε αφού έχει πάρει βράση το σιρόπι.
Στο ταψί με τα ροξάκια ρίχνουμε το καυτό σιρόπι και μετά από λίγη ώρα και προσεκτικά τα γυρίζουμε κι απ'την άλλη μεριά.
Επαναλαμβάνουμε το γύρισμα ακόμη μιά φορά μέχρι να απορροφήσουν όλο το σιρόπι.
Τα τοποθετούμε σε πλατύ τάμπερ ή γυάλινο σκεύος απλωτά και είναι έτοιμα και μοσχομυριστά για σερβίρισμα.
Αυτό το γλυκό ήταν ένα απ'τα αγαπημένα γλυκά που έφτιαχνε πολύ συχνά η μαμά μου και μοσχομύριζε το σπίτι . Τώρα είναι αγαπημένο γλυκό των δικών μου παιδιών ......
Κάθε φορά που φτιάχνω ροξάκια με πλημμυρίζουν άπειρες αναμνήσεις παιδικών χρόνων...

Τετάρτη, 20 Μαΐου 2020

Κρεμούλα με βρώμη και σταφίδες

Υλικά
--------
1 λίτρο γάλα ελαφρύ
160 γραμμ. Βρώμη
2 μεγάλες κουταλιές σούπας μέλι
2 κουταλιές σούπας σταφίδες ξανθές ή γκότζι μπέρι
2 κουταλιές ξηρούς καρπούς ( προαιρετικό)
λίγο αλάτι
1 βανίλια

Εκτέλεση
------------
Σε μιά κατσαρολίτσα βάζουμε το γάλα και ρίχνουμε μέσα τα υλικά περιμένοντας να πάρει βράση.
Ανακατεύουμε καλά στην αρχή και μετά κατά διαστήματα ,μέχρι να αρχίζει να πήζει η κρέμα μας και να βγάλει τις πρώτες φουσκάλες στην επιφάνεια.Περιμένουμε 2' λεπτά και αποσύρουμε απ'την φωτιά.
Μοιράζουμε σε μπολάκια της αρεσκείας μας και πασπαλίζουμε με κανέλα ή ρίχνουμε λεπτοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Παρασκευή, 1 Μαΐου 2020

Κεμπάπ




Υλικά
--------
Μισό κιλό κιμά Αρνίσιο
Μισό κιλό κιμά Μοσχαρίσιο από λάπα
1 πολύ μεγάλο κρεμμύδι ξερό ή δύο μέτρια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες μεγάλες σκόρδο
2 κουτ.γλ. Κύμινο
1 κουτ.σούπας Ρίγανη
1 κουτ.σούπας Πάπρικα
2 κουτ.γλ. Μπούκοβο
1 κουτ.σούπας ξύδι
3 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Μισό ματσάκι ψιλοκομμένο μαιντανό
2 μεγάλες φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο και στραγγισμένο
1 κουταλιά κέτσαπ καυτερή
2 Ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια, χωρίς σπόρους και καλά στραγγισμένες.

Εκτέλεση
------------
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι για λίγη ώρα.
Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, τις στραγγίζουμε απ'τα ζουμιά τους και τους σπόρους και τις ψιλοκόβουμε σε μικρά κομματάκια.
Βάζουμε τους κιμάδες σ'ένα μπωλ και προσθέτουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο ,κι όλα τα υλικά της συνταγής.
Ζυμώνουμε για αρκετή ώρα μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη και ν'αφρατέψει.
Κλείνουμε το μπωλ με μιά μεμβράνη καλά και το αφήνουμε στο ψυγείο για πολλές ώρες.
Καλό είναι να μείνει ολόκληρο το βράδυ αν είναι δυνατόν.
Πλάθουμε στενόμακρα λεπτά κεμπαπάκια και τα τοποθετούμε σ'αντικολλητικό χαρτί μέσα σε ταψάκι.
Αν θέλουμε για ευκολία πέρνουμε ξυλάκια και τυλίγουμε ολόγυρα τον κιμά δίνοντάς το σχήμα του κεμπάπ που θέλουμε .'Ετσι θα μπορέσουμε να γυρίσουμε ευκολότερα τα κεμπάπ την ώρα του ψησίματος.
Λαδώνουμε την επιφάνειά τους μ'ένα πινελάκι και ψήνουμε στο γκριλ.
Γυρίζουμε απ'την άλλη πλευρά με μιά σπάτουλα προσεκτικά ή χρησιμοποιώντας το ξυλάκι τους και συνεχίζουμε το ψήσιμο κι απ'την άλλη μεριά.

Σερβίρουμε με γιαούρτι  στραγγιστό, και σάλτσα ντομάτας μαγειρευτή ή όποιες άλλες σάλτσες θέλουμε , με καραμελωμένα έξτρα κρεμμύδια, τηγανιτές πιπεριές και ντομάτες κλπ
Προσθέτουμε στο πιάτο μας πίτες αράβικες ή κυπριακές .

Καλή όρεξη 

Τετάρτη, 15 Απριλίου 2020

Κατσικάκι με πατάτες στο φούρνο








      Υλικά
     ---------
       2- 2 ,1/2 κιλά κατσικάκι
      2 κουταλιές δεντρολίβανο φρέσκο και κομμένο σε κομματάκια
      2 μέτρια λεμόνια
      4 σκελίδες σκόρδο
      250 γρ. ελαιόλαδο( για το κρέας και τις πατάτες)
      Αλάτι και πιπέρι
      1, 1/2 κιλό πατάτες
      200 γρ. νερό, βραστό (όταν βάλουμε τις πατάτες)
      1  μικρό ποτήρι νερό  και ένα κρασοπότηρο λευκό κρασί στον πάτο του ταψιού για το κρέας
      1 κουταλιά σούπας μουστάρδα

      Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
      Βάζουμε το κατσικάκι σε ένα ταψί και το τρυπάμε σε διάφορα σημεία βάζοντας μέσα στα ανοίγματα κομματάκια από το σκόρδο και το δενδρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.
      Χτυπάμε με ένα πιρούνι μισό από το λάδι με το ένα λεμόνι και απλώνουμε πάνω στο κρέας το μείγμα για να πάει σε όλες τις μεριές.
      Αν δεν χρησιμοποιήσουμε γάστρα, τυλίγουμε το κατσικάκι με λαδόκολλες και μετά με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε στους 180-200 oC,για 2 ώρες ,προσθέτοντας 1 μικρό ποτήρι νερό.
      Μέχρι να ψηθεί το κρέας, ετοιμάζουμε  τις πατάτες,τις καθαρίζουμε  και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια .
      Ρίχνουμε λίγο λάδι σ’ένα τηγάνι και αφού τις στεγνώσουμε πολύ καλά με πετσέτα, τις αλατίζουμε και τις ρίχνουμε στο καυτό λάδι για να τις σωτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν
      'Οταν ψηθεί το κρέας και περάσουν 2 ώρες περίπου, το ανοίγουμε και ρίχνουμε  ένα μικρό ποτήρι νερό βραστό, στο οποίο έχουμε διαλύσει 1 κουταλιά μουστάρδα και τον χυμό από ένα μικρό λεμόνι . Προσθέτουμε  τις πατάτες ανακατεύοντας τες πολύ καλά .
      Σκεπάζουμε πάλι  και συνεχίζουμε το ψήσιμο για μιά ώρα.
      Ανοίγουμε τα χαρτιά και το αλουμινόχαρτο, ή το καπάκι της γάστρας και ψήνουμε για 10 ‘ στο γκρίλ αν θέλουμε να ξεροψήσουμε το κρέας και να πάρει ωραίο ρόδινο χρώμα αφού το λούσουμε πρώτα με τα ζουμιά του φαγητού και το λίπος που έχει στο ταψί.





Πέμπτη, 19 Δεκεμβρίου 2019

Παραδοσιακά γλυκά Χριστουγέννων και πρωτοχρονιάς


Παραδοσιακές βασιλόπιτες και διάφορα γλυκά Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς.

'Ολες τις συνταγές θα τις βρήτε στο ιστολόγιο πληκτρολογώντας το όνομα της συνταγής στην αναζήτηση (επάνω δεξιά )

http://ioccalice.blogspot.com/2012/12/blog-post.html