Πολύχρωμο πιλάφι με φασόλια

                                         

Υλικά

-----------

1 κούπα  βρασμένα φασόλια ξερά (μαύρα, άσπρα ή μαυρομάτικα)

1 ποτήρι ρύζι για πιλάφι κίτρινο

1 κίτρινη πιπεριά

1 πράσινη πιπεριά

1 κόκκινη πιπεριά

1 κούπα μικρή μανιταράκια κομμένα

100 γραμμ. Ντοματοχυμό συμπυκνωμένο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο με το μαχαίρι

2 μέτριες σκελίδες σκόρδου λιωμένες

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

μαύρο πιπέρι

1 Κύβο λαχανικών 
2 ποτήρια βραστό νερό

μια πρέζα αλάτι και μία ζάχαρη.

Στο σερβίρισμα κίμινο ή καυτερό κόκκινο πιπέρι.

Εκτέλεση

----------------

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, τα μανιτάρια  και το κρεμμύδι.

Βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα λαχανικά για να τσιγαριστούν ελαφρά.

Προσθέτουμε το ρύζι και το γυρίζουμε μερικά λεπτά για να τσιγαριστεί κι αυτό μαζί με τα λαχανικά και προσθέτουμε τον τοματοχυμό, τον κύβο, το αλάτι και τη ζάχαρη.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα  2 ποτήρια βραστό νερό και βράζουμε για 15' και τέλος προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια και κρατάμε τον βρασμό για άλλα 15' και πάντα σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά .
Τέλος το αποσύρουμε απ'τη φωτιά και το σκεπάζουμε με μιά βαμβακερή πετσετούλα.

‘Όταν το σερβίρουμε, μπορούμε να προσθέσουμε κίμινο, ή κόκκινο πιπέρι καυτερό.

Το πολύχρωμο αυτό πιλάφι, μπορούμε να το μαγειρέψουμε μιά απ'τις επόμενες μέρες που έχουμε ήδη μαγειρέψει φασόλια για σαλάτα, ή φασολάδα ή φασόλια πλακί και να προσθέσουμε τα φασόλια στο τέλος του μαγειρέματος ή ακόμη και  πάνω απ'το πιλαφάκι ,όταν το σερβίρουμε.  

Αν βράσουμε φασόλια μόνο γιαυτή την συνταγή, μαύρα, άσπρα ή οποιαδήποτε φασόλια μας αρέσουν, μπορούμε να βάλουμε μιά κούπα στο πολύχρωμο πιλάφι και τα υπόλοιπα να τα κρατήσουμε στο ψυγείο καλά κλεισμένα ,για μιά οποιαδήποτε πράσινη σαλάτα των επόμενων ημερών ή ακόμη και για σαλάτα  φασόλια- πιάζι .

Αρακάς λαδερός

 

Υλικά

--------

1 κιλό φρέσκο αρακά( ή μια σακούλα κατεψυγμένο 1 κιλού)

1 κρεμμύδι ξερό

1 φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο

3-4  κρεμμυδάκια φρέσκα

6-7  φυλαράκια δυόσμο ψιλοκομμένο( ή 1 κουταλιά ξερό)

2 καρόττα τρυφερά

1 πατάτα μέτρια

2 ώριμες ντομάτες.

1 φλιτζ.  ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι και μια μικρή πρέζα ζάχαρη.

Αν μαγειρέψουμε με μισό κιλό αρακά, βάζουμε τα μισά απ’τις δόσεις των υλικών και έχουμε υπ’όψιν μας, ότι μετά θα  φάνε μόνον δύο άτομα και για μια φορά ))

Εκτέλεση

-------------

Καθαρίζουμε την πατάτα και την κόβουμε σε κύβους μεγάλους.

Κόβουμε  , τα καρόττα και  τα κρεμμυδάκια σε ροδελίτσες.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε ψιλά με το μαχαίρι.

Κόβουμε τις ντομάτες στην μέση κι αφού ζουλίξουμε λίγο τα ζουμιά τους ώστε να φύγουν οι περισσότεροι σπόροι, τις  τρίβουμε στον ρεντέ του κρεμμυδιού και τις φυλάμε σ’ένα μπολ.

Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το δυόσμο .

Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα κι αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι το ξερό και τα σοτάρουμε καλά μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτουμε τα καρόττα , την πατάτα και τέλος τον αρακά κι ανακατεύουμε το φαγητό.

Ρίχνουμε την ντομάτα την πρέζα της ζάχαρης (με τα δάκτυλα) και το νερό…, τόσο ώστε σχεδόν  να έχει σκεπάσει τον αρακά και σιγοβράζουμε το φαγητό σκεπασμένο καλά .

Σε μερικά λεπτά και πριν τελειώσει το βράσιμο του φαγητού, προσθέτουμε  τον άνηθο –δυόσμο ( δεν τον βάζουμε απ’την αρχή για να κρατήσει τη μυρωδιά του που είναι χαρακτηριστική για το συγκεκριμένο φαγητό)

Κατά καιρούς προσέχουμε κατά πόσον έχουν απορροφηθεί τα υγρά του αρακά  και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη νεράκι  ,  μέχρι να δοκιμάσουμε ότι έχει βράσει τελείως ο αρακάς και έχει μελώσει το φαγητό μας κι έμεινε με τη σαλτσούλα του.

Χρειάζονται περίπου 20’-25'  βρασμού.

Συνοδεύουμε με φέτα τυρί φυσικά και φρέσκο ψωμί . Η δε χωριάτικη σαλάτα νομίζω ότι του πάει γάντι ,για να γίνει ένα θαυμάσιο ελαφρύ,πλήρες  κι ελληνικότατο γεύμα .

Σπανακόρυζο

Υλικά

--------

1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο και πλυμμένο καλά

1 φλιτζανάκι  του ελληνικού καφέ ρύζι καρολίνα(μισό φλιτζάνι τσαγιού)

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο ψιλά με το μαχαίρι .

1 φλιτζάνι  ψιλοκομμένο άνηθο.

1 κύβο knorr, μια πρέζα αλάτι, μαύρο πιπέρι

Τον χυμό από ένα λεμόνι για το σερβίρισμα.

1 ποτήρι νερό.

Εκτέλεση

-------------

Πλένουμε καλά το σπανάκι και το κόβουμε χοντρά κομμάτια.Το στραγγίζουμε στο τρυπητό.

Καθαρίζουμε ,πλένουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια(ροδελίτσες)

Καθαρίζουμε και κόβουμε και το κρεμμύδι .

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι να ζεσταθεί και ρίχνουμε τα κρεμμύδια κομμένα για να σοταριστούν και μόλις ροδίσουν ελαφρά, ρίχνουμε μέσα το κομμένο σπανάκι κι ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό , το αλάτι, το πιπέρι , τον κύβο κι ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το ρύζι ρίχνοντάς το επάνω στο σπανάκι και μοιράζοντάς το σ’όλη την επιφάνεια του . Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε το φαγητό σε σιγανή φωτιά.

Μετά από  10’ λεπτά, ανοίγουμε και ανακατεύουμε ελαφρά, προσέχοντας και τα υγρά του φαγητού. Προσθέτουμε τον άνηθο .

Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει άλλα 10’ λεπτά και το κατεβάζουμε απ’τη φωτιά, σκεπάζοντας τη κατσαρόλα με μια πετσέτα.

Σε δέκα λεπτά μπορούμε να σερβίρουμε, προσθέτοντας λεμονάκι, όσο ο καθένας θέλει  κι απαραιτήτως φέτα τυρί ( όταν δεν νηστεύουμε ;)  ) κι ελιές ,  που του ταιριάζουν …άψογα.

Σ’αυτήν την συνταγή μπορούμε να προσθέσουμε δύο μεγάλες πολύ ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες ,ξεσποριασμένες και κομμένες πολύ ψιλά, την ώρα που βάζουμε το σπανάκι μέσα στην κατσαρόλα . Αφαιρούμε λίγο νέρο ,γιατί η ντομάτα θα βγάλει περισσότερα υγρά στο φαγητό.

Σ’αυτήν εκδοχή, το λεμόνι στο τέλος είναι απλά θέμα γούστου…

Μπακαλιάρος σκορδαλιά!

 Υλικά
------------
‘Ένα κομμάτι μπακαλιάρος παστός (φιλέτο)

Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα

Υλικά για το κουρκούτι

-----------------------------------------

2 κούπες αλεύρι

½ κουτ. Του γλυκού Μπέικιν Πάουντερ

2 κουταλιές κόρν φλάουρ

1 κρόκος αυγού

Μιά πρέζα αλάτι

Λίγη ρίγανη, μαντζουράνα και θυμάρι κοπανισμένα καλά

1 ποτήρι μπύρα

Υλικά για τη σκορδαλιά

--------------------------------

                    

Ψίχα από 300 γρ. ψωμί της αρεσκείας μας , μουσκεμένη σε νερό και καλά στιμμένη.

3-4 σκελίδες σκόρδο (μέτριες)

1 φλιτζάνι ψιλοτριμμένα  Καρύδια

Λίγο αλάτι και πιπέρι

1 κουτ.του γλυκού ξύδι

5 κουταλιές ελαιόλαδο

Τα υλικά αυτά είναι κατά προσέγγιση και καθώς χτυπιέται η σκορδαλιά μας στο μούλτι, καλό είναι να την δοκιμάζουμε κατά καιρούς και να προσθέτουμε υλικά μέχρι να την φτιάξουμε κατά τη δική μας προτίμηση, όσο καυτερή ή λιπαρή ή ξιδάτη … τη θέλουμε.

Για σκορδαλιά με πατάτα χρησιμποιούμε 3 μεγάλες πατάτες βρασμένες σε αλατισμένο νερό και βάζουμε τα ίδια υλικά όπως στην άλλη σκορδαλιά που φτιάξαμε με ψωμί.

Βάζουμε το λάδι, το λεμόνι ,τα σκόρδα,το αλάτι, το πιπέρι και το ξύδι ,μέσα στο μπλέντερ, τα πολτοποιούμε και προσθέτουμε τα κομμάτια απ'τις πατάτες όταν ακόμα είναι ζεστά. 'Οταν το χτύπημα μας δώσει το βελούδινο αποτέλεσμα που θέλουμε , μεταφέρουμε την σκορδαλιά σ'ένα σκεύος και την βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες μέχρι να καταναλωθεί.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

--------------

Μιά μέρα  πριν τον μαγειρέψουμε κι απ'το πρωί αυτής της μέρας , πέρνουμε τον μπακαλιάρο και βγάζουμε τη πέτσα του ,τον πλένουμε καλά ,τον κόβουμε σε κομμάτια μέτρια και τον βάζουμε μέσα σε μια λεκανίτσα με κρύο νερό και στο ψυγείο.

Τον αφήνουμε στο νερό ,το οποίο  αλλάζουμε  κάθε 4 ώρες.Μέχρι την επόμενη μέρα το μεσημέρι που θα τηγανίσουμε τον μπακαλιάρο θα έχει περάσει 1 1/2 μέρα ξαλμυρίσματος του ψαριού οπότε είναι αρκετός χρόνος ώστε να είναι μην είναι αλμυρός αλλά να διατηρήσει και την νοστιμάδα του.

Καλό είναι να φτιάξουμε και τη σκορδαλιά την προηγούμενη μέρα για να έχουμε μόνο το τηγάνισμα την επομένη.

Σκορδαλιά:

Βάζουμε στο μούλτι όλα τα υλικά και  τα πολτοποιούμε. Σε περίπτωση που δε χωράνε όλα μαζί , χτυπάμε τη σκορδαλιά σε δύο δόσεις, προσθέτοντας  τα υλικά κάθε φορά κατά το ήμισυ.

Φυλάμε τη σκορδαλιά στο ψυγείο και καλά κλεισμένη  αεροστεγώς.

Την άλλη μέρα ,βγάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου απ’το νερό και τα ξεπλένουμε καλά.

Τα βάζουμε σ’ένα σουρωτήρι και τα’αφήνουμε να στραγγίσουν πολύ καλά .

Στην περίπτωση που δε χρησιμοποιούμε φιλέτο μπακαλιάρου (χωρίς κόκκαλα), σ’αυτή τη φάση με τη βοήθεια  ενός μαχαιριού, αφαιρούμε τα κόκκαλα, τον ξεψαχνίζουμε και βάζουμε τα κομμάτια του μικρά και μεγάλα μέσα στο σουρωτήρι να στραγγίσουν.

Ετοιμάζουμε το κουρκούτι, βάζοντας σε μια λεκανίτσα το αλεύρι,  το κορν-φλάουρ ,το μπέκιν πάουντερ ,το αλάτι και τα’ανακατεύουμε καλά .

Προσθέτουμε στο μείγμα την μπύρα ( ή ένα κουτάκι σόδα ) σιγά σιγά και  κάνουμε ένα χυλό όχι πολύ παχύρευστο  ,αλλά να μπορεί  να στέκεται στο ψάρι .Το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο και να φουσκώσει για μισή ωρίτσα .

Σ’ένα αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε αρκετό καλαμποκέλαιο  και  το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.

Με μιά πετσετούλα ή χαρτί κουζίνας σκουπίζουμε τα κομμάτια του ψαριού και τα βουτάμε ένα- ένα  πρώτα στο αλεύρι και μετά στο κουρκούτι .Βάζουμε τα κομμάτια  στο λάδι, αφού διαπιστώσουμε ότι έχει κάψει αρκετά.

Γεμίζουμε το τηγάνι με κομμάτια ψαριού αφήνοντας μεταξύ τους μεγάλα διαστήματα, για να μπορούμε να τα γυρίζουμε με τη σπάτουλα χωρίς να χαλάμε το σχήμα τους.

Περιμένουμε να ψηθεί το ψάρι απ’τη μια μεριά κανονικά, ελέγχοντας το κάτω μέρος του με τη σπάτουλα κι όταν διαπιστώσουμε ότι πήρε καστανόξανθο χρώμα , γυρίζουμε τα κομμάτια απ’την άλλη μεριά ,έχοντας πάντα την ίδια μέτρια φωτιά .

Αν τα κομμάτια του ψαριού είναι χοντρά, τα’αφήνουμε περισσότερη ώρα στη φωτιά για να ψηθούν μέχρι μέσα καλά και πάντα σε μέτρια φωτιά, για να μη μας αρπάζει το κουρκούτι τους.

Τα βγάζουμε μόλις τηγανιστούν σε χαρτί κουζίνας και τα’αφήνουμε για λίγα λεπτά ώστε να στραγγίσει το περιττό λάδι .

Το μπέικιν πάουντερ και το καλαμποκέλαιο, πετυχαίνουν ένα τραγανιστό αποτέλεσμα μετά το τηγάνισμα  και σίγουρα αυτό θα διατηρηθεί περισσότερη ώρα καθώς θα κρυώνει το ψάρι.

Σερβίρεται ζεστός ο μπακαλιάρος, με την κρύα σκορδαλιά και χόρτα βραστά!

Το τρίτο μου βραβείο μυρίζει ΑΝΟΙΞΗ !

Η φίλη μου Τάνια απ'τις http://gastromageies.blogspot.com/ (Γαστρομαγείες), μου χάρισε σήμερα ένα πλατύ χαμόγελο και μιά νότα αισιοδοξίας μ'αυτό το χαρούμενο προσωπάκι του βραβείου της και την ευχαριστώ πολύ.
Μοιράζω και τα δικά μου χαμόγελα στους φίλους....

1.http://aromavanillias.blogspot.com/ ( Αroma Vanillias)
2.http://toniaelena.blogspot.com/ ( ΠΑΡΕ ΔΩΣΕ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΑΙ ΣΤΗ ΖΩΗ ΜΑΣ ,ΤΟΝΙΑ'S BLOG)
3.http://lemoniasdelights.blogspot.com/ ( Oι λιχουδιές της Λεμονιάς)
4.http://oikaliteressyntagesmou.blogspot.com/ ( Οι καλύτερες συνταγές μου )
5.http://istoriestismamas.blogspot.com/( Οι ιστορίες της μαμάς μου & του μπαμπά μου! )

καθώς και σ'όλους τους άλλους φίλους μου ,νέους και παλιούς.

Φιλιά

Χαλβάς σιμιγδαλένιος πολίτικος

Υλικά

-----------

1 ποτήρι καλαμποκέλαιο καλής ποιότητος

2 ποτήρια σιμιγδάλι χοντρό

3 ποτήρια ζάχαρη

4 ποτήρια νερό

150 γραμ. καρύδια τριμμένα και λίγα κουκουνάρια

Κανέλα για το σερβίρισμα  και ξυλάκι κανέλας για το σιρόπι

Τον χυμό και το ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Εκτέλεση

-------------

Μετράμε τα υλικά  με το ίδιο μέγεθος ποτηριού. 

Σε μικρή κατσαρολίτσα βάζουμε τα 4 ποτήρια νερό και 2 ποτήρια ζάχαρη, το χυμό απ’το πορτοκάλι , το ξύσμα και το ξυλάκι κανέλας  και βράζουμε το μείγμα για πέντε λεπτά.

Βάζουμε το καλαμποκέλαιο σε μια βαθιά κατσαρόλα και ρίχνουμε ένα ποτήρι ζάχαρη και το σιμιγδάλι. Με ξύλινη κουτάλα καβουρντίζουμε τα υλικά, ανακατεύοντάς τα συνεχώς και σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν ομοιόμορφα.

Κατεβάζουμε  την κατσαρόλα απ’τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ελαφρύ σιρόπι ,ανακατεύοντας το χαλβά και προσέχοντας μη τυχόν και πιτσιλιθούμε γιατί η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή . Κρατάμε δηλαδή αποστάσεις :)))

Χαμηλώνουμε τη φωτιά κι ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να ξεκολλάει ο χαλβάς απ’τον πάτο της κατσαρόλας.

Ρίχνουμε μέσα στον χαλβά τα τριμμένα καρύδια και κουκουνάρια  κι ανακατεύουμε απαλά.

Τον αποσύρουμε απ’τη φωτιά και τον σκεπάζουμε με μια πετσέτα.

Σε λίγα λεπτά θα είναι έτοιμος για να τον φορμάρουμε  με  ένα μπολάκι και να ρίξουμε την κανέλα του και τους ξηρούς καρπούς του γαρνιρίσματος.

Αν θέλουμε να τον φορμάρουμε πιο παραδοσιακά όπως κάνει κι η μητέρα μου, πέρνουμε δύο κουτάλια μεγάλα της σούπας και βάζουμε ανάμεσά τους χαλβά ,πατώντας τα κουτάλια αντικριστά και βγάζοντας αυτές τις γεμάτες κουταλιές μέσα σε δίσκο , τη μια δίπλα στην άλλη όπως κι η φωτογραφία.

Πασχαλινά Τσουρέκια

 Υλικά

----------

       3   κιλά αλεύρι για τσουρέκια ( σκληρό)

       300 γρ.  φρέσκια μαγιά της μπύρας ΖΑΝΑΕ ( για συναισθηματικούς λόγους :)) )

     12  αυγά 

   750  γραμ. γάλα φρέσκο

   500  γραμ. βούτυρο φρέσκο αγελαδινό

 1100  γραμ.   ζάχαρη

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι και ένα λεμόνι, 1 κουτ.γλ. κοφτό  αλάτι,1 κουτ.γλ. κοφτό μαχλέπι κοπανισμένο,1 κουτ.γλ.κοφτό κοπανισμένο  κακουλέ και 1 κουτ.γλ. σκόνη  μαστίχα χίου.
Προσέχουμε ώστε τα μπαχαρικά μας να είναι φρέσκα ή φρεσκοαλεσμένα ,για να αποδώσουν τη γνήσια μυρωδιά και γεύση στα τσουρέκια μας.

Εκτέλεση

-------------

Βάζουμε όλα τα υλικά μας πάνω στον μπάγκο της κουζίνας και τα κρατάμε σε θερμοκρασία δωματίου. Γενικά η μαγιά και το ζυμάρι μας θα πρέπει να είναι χλιαρά και να έχουν περίπου 30 βαθμούς θερμοκρασία.

Προζύμι

-----------

Σε μια λεκανίτσα, διαλύουμε τη μαγιά με έναμιση  ποτήρι χλιαρό νερό και ρίχνουμε μέσα μισό κιλό περίπου αλεύρι, δουλεύοντάς το με το χέρι μας, μέχρι να γίνει  πυκτός πολτός .

Σκεπάζουμε τη λεκανίτσα με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και μια καθαρή πετσέτα και  την  κρατάμε σε μέρος ζεστό και μακριά από φωτιά ,για να φουσκώσει καλά η μαγιά.

Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι και τα μυρωδικά ( μαστίχα, μαχλέπι και κουκαλέ) κι ανακατεύουμε  ώστε να αναμειχθούν καλά όλα .

Σε μια κατσαρολίτσα μικρή, ζεσταίνουμε το γάλα και ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη και το ξύσμα απ’το πορτοκάλι και λεμόνι και ανακατεύουμε καλά .

Το γάλα προσέχουμε να μην είναι καυτό (να το αντέχει το δάκτυλό μας ) ,γιαυτό το βγάζουμε απ’τη φωτιά και το κρατάμε κοντά  στη λεκάνη που έχουμε βάλει το αλεύρι.

Χτυπάμε καλά τα αυγά ,αφού τα χωρίσουμε σε ασπράδια και κροκάδια.

Πρώτα χτυπάμε τα ασπράδια και σ’άλλο σκεύος τα κροκάδια και τα έχουμε έτοιμα δίπλα μας.

Ζεσταίνουμε επίσης το βούτυρο μέχρι να λυώσει και το κρατάμε κι αυτό κοντά μας και δίπλα στη μεγάλη λεκάνη.

Ανοίγουμε μια λακούβα στη μέση του αλευριού κι αφού διαπιστώσουμε ότι έχει φουσκώσει καλά η μαγιά και έχει διπλασιαστεί ο όγκος της και γέμισε φουσκάλες, την  αδειάζουμε στο κέντρο της λακούβας και ανακατεύουμε με λίγο αλεύρι.

Φέρνουμε με τα χέρια μας βόλτες κυκλικές το αλεύρι με τη μαγιά και το  αναμειγνύουμε , ρίχνοντας ταυτόχρονως και το γάλα με τη ζάχαρη , καθώς και τα κροκάδια των αυγών .

 Προσπαθούμε να ενώσουμε τα υλικά ,απαλά και με κυκλικές κινήσεις και καθαρίζοντας τα χέρια μας με το βούτυρο που έχουμε δίπλα μας.

Νιώθουμε τα χέρια μας ζεστά απ’τη θερμοκρασία των υλικών κι αυτό είναι και το ζητούμενο .

Ζυμώνουμε τα υλικά ,αναδιπλώνοντας το μείγμα ,μια απ’την αριστερή  και μια απ’τη δεξιά μεριά και βάζοντας ανάμεσα στα διπλώματα της ζύμης λίγο απ’το βούτυρο που έχουμε λιώσει .

Τέλος ρίχνουμε τα ασπράδια κι εξακολουθούμε να αναδιπλώνουμε το ζυμάρι με τον ίδιο τρόπο μέχρι να απορροφήσει τα υλικά.

Βουτάμε τα χέρια μας στο βούτυρο και εξακολουθούμε να ζυμώνουμε μέχρι να δούμε ότι η ζύμη μας έχει γίνει ομοιογενής κι απαλή και μας έχει τελειώσει το βούτυρο.

Δεν χρειάζεται να βάλουμε δύναμη την ώρα του ζυμώματος και το μυστικό είναι να κάνουμε συνεχή διπλώματα της ζύμης από αριστερά και δεξιά ( κι όχι στραυρωτά)για να πετύχουμε στα τσουρέκια μας τις ‘’κλωστές’’ που έχει μέσα όταν ψηθεί και τα ξεχωρίζει απ’τις βασιλόπιττες .

Σχηματίζουμε ένα στραυρό στο ζυμάρι μας με το χέρι και το σκεπάζουμε καλά με μεβράνη στην αρχή και από πάνω μ’ένα ζεστό σκέπασμα  και το περιμένουμε περίπου 1-2 ώρες κοντά σε ζεστό μέρος ,ώστε να φουσκώσει καλά και να διπλασιαστεί ο όγκος του.

Αν θέλουμε να πετύχουμε γρήγορο αποτέλεσμα στο φούσκωμα της ζύμης, ρίχνουμε πάνω στο ζυμάρι μας ένα ρούχο απ’το πιο νευρικό μέλος της οικογένειας :)))) ή τον ‘’τρελλό’’ τέλος πάντων και σίγουρα θα έχουμε θεαματικά αποτελέσματα ……

Κόβουμε κομμάτια απ’το ζυμάρι μας ίσου μεγέθους και σ’ένα καθαρό μέρος πλάθουμε  μπαστούνια και πλέκουμε τις πλεξούδες μας σε όποιο μέγεθος θέλουμε κι ανάλογα με το σκεύος που θα τα ψήσουμε.

Αφήνουμε μεγάλα διαστήματα στα τσουρέκια μας καθώς τα τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα ,  γιατί θα ξαναφουσκώσουν μέσα στα ταψιά και σίγουρα πρέπει να προσέχουμε, ώστε να έχουν το ίδιο μέγεθος όλα όσα θα ψηθούν μαζί, για να ψηθούν  ομοιόμορφα.

Τ’αλείφουμε ΑΠΑΛΑ με κροκάδι αυγού διαλυμένο με λίγο νεράκι ( σε θερμοκρασία δωματίου το δάλυμμα ) και ρίχνουμε σουσάμι κι αμύγδαλα για γαρνίρισμα.
Προσέχουμε ώστε να μη τραυματίσουμε με το πινέλο το φούσκωμα των τσουρεκιών μας και να τα συμπεριφερόμαστε με στοργή κι αγάπη μέχρι να τα φουρνίσουμε.

Τ’αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν μέσα στα ταψιά και τα ψήνουμε στους 170 -180 βαθμούς κελσίου  στον αέρα και για  40-45 λεπτά κι αναλόγως πάντα με το μέγεθος που τα έχουμε πλάσει.

‘Όταν ψηθούν τα τσουρέκια μας, τα βγάζουμε απ’την λαδόκολλα και τα γυρίζουμε λίγο ανάποδα για να κρυώσουν αρκετά και να μην ιδρώσουν .Καλύτερο αποτέλεσμα έχει αν τα αφήσουμε να κρυώσουν πάνω σε μιά μεγάλη σχάρα ακουμπισμένη σ'ένα ταψί , ώστε να αερίζονται από κάτω και να στεγνώνουν.

‘Όταν κρυώσουν τελείως , τα τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη, για να τα διατηρήσουμε μαλακά και φρέσκα για αρκετό χρονικό διάστημα.

Καλό Πάσχα !