Κεμπάπ

Υλικά
--------
Μισό κιλό κιμά Αρνίσιο
Μισό κιλό κιμά Μοσχαρίσιο από λάπα
1 πολύ μεγάλο κρεμμύδι ξερό ή δύο μέτρια ψιλοκομμένα
3 σκελίδες μεγάλες σκόρδο
2 κουτ.γλ. Κύμινο
1 κουτ.σούπας Ρίγανη
1 κουτ.σούπας Πάπρικα
2 κουτ.γλ. Μπούκοβο
1 κουτ.σούπας ξύδι
3 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Μισό ματσάκι ψιλοκομμένο μαιντανό
2 μεγάλες φέτες μπαγιάτικο ψωμί μουσκεμένο και στραγγισμένο
1 κουταλιά κέτσαπ καυτερή
2 Ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κυβάκια, χωρίς σπόρους και καλά στραγγισμένες.

Εκτέλεση
------------
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι για λίγη ώρα.
Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, τις στραγγίζουμε απ'τα ζουμιά τους και τους σπόρους και τις ψιλοκόβουμε σε μικρά κομματάκια.
Βάζουμε τους κιμάδες σ'ένα μπωλ και προσθέτουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο ,κι όλα τα υλικά της συνταγής.
Ζυμώνουμε για αρκετή ώρα μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη και ν'αφρατέψει.
Κλείνουμε το μπωλ με μιά μεμβράνη καλά και το αφήνουμε στο ψυγείο για πολλές ώρες.
Καλό είναι να μείνει ολόκληρο το βράδυ αν είναι δυνατόν.
Πλάθουμε στενόμακρα λεπτά κεμπαπάκια και τα τοποθετούμε σ'αντικολλητικό χαρτί μέσα σε ταψάκι.
Αν θέλουμε για ευκολία πέρνουμε ξυλάκια και τυλίγουμε ολόγυρα τον κιμά δίνοντάς το σχήμα του κεμπάπ που θέλουμε .'Ετσι θα μπορέσουμε να γυρίσουμε ευκολότερα τα κεμπάπ την ώρα του ψησίματος.
Λαδώνουμε την επιφάνειά τους μ'ένα πινελάκι και ψήνουμε στο γκριλ.
Γυρίζουμε απ'την άλλη πλευρά με μιά σπάτουλα προσεκτικά ή χρησιμοποιώντας το ξυλάκι τους και συνεχίζουμε το ψήσιμο κι απ'την άλλη μεριά.

Σερβίρουμε με γιαούρτι  στραγγιστό, και σάλτσα ντομάτας μαγειρευτή ή όποιες άλλες σάλτσες θέλουμε , με καραμελωμένα έξτρα κρεμμύδια, τηγανιτές πιπεριές και ντομάτες κλπ
Προσθέτουμε στο πιάτο μας πίτες αράβικες ή κυπριακές .

Καλή όρεξη 

Μπιφτέκια στο γκρίλ για ονειρεμένα σάντουιτς

Ο Κώστας Τίλλης επι τω έργω.....

Για τέσσερα μεγάλα μπιφτέκια των 150γραμμ.

Υλικά

--------

600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

Μια πρέζα  αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο,πάπρικα ,πιπέρι cayenne,  και μια κουταλιά της σούπας BBQ sauce

Εκτέλεση

------------

Ζυμώνουμε το μείγμα αρκετά ώστε να ομογενοποιηθεί ο κιμάς με τα μυρωδικά και τον σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη. Aφήνουμε το μείγμα αρκετές ώρες στο ψυγείο, ή το φτιάχνουμε από βραδίς για να δέσει και να ποτίστουν οι μυρωδιές στο κρέας.

Φτιάχνουμε μπάλες κιμά , ( περίπου 150γρ η κάθε μια ) και τις πατάμε μέσα σε μεταλλικό στρογγυλό τσέρκι . Πατάμε επίσης με τα δάκτυλα μας το κέντρο του μπιφτεκιού, ώστε να γίνει  μια μικρή κυλότητα, έτσι ώστε να πάρει σχήμα κατάλληλο,για ένα τέλειο αποτέλεσμα στο ψήσιμο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο γκρίλ, στους 200^ο για  3,1/2’ - 4’  την κάθε πλευρά του.

Αφήνουμε στην άκρη τα μπιφτέκια και αφού καθαρίσουμε την πλάκα του γκρίλ, χαράζουμε τέσσερα μεγάλα στρογγυλά ψωμάκια και τα βάζουμε στο γκριλ ,ώστε να φρυγανιστεί  το εσωτερικό τους.

Μετά ακολουθούμε όποια απ’τις παρακάτω 6 επιλογές θέλουμε και γεμίζουμε τα σάντουιτς.

1)        Μπιφτέκι, ham, σωταρισμένα μανιτάρια, emmental, Dijon, μουστάρδα και μαγιονέζα.

2)        Μπιφτέκι , μαλακό κίτρινο τυρί, μουστάρδα, smoked ham, καραμελωμένα κρεμμυδάκια και μαρούλι

3)        Μπιφτέκι, cheddar, iceberg μαρούλι, ντομάτα ,καραμελωμένο κρεμμυδάκι, bacon, BBQ sauce και μαγιονέζα.

4)        Μπιφτέκι με αλμυρό τυρί, πιπεράτο ham, μαγιονέζα, BBQ sauce, καραμελωμένο κρεμμυδάκι και μαρούλι.

5)        Μπιφτέκι με emmental, άγρια μανιτάρια , δενδρολίβανο, bacon, λαδόσκορδο και γιαουρτομαγιονέζα.

Για χορτοφάγους ( Vegeterian )

6)    

'Eνα μεγάλο μανιτάρι ψημένο στο γκρίλ με goat cheese , δενδρολίβανο, μαρουλι, ντομάτα και καραμελωμένα κρεμμυδάκια.

Πριν ψήσουμε τα μπιφτέκια καλό είναι να ετοιμάσουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια σ’ένα τηγανάκι ώστε να είναι έτοιμα για το γέμισμα .

Το τυρί μπορούμε να το βάλουμε πάνω στο μπιφτέκι όταν αυτό έχει ψηθεί και ένα λεπτό πριν βγεί απ’το γκριλ . ‘Οσο για τα μανιτάρια μπορούμε να τα ψήσουμε μετά το ψωμί στην ίδια πλάκα μόνο απ'την πάνω πλευρά τους και για  2’ - 3'λεπτά. Μετά τους ρίχνουμε αλατοπίπερο και λίγο ελαιόλαδο.

‘Ετσι λοιπόν όπως θα είναι όλα ζεστά και μοσχομυριστά, γεμίζουμε τα σάντουιτς της επιλογής μας ,αναλόγως με την ιδέες που αναφέρω πιο πάνω κι απολαμβάνουμε  ένα πλήρες γεύμα 500 θερμίδων περίπου, που θα μου δώσει ενέργεια, απόλαυση, κι υγιεινή διατροφή.

Καλή επιτυχία !

Παστίτσιο

ΥΛΙΚΑ

---------

½  κιλό μακαρόνια χοντρά Νο2

¾ κιλού κιμά μοσχαρίσιο

1 μικρό φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

1  κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

2 μεγάλες κουταλιές μαργαρίνη ή φρέσκο βούτυρο

200 γρ. ( μια χοντρή φέτα) τυρί φέτα

2 ασπράδια αυγού

1 κουτ.γλ.βασιλικό

1 knorr

1 χάρτινο κουτί ντοματοχυμό συμπυκνωμένο(pumarro)

(αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκια ντομάτα ώριμη, προσθέτουμε και 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας για να δώσει περισσότερο χρώμα )

Λίγη φρυγανιά, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

---------------------

3 φάκελλα έτοιμης μπεσαμέλ ( μια συσκευασία δηλαδή ) και 1,1/2 κιλό γάλα πλήρες,μοσχοκάρυδο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

-------------

Σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε ένα μικρό φλυτζάνι λάδι, το τριμμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε.
Βάζουμε το κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ,ανακατεύοντας και διαλύοντας τον κιμά με την σπάτουλα και πατώντας τον, για να μην έχει μεγάλους σβώλους.
Προσέχουμε μη καεί το σκόρδο-κρεμμύδι που είναι από κάτω και γι αυτό ανακατεύουμε πολύ καλά ,από κάτω προς τα πάνω με σπάτουλα ,για να παίρνει όλα τα μέρη από κάτω και να καθαρίζει η κατσαρόλα καθώς ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε αν θέλουμε σ’ αυτή τη φάση και λίγο κρασάκι λευκό και το περιμένουμε για να εξατμισθεί το αλκοόλ και μετά προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι και βασιλικό, καθώς επίσης το Knorr, το μοσχοκάρυδο   και την ντομάτα .
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε περίπου 20’ και προσέχοντας να μη κολλήσει …,ανακατεύουμε συχνά μέχρι να μείνει με το λάδι της η σάλτσα.

Βράζουμε εν τω μεταξύ τα μακαρόνια και με 2-3  σταγόνες λάδι μέσα στο αλατισμένο νερό και τα περιχύνουμε με κρύο νερό.
Λιώνουμε  μια κουταλιά  βούτυρο και βουτυρώνουμε τα μακαρόνια που έχουν βράσει.

Τα’ανακατεύουμε με τα ασπράδια των αυγών κι αυτό το κάνουμε ώστε όταν ψηθούν να φαίνονται ωραία στο πιάτο και να μην είναι κολλημένα μεταξύ τους εντελώς.

Παίρνουμε ένα ταψί 32εκ περίπου και το βουτυρώνουμε με  μια κουταλιά βούτυρο άλιωτο και αυτό το κάνουμε πολύ καλά με τα δάκτυλά μας, προσέχοντας να καλύψουμε ολόκληρο το εσωτερικό του ταψιού και τα τειχώματά του.

Αν χρησιμοποιήσουμε μεγαλύτερο ταψί, τα κομμάτια θα είναι πιο λεπτά , όμως η νοστιμιά θα είναι εξίσου ίδια και υπέροχη.

Ρίχνουμε μέσα φρυγανιά τριμμένη και την κουνάμε ώστε να πάει επάνω στο βουτυρωμένο ταψί και να κολλήσει . Προσέχουμε ώστε να πάει και στα τειχώματα του ταψιού.

Ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια τα βρασμένα και βουτυρωμένα και προσθέτουμε από πάνω τον κιμά που έχει ήδη γίνει . Ρίχνουμε τη φέτα σε χοντρά κομματάκια , τρίβοντάς την με τα δάκτυλά μας.

Μ’ένα πηρούνι  προσπαθούμε να βάλουμε τον κιμά ελάχιστα ανάμεσα στα μακαρόνια ,αλλά χωρίς να φτάσει έως κάτω στον πάτο.

Φτιάχνουμε  έτοιμη μπεσαμέλ ( 3 φακέλλων με 1,1/2 lt γάλα ).

Καθώς θα χτυπάμε με το σύρμα το γάλα με την έτοιμη σκόνη της μπεσαμέλ, προσθαφαιρούμε γάλα και προσέχουμε ώστε να γίνει μια ωραία κρέμα ώστε να κάθεται πάνω στο φαγητό και να μην είναι νερουλή.

 Προσθέτουμε λίγο μοσχοκάρυδο κι απλώνουμε την κρέμα από πάνω ώστε να πάει ομοιόμορφα παντού καλύπτωντας τα μακαρόνια με τον κιμά.

Παλιότερα  έφτιαχνα  μπεσαμέλ με αλεύρι, βούτυρο και γάλα στην κατσαρόλα , όμως πιστεύω ότι αυτή η εκδοχή του παστίτσιο που κάνω τώρα με την έτοιμη μπεσαμέλ ,  κάνει το φαγητό πολύ ελαφρύ και μπορείς να απολαύσεις περισσότερα κομμάτια χωρίς να βαρυστομαχιάζεις .

Ψήνουμε το παστίτσιο σε 200^ο C για μια ώρα και προσέχουμε μετά τη μισή ώρα αν το χρώμα είναι το επιθυμητό. Αλλιώς σκεπάζουμε με μια λαδόκολα ή ένα αλουμινόχαρτο μέχρι να ψηθεί καλά .

Περιμένουμε να κρυώσει λίγο το φαγητό και μετά το κόβουμε σε κομμάτια και το απολαμβάνουμε με κρασάκι και μαρουλοσαλάτα.