Μοσχαράκι φρικασέ με μαρούλια

Υλικά

--------

Για το αυγολέμονο χυμό από δύο λεμόνια ,ένα αυγό και μιά κούπα απ'τον ζωμό του κρέατος

Για το φρικασέ

1300 γραμμ. κρέας μοσχαρίσιο ποντίκι ή χτένι

2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα

1/2 ματσάκι άνηθο

2 μεγάλα μαρούλια ή τρία μέτρια

1 κούπα ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ξερό κόκκινο

1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

------------

Πλένουμε καλά τα μαρούλια , τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο .

Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τα μαρούλια και ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Τα κρεμμυδάκια τα κόβουμε σε ροδέλες μέτριες.

Στην χύτρα βάζουμε το μισό λάδι και το ξερό κρεμμύδι κομμένο σε χοντρά κομμάτια . Φέρνουμε δύο βόλτες το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν απ'όλες τις πλευρές.

Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε βραστό νερό χωρίς να τα σκεπάσει τελείως τα κομμάτια και αν χρειαστεί ξαφρίζουμε την επιφάνεια του νερού. ( σε μένα δεν χρειάστηκε καθόλου να ξαφρίσω)

Κλείνουμε την χύτρα και βράζουμε το κρέας μόλις σηκωθεί η βαλβίδα για 35' το αποσύρουμε απ'τη φωτιά και αποσυμπιέζουμε τη χύτρα.

Αφαιρούμε ζωμό απ'το βρασμένο κρέας και το κρατάμε στην άκρη για το αυγολέμονο ( ίσως περισέψει και λίγο)

Ρίχνουμε στην χύτρα τα λαχανικά φέρνοντας τα κομμάτια όσο γίνεται πιό πάνω.

Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε για 5΄ μετά το σήκωμα της βίδας.

Ανοίγουμε αποσυμπιέζοντας και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

Αν θέλουμε βράζουμε το φαγητό χωρίς να κλείσουμε τη χύτρα γιατί τα λαχανικά δεν χρειάζονται και πολύ χρόνο για να γίνουν και μπορούμε έτσι να παρακολουθούμε την ποσότητα των υγρών που θα κατεβάσουν .

Χτυπάμε με σύρμα το ασπράδι, ρίχνουμε το κροκάδι και σταδιακά το ζωμό των λεμονιών και εναλλάξ το ζωμό( να μην είναι καυτός, προσοχή ) της κούπας που κρατήσαμε.

Βάζουμε το αυγολέμονο στη χύτρα ,κουνάμε με τα χερούλια της δεξιά κι αριστερά ή κυκλικά μέχρι να ενσωματωθεί  καλά με το φαγητό.

Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί και φέτα.

Καλή σας όρεξη !

Μοσχαράκι στιφάδο !

Υλικά

--------

1300 γραμμ. κρέας χτένι σε κομμάτια

1500 γραμμ. Κρεμμυδάκια μικρά στρογγυλά φρέσκα ( για στιφάδο)

1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι

1 κρασοπότηρο λευκό κρασί

1 μεγάλο ξυλάκι κανέλας

1 κουτ.μικρό του γλυκού σπόρους μαυροπίπερο

2 φύλλα δάφνης

Μισό  κουτ.γλυκού μπαχάρι και μισό κουτ.γλυκού μοσχοκάρυδο

1 κούπα ελαιόλαδο

1 μεγάλη κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας αραιωμένο

3 μεγάλες ντομάτες ώριμες στον τρίφτη

Αλάτι και πιπέρι και 1 κοφτή κουτ.γλυκού ζάχαρη

Εκτέλεση

------------

Από βραδύς βάζουμε σε ζεστό νερό τα κρεμμύδια όπως είναι με τη φλούδα τους.

Την επομένη τα καθαρίζουμε ,κόβοντας από κάτω την πλευρά της ρίζας και τραβόντας μετά πανεύκολα τον φλοιό από το κρεμμυδάκι χαράζοντας το λίγο και κόβοντας την άλλη άκρη του. Τα στραγγύζουμε και τ'αφήνουμε στην άκρη. 

Στην χύτρα βάζουμε το μισό λάδι και το ξερό κρεμμύδι κομμένο σε χοντρά κομμάτια . Φέρνουμε δύο βόλτες το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν απ'όλες τις πλευρές.

Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε βραστό νερό χωρίς να τα σκεπάσει τελείως τα κομμάτια και αν χρειαστεί ξαφρίζουμε την επιφάνεια του νερού. ( σε μένα δεν χρειάστηκε καθόλου να ξαφρίσω)

Κλείνουμε την χύτρα και βράζουμε το κρέας μόλις σηκωθεί η βαλβίδα για 35' το αποσύρουμε απ'τη φωτιά κι όταν πέσει η βαλβίδα,ανοίγουμε τη χύτρα και αφαιρούμε προσεκτικά τα κομμάτια σε ένα σκεύος και τον ζωμό του κρέατος σε ένα δεύτερο.

Σε πλατιά κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και τα καθαρισμένα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε αρκετή ώρα ανακατεύοντάς τα.

Προσθέτουμε τις ώριμες τριμμένες ντομάτες , τη δάφνη, το ξυλάκι της κανέλας τη ζάχαρη,το μαυροπίπερο σε κόκκους και λίγο τριμμένο  ,το αλάτι, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο και τον αραιωμένο πελτέ ντομάτας ( τον αραιώνουμε στο ζωμό κρέατος )Ανακατεύουμε πολύ καλά και προσεκτικά .

Προσθέτουμε τα κομμάτια του βρασμένου κρέατος επάνω στα κρεμμυδάκια μπήγοντάς τα ελαφρά για να πάνε ανάμεσα στα κρεμμυδάκια και ρίχνουμε λίγο απ'τον ζωμό του κρέατος.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα καλά και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν τα κρεμμυδάκια έτσι όπως τα θέλουμε και μέχρι το φαγητό να μείνει με λίγο ζουμάκι 

Αν θέλουμε προσθέτουμε έχτρα λαδάκι από πάνω και σίγουρα πρέπει να έχουμε στο τραπέζι πριν σερβίρουμε το φαγητό ............μπόλικο φρέσκο ψωμί !

Ταιριάζει πολύ η φέτα για συνοδευτικό ή το τζατζίκι .

Καλή σας όρεξη !

 

Λαχανόρυζο

 Υλικά

---------

1 μέτριο άσπρο λάχανο 

1 φλυτζανάκι του καφέ μικρό ρύζι καρολίνα

1 κουταλιά σούπας κουρκουμά

1 κουταλιά σούπας κόκκινο πιπέρι γλυκό

1 κουταλιά γλυκού μπούκοβο

2 πολύ ώριμες ντομάτες

1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο, αλάτι 1 κουτ.γλ. και πιπέρι

Βραστό νερό με ένα κύβο κνόρ ή 2 φλυτζάνια  ζωμό κρέατος

Εκτέλεση

------------

Καθαρίζουμε το λάχανο, κόβουμε το κοτσάνι και τεμαχίζουμε ολόκληρο το λάχανο πάνω στον ξύλο σε χοντρά κομμάτια .

Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα ,ρυθμίζουμε τη φωτιά μας σε μέτρια θερμοκρασία  και ρίχνουμε το κομμένο λάχανο μαζί με το  αλάτι , ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα για να το μαράνουμε  με τα υγρά του. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα.

Μετά από λιγα λεπτά αφού μαραθεί το λάχανο αρκετά ,προσθέτουμε το πιπέρι το κόκκινο, το μαύρο, το μπούκοβο ,τον κουρκουμά και τις ντομάτες ξεφρουδισμένες και κομμένες κον-κασέ. Αν το θέλουμε με πολύ κόκκινη σάλτσα το φαγητό μας, προσθέτουμε 1 κουταλιά σούπας πάστα ντομάτας αραιωμένη με λίγο νεράκι.

Ρίχνουμε το ζεστό ζωμό κρέατος ( αν έχουμε, γιατί εγώ είχα από προηγούμενη συνταγή και μάλιστα είχα κρατήσει κι ένα κομμάτι κρέατος και πρόσθεσα μέσα στο φαγητό).

Αν δεν έχουμε ζωμό κρέατος, λιώνουμε τον κύβο κνόρ μέσα σε βραστό νερό και το προσθέτουμε στο φαγητό ανακατεύοντάς καλά .

'Οταν το λάχανό μας κοντεύει να γίνει και να τρώγεται( περίπου μετά 10') , προσθέτουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε. Αν τα υγρά που κατέβασε το λάχανο δεν είναι αρκετά προσθέτουμε λίγο νεράκι. Αν πάλι είναι αρκετά χαμηλώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε να απορροφηθούν .

Το ρύζι μας θέλει 20' για να γίνει ωραίο και σπυρωτό μέσα στο φαγητό μας.

Αν θέλουμε να προσθέσουμε κρέας βρασμένο στο φαγητό μας, το ρίχνουμε μαζί με το ρύζι και χρησιμοποιούμε τον ζωμό του αντί για νερό.

Κατσικάκι με πατάτες στο φούρνο

  Υλικά
 ---------

 2- 2 ,1/2 κιλά κατσικάκι
2 κουταλιές δεντρολίβανο φρέσκο και κομμένο σε κομματάκια
2 μέτρια λεμόνια
4 σκελίδες σκόρδο
250 γρ. ελαιόλαδο( για το κρέας και τις πατάτες)
Αλάτι και πιπέρι
1, 1/2 κιλό πατάτες
200 γρ. νερό, βραστό (όταν βάλουμε τις πατάτες)
1  μικρό ποτήρι νερό  και ένα κρασοπότηρο λευκό κρασί στον πάτο του ταψιού για το κρέας
1 κουταλιά σούπας μουστάρδα


Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Βάζουμε το κατσικάκι σε ένα ταψί και το τρυπάμε σε διάφορα σημεία βάζοντας μέσα στα ανοίγματα κομματάκια από το σκόρδο και το δενδρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.
Χτυπάμε με ένα πιρούνι μισό από το λάδι με το ένα λεμόνι και απλώνουμε πάνω στο κρέας το μείγμα για να πάει σε όλες τις μεριές.
Αν δεν χρησιμοποιήσουμε γάστρα, τυλίγουμε το κατσικάκι με λαδόκολλες και μετά με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε στους 180-200 oC,για 2 ώρες ,προσθέτοντας 1 μικρό ποτήρι νερό.
Μέχρι να ψηθεί το κρέας, ετοιμάζουμε  τις πατάτες,τις καθαρίζουμε  και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια .
Ρίχνουμε λίγο λάδι σ’ένα τηγάνι και αφού τις στεγνώσουμε πολύ καλά με πετσέτα, τις αλατίζουμε και τις ρίχνουμε στο καυτό λάδι για να τις σωτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν
'Οταν ψηθεί το κρέας και περάσουν 2 ώρες περίπου, το ανοίγουμε και ρίχνουμε  ένα μικρό ποτήρι νερό βραστό, στο οποίο έχουμε διαλύσει 1 κουταλιά μουστάρδα και τον χυμό από ένα μικρό λεμόνι . Προσθέτουμε  τις πατάτες ανακατεύοντας τες πολύ καλά .
Σκεπάζουμε πάλι  και συνεχίζουμε το ψήσιμο για μιά ώρα.
Ανοίγουμε τα χαρτιά και το αλουμινόχαρτο, ή το καπάκι της γάστρας και ψήνουμε για 10 ‘ στο γκρίλ αν θέλουμε να ξεροψήσουμε το κρέας και να πάρει ωραίο ρόδινο χρώμα αφού το λούσουμε πρώτα με τα ζουμιά του φαγητού και το λίπος που έχει στο ταψί.

Σπετσοφάι με λουκάνικα και μπύρα

Υλικά
--------
Μία μπύρα
2 λουκάνικα χωριάτικα
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα
2 πιπεριές κόκκινες μεγάλες
2 πιπεριές πράσινες μεγάλες
1 κρεμμύδι
1/2 ματσάκι μαιντανό
1 καρόττο
1 κομμάτι τυρί φέτα
Λίγο ελαιόλαδο και αλατοπίπερο

Εκτέλεση
------------
Σ'ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι και σωτάρουμε το κομμένο κρεμμύδι με φετούλες του καρόττου. Προσθέτουμε τα λουκάνικα κομμένα σε χοντρά κομμάτια και τα τσιγαρίζουμε ελαφρά. Μετά ρίχνουμε την ντομάτα, την μπύρα και τις πιπεριές κομμένες σε πολύ χοντρές ροδέλες . Χαμηλώνουμε τη φωτιά βράζουμε το φαγητό για 15'.'Οταν δούμε ότι το καροττάκι έχει μαλακώσει κι οι πιπεριές έχουν ψηθεί τότε ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαιντανό και την φέτα τυρί κομμένη σε χοντρά κομμάτια.
Σβήνουμε τη φωτιά κι αφήνουμε λίγο ακόμη το φαγητό στη φωτειά για να λιώσει ελαφρά το τυρί.
Σερβίρουμε ζεστό με φρέσκο ψωμάκι και μπύρα ή ούζο .

Την συνταγή μαγείρεψε η φίλη μου Μαρούλα Βαφειάδου και μας εξέπληξε με την νοστιμιά της και το αισθητικά πανέμορφο και πολύχρωμο αποτέλεσμα.

Vafiadou Maroyla

Σάντουιτς '' Υπερπαραγωγή''

Η πρόταση του Νίκου είναι '' παραγεμισμένο ψωμί με σνίτσελ κοτόπουλου τηγανιτά , σάλτσα τσίλι και πατάτες Βελγίου στην φρυτέζα.

Οι προτάσεις του Κωστή για σάντουιτς εδώ.........

http://ioccalice.blogspot.gr/2014/02/blog-post_7069.html

 

Κ.TILLIS

Μοσχαράκι Λεμονάτο

Υλικά

---------

1  κιλό μοσχαράκι από ελιά, χτένι, ποντίκι ή σπάλα ( Μπορεί να είναι και χοιρινό κρέας από μαλακό μέρος)

¼  φλυτ. Ελαιόλαδο

1  μικρό κρεμμύδι ξερό

2  σκελίδες σκόρδου

1  λεμόνι ( τον χυμό του)

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

-------------

Κόβουμε το κρέας σε μέτριες  μερίδες .

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι και προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος .

 Αφήνουμε το κρέας να θωρακιστεί απ’την μια πλευρά και μετά από λίγα λεπτά τo γυρίζουμε με μια ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι τριμμένο ψιλά, καθώς και το σκόρδο ψιλοκομμένο .

 Δεν βάζουμε πρώτα το κρεμμυδάκι με το σκόρδο, για να μην μας καεί ,πρωτού θωρακιστεί το κρέας.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά το κρέας μέσα στο λάδι κι αφήνουμε να θωρακιστεί κι απ’την άλλη πλευρά μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο. 
'Oταν θωρακιστεί αρκετά το κρέας και πάρει ένα ωραίο καστανό χρώμα και πριν καεί το κρεμμυδάκι φυσικά  ,προσθέτουμε  ζεματιστό νερό σκεπάζοντας τα κομμάτια τόσο... όσο να φαίνονται ελάχιστα, όχι παραπάνω…και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Βράζουμε το φαγητό στη χύτρα για ¾ της ώρας περίπου.
Ο χρόνος βρασμού είναι ανάλογος με το κομμάτι του κρέατος και τον τρόπο μαγειρέματος.

 Αν θέλουμε να μαγειρέψουμε με ανοιχτή τη χύτρα , προσέχουμε κατά τακτά χρονικά διαστήματα τον βρασμό , έτσι ώστε να έχει πάντα την απαιτούμενη ποσότητα ζωμού. Σε περίπτωση που λιγοστεύει το ζουμί , προσθέτουμε πάντα ΒΡΑΣΤΟ νεράκι σε μικρές ποσότητες.

‘Όταν δοκιμάσουμε και δούμε ότι τι κρέας είναι σχεδόν έτοιμο κι έχει βράσει καλά , το σβήνουμε με το ζωμό του λεμονιού και προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Το αφήνουμε στη φωτιά  ακόμη λίγο και μέχρι να μείνει η σάλτσα του τόση  ώστε να μας φτάνει για να γαρνίρουμε τα συνοδευτικά του κρέατος που είναι πατάτες τηγανιτές ,ή πουρέ ,ή πιλάφι.

Διαλύουμε δυό κουταλιές κορν φλάουρ,ή νισεστέ, ή αλευράκι σε λίγο νερό κρύο και αφού κατεβάσουμε την κατσαρόλα απ’τη φωτιά ρίχνουμε μέσα στο ζωμό το μείγμα αυτό και ανακατεύουμε ζωηρά και γρήγορα ώστε να ομογενοποιηθεί η σάλτσα και να δέσει αρκετά.

Τηγανίζουμε  πατάτες, ή φτιάχνουμε  πουρέ πατάτες κι είμαστε  έτοιμοι να απολαύσουμε ένα υπέροχο γεύμα που συνήθως  μαγειρεύω  τις Κυριακές  :)  .

Μπιφτέκια στο γκρίλ για ονειρεμένα σάντουιτς

Ο Κώστας Τίλλης επι τω έργω.....

Για τέσσερα μεγάλα μπιφτέκια των 150γραμμ.

Υλικά

--------

600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

Μια πρέζα  αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο,πάπρικα ,πιπέρι cayenne,  και μια κουταλιά της σούπας BBQ sauce

Εκτέλεση

------------

Ζυμώνουμε το μείγμα αρκετά ώστε να ομογενοποιηθεί ο κιμάς με τα μυρωδικά και τον σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη. Aφήνουμε το μείγμα αρκετές ώρες στο ψυγείο, ή το φτιάχνουμε από βραδίς για να δέσει και να ποτίστουν οι μυρωδιές στο κρέας.

Φτιάχνουμε μπάλες κιμά , ( περίπου 150γρ η κάθε μια ) και τις πατάμε μέσα σε μεταλλικό στρογγυλό τσέρκι . Πατάμε επίσης με τα δάκτυλα μας το κέντρο του μπιφτεκιού, ώστε να γίνει  μια μικρή κυλότητα, έτσι ώστε να πάρει σχήμα κατάλληλο,για ένα τέλειο αποτέλεσμα στο ψήσιμο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο γκρίλ, στους 200^ο για  3,1/2’ - 4’  την κάθε πλευρά του.

Αφήνουμε στην άκρη τα μπιφτέκια και αφού καθαρίσουμε την πλάκα του γκρίλ, χαράζουμε τέσσερα μεγάλα στρογγυλά ψωμάκια και τα βάζουμε στο γκριλ ,ώστε να φρυγανιστεί  το εσωτερικό τους.

Μετά ακολουθούμε όποια απ’τις παρακάτω 6 επιλογές θέλουμε και γεμίζουμε τα σάντουιτς.

1)        Μπιφτέκι, ham, σωταρισμένα μανιτάρια, emmental, Dijon, μουστάρδα και μαγιονέζα.

2)        Μπιφτέκι , μαλακό κίτρινο τυρί, μουστάρδα, smoked ham, καραμελωμένα κρεμμυδάκια και μαρούλι

3)        Μπιφτέκι, cheddar, iceberg μαρούλι, ντομάτα ,καραμελωμένο κρεμμυδάκι, bacon, BBQ sauce και μαγιονέζα.

4)        Μπιφτέκι με αλμυρό τυρί, πιπεράτο ham, μαγιονέζα, BBQ sauce, καραμελωμένο κρεμμυδάκι και μαρούλι.

5)        Μπιφτέκι με emmental, άγρια μανιτάρια , δενδρολίβανο, bacon, λαδόσκορδο και γιαουρτομαγιονέζα.

Για χορτοφάγους ( Vegeterian )

6)    

'Eνα μεγάλο μανιτάρι ψημένο στο γκρίλ με goat cheese , δενδρολίβανο, μαρουλι, ντομάτα και καραμελωμένα κρεμμυδάκια.

Πριν ψήσουμε τα μπιφτέκια καλό είναι να ετοιμάσουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια σ’ένα τηγανάκι ώστε να είναι έτοιμα για το γέμισμα .

Το τυρί μπορούμε να το βάλουμε πάνω στο μπιφτέκι όταν αυτό έχει ψηθεί και ένα λεπτό πριν βγεί απ’το γκριλ . ‘Οσο για τα μανιτάρια μπορούμε να τα ψήσουμε μετά το ψωμί στην ίδια πλάκα μόνο απ'την πάνω πλευρά τους και για  2’ - 3'λεπτά. Μετά τους ρίχνουμε αλατοπίπερο και λίγο ελαιόλαδο.

‘Ετσι λοιπόν όπως θα είναι όλα ζεστά και μοσχομυριστά, γεμίζουμε τα σάντουιτς της επιλογής μας ,αναλόγως με την ιδέες που αναφέρω πιο πάνω κι απολαμβάνουμε  ένα πλήρες γεύμα 500 θερμίδων περίπου, που θα μου δώσει ενέργεια, απόλαυση, κι υγιεινή διατροφή.

Καλή επιτυχία !