Ψωμάκια αφράτα που γίνονται πανεύκολα !

Υλικά

--------

600 γραμμ. αλεύρι σταρένιο 

350 ml ζεστό νερό

1 φακελλάκι ξηρή μαγιά

1 κουταλιά σούπας ζάχαρη

1 κουταλιά γλυκού αλάτι

4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

-------------

Ρίχνουμε το αλεύρι σε μιά λεκανίτσα και το ανακατεύουμε με το αλάτι . Ανοίγουμε μιά λακκουβίτσα στη μέση με ένα κουτάλι ξύλινο και προσθέτουμε το ζεστό νερό ( ζεστό όσο να το δέχεται το δάκτυλό μας ευχάριστα), τη μαγιά, τη ζάχαρη και το λαδάκι και αναταράσσουμε με το κουτάλι το μείγμα ώστε να ενωθούν τα υλικά. Μετά ανακατεύοντας κυκλικά πέρνουμε σιγά σιγά και το αλεύρι μέχρι να ενωθεί όλο με το υγρό μείγμα. Βάζουμε ένα γάντι και ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια ώστε να φτιάξουμε μιά μπάλα μαλακιά και ελαστική .

Λαδώνουμε μιά άλλη λεκανίτσα και βάζουμε μέσα το ζυμάρι να ξεκουραστεί για μιά ώρα και σκεπασμένο σε ένα ζεστό μέρος.

Ξεσκεπάζουμε τη ζύμη την πατάμε για να ξεφουσκώσει και την βάζουμε πάνω στον πάγκο για να την πλάσουμε. Αναδιπλώνουμε το ζυμάρι από αριστερά και δεξιά, πάνω κάτω και φτιάχνουμε ένα χοντρό μπαστούνι κόβοντάς το σε δύο ίσα μέρη. Τα πλάθουμε μπαλάκια.

Πέρνουμε το ένα μπαλάκι και το πατάμε πάνω στον μπάγκο με τα δάκτυλα ώστε να γίνει ένα στρόγγυλο πιτάκι. Το ρολλάρουμε οριζόντια και πατάμε με τα δάκτυλα τις ενώσεις. Τοποθετούμε το πρώτο ψωμάκι σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και συνεχίζουμε με το δεύτερο.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε τα φραντζολάκια σκεπασμένα με ελαφριά πετσέτα για 30' σε ζεστό μέρος.

'Οταν φουσκώσουν, τα χαράζουμε με το ψαλίδι ή ένα κοφτερό μαχαίρι και κοσκινίζουμε λίγο αλευράκι επάνω τους.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα ,στη μεσαία σχάρα και στους 200ο, για 30' 

'Οταν ψηθούν, τα τοποθετούμε σε σχάρα ή ανάποδα πάνω σε μιά καθαρή πετσετούλα.

Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, είναι έτοιμα να τα κόψουμε και να τα απολαύσουμε .

Χρειάζονται μόνον  δέκα λεπτά για να ετοιμάσουμε τη ζύμη και σε 2 ώρες μετά ...έχουμε δύο νόστιμα αφράτα φραντζολάκια σπιτικού ψωμιού .

Νομίζω ότι αξίζει τον κόπο να τα δοκιμάσετε, γιατί είμαι σίγουρη ότι μετά θα τα φτιάχνετε συνέχεια.......

Καρβελάκι σταρένιο στην γάστρα

Υλικά

-------------

700 γραμμ .αλεύρι δυνατό για ψωμί, ή ''το ζυμωτό''

1 κουτ.γλυκού γεμάτη ,ξερή μαγιά 

2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο

1,1/2 κουτ.γλυκ. γεμάτη, αλάτι

1 μικρή πρέζα ζάχαρη ή 1 μικρή κουτ.γλ.μέλι

500 ml χλιαρό νερό

Εκτέλεση

----------------

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη.

Στο χλιαρό νεράκι προσθέτουμε το λάδι και το ρίχνουμε στο μείγμα του αλευριού ανακατεύοντας καλά  με ένα κουτάλι και με κυκλικές κινήσεις,μέχρι να απορροφηθεί τελείως το αλεύρι και να έχουμε ένα ζυμαράκι .  Λαδώνουμε το χέρι μας και  μαζεύουμε το ζυμάρι απ'τα τοιχώματα του μπολ.

Σταυρώνουμε το ζυμαράκι με τη χούφτα μας και το

σκεπάζουμε με μεμβράνη πολύ καλά .

 Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη με πετσέτα στον πάγκο μας  για πολλές ώρες.

Καλό είναι να φτιάξουμε τη ζύμη από βραδίς και να ψήσουμε το ψωμί την άλλη μέρα το μεσημέρι .

Πάνω κάτω περίπου 13-15 ώρες μετά .

'Οταν περάσουν οι ώρες και θέλουμε να ψήσουμε το καρβελάκι μας, αλευρώνουμε τον πάγκο μας και αναποδογυρίζουμε τη ζύμη επάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια προσπαθώντας να το συμμαζέψουμε ολόγυρα ξεκολώντας το με αλευρωμένα χέρια . Το πατάμε απλώνοντάς το στο πάγκο και σπάμε με τα δάκτυλα τις φούσκες που έχουν δημιουργηθεί , όσο το δυνατόν τις περισσότερες. Αναδιπλώνουμε τη ζύμη σαν φάκελλο, αριστερά, δεξιά και πάνω κάτω και βάζουμε τις ενώσεις της στην κάτω πλευρά και από  πάνω ρίχνουμε  λίγο αλευράκι .Σκεπάζουμε με μεμβράνη και  πετσετούλα. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα περίπου και ανάβουμε το φούρνο στους 250ο Κ με αντιστάσεις πάνω-κάτω και τοποθετούμε μέσα τη γάστρα μας άδεια ,για να κάψει.

Χρησιμοποίησα την απλή γάστρα γιατί δεν είχα πήλινη με καπάκι ή μαντεμένια με καπάκι, αλλά τελικά ψήθηκε το ψωμάκι μιά χαρά. Σίγουρα με τις άλλες γάστρες θα γίνει πολύ καλύτερο εμφανισιακά.

Προσθέτουμε μιά αντικολλητική κόλλα στη καυτή γάστρα μας και βάζουμε το ψωμάκι μας να ψηθεί αναποδογυρίζοντάς το στην κόλλα επάνω για να έχει τις ενώσεις της η ζύμη προς τα επάνω.

Σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε για 35' .

Ανοίγουμε το φούρνο μετά τα 35' και αφαιρούμε το καπάκι, συνεχίζοντας το ψήσιμο για άλλα 15' .

'Οταν το βγάλουμε απ'το φούρνο το βάζουμε πάνω σε σχάρα για να κρυώσει ή ανάποδα σε πετσετούλα. Μετά από 15' περίπου το κόβουμε και μπορούμε να το απολαύσουμε με οτιδήποτε μας κάνει όρεξη εκείνη την ώρα. Εγώ το δοκίμασα με βούτυρο και μέλι 😆😃😄😄😄😄κατ'αρχάς....

 

Ψωμί εύκολο και τραγανό !

 

Υλικά

--------

700 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή ''το ζυμωτό''

400 γραμμάρια ζεστό νερό

  15 γραμμάρια ξηρή μαγιά

  10 γραμμάρια αλάτι

Μιά μικρή πρέζα ζάχαρη

Εκτέλεση

------------

Βάζουμε το αλεύρι σε μιά λεκάνη και ανοίγουμε μιά λακούβα στη μέση. Ρίχνουμε στη λακούβα το ζεστό νερο, το λάδι, τη μαγιά , το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ώστε να ενωθούν τα υγρά υλικά και να διαλυθούν.

Eνώνουμε με κυκλικές κινήσεις το υγρό μείγμα με το αλεύρι κι όταν ανακατευτούν τα υλικά λαδώνουμε τα χέρια μας και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιγενές ζυμαράκι .

Το βγάζουμε απ'τη λεκάνη και το ξαναζυμώνουμε λίγο στον πάγκο μας κι ακολούθως το τοποθετούμε πάλι στη λεκάνη αφού προηγουμένως την λαδώνουμε καλά κι ολόγυρα στα τοιχώματά της.

Σκεπάζουμε το ζυμάρι μας καλά και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος  να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για 1 ώρα.

'Οταν το βγάλουμε απ'τη λεκάνη το ξεφουσκώνουμε και το ζυμώνουμε λιγάκι χωρίζοντάς το σε τρία ίσα μέρη.

Πλάθουμε τα ψωμάκια σε μακρόστενο σχήμα , τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα μας ή στο ταψί μας πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και τα χαράζουμε . Ρίχνουμε με τα δάκτυλά μας λίγο νεράκι κρύο και λίγο αλεύρι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 40' με αντιστάσεις και πάνω κάτω.

Χριστουγεννιάτικο ζουμερό ψωμάκι μήλου !

Werner Gayer

O Werner έφτιαξε, δοκίμασε, πρότεινε τη συνταγή κι  η εμφάνιση των φωτογραφιών του μ'έπεισαν ότι πρόκειται για ένα θαυμάσιο χριστουγεννιάτικο ψωμάκι γεμάτο μυρωδιές και γεύσεις εορτής.

Εμπιστεύομαι το ταλέντο του στη  μαγειρική και σας το προτείνω.

Υλικά

--------

για ένα ταψί  30cm

Περίπου 800 γραμμάρια τριμμένα μήλα

200 g  μέλι

500 γραμμάρια αλεύρι σίτου

1,5 φάκελλο  Μπέικιν πάουντερ

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 φακελλάκι ζάχαρη βανίλιας ή δύο βανίλιες σε σκόνη

1 κουταλιά της σούπας κακάο

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο

150 γραμμάρια σταφίδες ξανθές

50 γραμμάρια  Cranberries

90 γραμμάρια αμύγδαλα

90 g φουντούκια

περίπου 6 σύκα

περίπου 6 δαμάσκηνα

περίπου 8 χουρμάδες

Προετοιμασία

-------------------

Ξεφλουδίστε μήλα, τρίψτε τα με ψιλό  τρίφτη και ζυγίστε περίπου 800 g.

Καλύψτε με το μέλι, ανακατέψτε και αφήστε να καλύπτεται όλη τη νύχτα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C ( με αέρα 160 ° C).

Εκτέλεση

-------------

Ανακατέψτε το αλεύρι με τη σκόνη του μπέικιν πάουντερ  και τη ζάχαρη βανίλιας σε ένα μεγάλο μπολ.

Ανακατέψτε σε αλάτι, κακάο, μπαχαρικά, καρύδια και φρούτα.

Προσθέστε μίγμα μήλου-μελιού και τα πάντα με ένα ξύλινο  κουτάλι.

Ανακατέψτε με  το ξύλινο κουτάλι ζωηρά μέχρις ότου η ζύμη είναι "υγρή".

Βάλτε τη ζύμη στο ταψί, κατανέμετε ομοιόμορφα και τοποθετήστε το ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου

Ψήστε για περίπου 1,30’ ώρα.

Χωριάτικο Ψωμί

Υλικά
--------
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ξερή μαγιά
1 κουτ.γλ. αλάτι
1 κουτ.σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. γλ. μέλι
400 ml  χλιαρό νερό

Eκτέλεση
-------------
Σε μιά λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι , το αλάτι, τη μαγιά κι ανακατεύουμε. 'Εχουμε δίπλα μας και λίγο επιπλέον αλεύρι μήπως μας χρειαστεί ζυμώνοντας το ψωμί μας.
Στο χλιαρό νερό λιώνουμε το μέλι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε το μείγμα του νερού στο αλεύρι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά
Ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να μας δώσουν μιά ωραία ζύμη.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη κι αναλόγως της προτίμησής μας σε μακρουλά ή στρογγυλά ψωμάκια.
Στρώνουμε μιά λαδόκολα στο ταψί μας και βάζουμε τα ψωμιά μας μέσα για μιά ώρα και στους 50ο Κ .( ακριβώς 50ο ).
'Οταν φουσκώσουν τα βγάζουμε απ'τον φούρνο και με δυό πηρούνια κάνουμε σχέδια επάνω και τα ξαναφουρνίζουμε στους 200οΚ , πάνω κάτω, για άλλη μιά ώρα.
'Οταν είναι ροδοκόκκινα τα βγάζουμε και όπως είναι καυτά τα βρέχουμε με νερό χρησιμποιώντας ένα πινέλο.

Νομίζω ότι είναι το πιό τραγανό , πιό νόστιμο ψωμάκι που έχω φάει μέχρι τώρα κι η συνταγή είναι της φίλης μου Δώρας. 
Μπράβο Δώρα μου έδωσες ιδέες και για άλλου τύπου ψωμιά που θα επιχειρίσω να φτιάξω και να ποικίλω το τραπέζι μας.
Τα σχέδια σου πάνω στα ψωμάκια έτσι όπως βλέπουμε και στο βιντεάκι, είναι αριστοτεχνικά και παραδοσιακά όπως κι η συνταγή σου.

Λαγάνα η παραδοσιακή !

Καθαρή Δευτέρα

Η λαγάνα είναι άζυμος άρτος, ο οποίος φτιάχνεται στην Ελλάδα μόνο μιά μέρα του χρόνου, την Καθαρή Δευτέρα και τρώγεται τη μέρα αυτή επειδή τέτοιον άρτο κατανάλωναν οι Ισραηλίτες κατά την έξοδό τους απ την Αίγυπτο.

Υλικά
--------
500 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
300 ml νερό χλιαρό
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο( 2 κουταλιές μέσα στο ζυμάρι και 2 κουταλιές για λάδωμα χεριών)

1 μεγάλη κουταλιά ταχίνι
1/2 κουταλιά γλυκού ζάχαρη
1 κουταλιά γλυκού αλάτι

Γειά το άλειμμα

--------------------
Σουσάμι μαύρο και άσπρο, λίγο νεράκι , 1 κουτ.σούπας ζάχαρη κρυσταλική και 2 κουτ.ελαιόλαδο.

Εκτέλεση
------------
Βάζουμε το αλεύρι σε μιά λεκανίτσα και το ανακατεύουμε με το αλάτι.Το αλάτι το ανακατεύουμε με το αλεύρι για να μην έρθει σε άμεση επαφή με τη μαγιά. Ανοίγουμε ένα λάκκο και ρίχνουμε μέσα 2 κουταλιές  λάδι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και ένα φλυτζάνι χλιαρό νερό κι ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις έτσι ώστε να ενωθούν τα υλικά κι αναλόγως κι αν χρειάζεται ρίχνουμε και το υπόλοιπο νερό μέχρι να φτιάξουμε μια ωραία ζύμη ζυμώνοντάς της για μερικά λεπτά. Δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα.
Βάζουμε στον πάτο της λεκανίτσας λίγο αλευράκι και τοποθετούμε πάλι το ζυμάρι μέσα στην λεκάνη σκεπάζοντάς το με μιά καθαρή πετσέτα. Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα περίπου και μέχρι να φουσκώσει καλά και να διπλασιαστεί ο όγκος του.
Στρώνουμε σε δύο ταψάκια χαρτί αντικολλητικό και χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη.Λαδώνουμε τα χέρια μας και  φτιάχνουμε δύο λαγάνες και τις πατάμε με τον πλάστη ή με τις παλάμες ώστε να πάρουν το ανάλογο σχήμα.  Αφήνουμε τις λαγάνες σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν  για 20' και φτιάχνουμε με τα δάκτυλά μας λακκουβίτσες σε πολλά σημεία τους.Αλείφουμε  την επιφάνεια απ'τις λαγάνες με νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τη  ζάχαρη και ρίχνουμε με τα  δάκτυλά μας λίγο ελαιόλαδο στην επιφάνεια πριν τις φουρνίσουμε.
Σε προθερμασμένο φούρνο και στις αντιστάσεις στους 200ο c ψήνουμε για 15- 20' λεπτά  περίπου και μέχρι να ροδοκοκκινίσουν

. Προσέχουμε πολύ κατά την διάρκεια ψησίματος και μετά τα 15' γιατί ο χρόνος πολλές φορές είναι ανάλογος και με τον κάθε φούρνο και την ποσότητα της ζύμης που θα χρηστιμοποιήσουμε για τις λαγάνες. Δεν πρέπει να ψηθούν περισσότερο του κανονικού. Να είναι ρόδινες πάνω και κάτω .

Αν θέλουμε η λαγάνα μας να γίνει πιό αφράτη και χοντρύτερη, βάζουμε σε ταψί λαδωμένο ολόκληρη την ποσότητα της ζύμης και πατάμε μέσα στο ταψί με τα χέρια μας μέχρι να το καλύψει ολόκληρο και περισσότερο επιμένουμε στις άκρες να έχει  περισσότερη ποσότητα ζύμης .Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις και  στους 200 για 20'.

Την ξεφουρνίζουμε και την τοποθετούμε όρθια στον τοίχο της κουζίνας και πάνω σε πετσετούλα ή πάνω σε σχάρα ,ώστε να μην ιδρώσει μέχρι να είναι κατάλληλη η θερμοκρασία της για να την φάμε 😁😀με ταραμά κι ελιές, μελιτζανοσαλάτα, ή χαλβά του μπακάλη .

Προαιρετικά βάζουμε μέσα στο ζυμάρι κομματάκια από ελιές και λιαστές ντομάτες.

Καλή Σαρακοστή !