Τόννος με αυγά

Υλικά

--------

1 μεγάλη κονσέρβα τόννος σε νερό

2 αυγά

1 μικρή ντομάτα σε κυβάκια

1 μικρό κρεμμύδι

3 κουτ.σούπος αλεύρι ή πίτουρο βρώμης

1/2 κουτ.γλυκού μπέικιν πάουντερ 

αλάτι, πιπέρι και μιά κουταλιά κασέρι τριμμένη

 

Εκτέλεση

------------ 

Λαδώνουμε ένα τηγάνι μέτριο και σωτάρουμε το μικρό κρεμμυδάκι κομμένο σε μικρά κυβάκια

Αποσύρουμε απ τη φωτιά και σε ένα μπωλ βάζουμε την κονσέρβα του τόννου στραγγυσμένη απ'το νερό, τα δύο αυγά, τα κομματάκια της ντομάτας και το αλεύρι ή το πίτουρο βρώμης. Προσθέτουμε το σωταρισμένο κρεμμυδάκι , το αλάτι ,το μπέικιν και το πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Ξαναλαδώνουμε το τηγάνι με ένα πινέλο και γύρω γύρω στα τοιχώματά του και σε σιγανή φωτιά  αδειάζουμε το μείγμα προσεχτικά και το απλώνουμε καλά. Σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και ψήνουμε για 5΄ . Το ξεκολάμε ελαφτά από γύρω γύρω και το αδειάζουμε ανάποδα σεένα μεγάλο πιάτο και το επαναφέρουμε στο τηγάνι απ'την άλλη πλευρά επαναλαμβάνοντας το ψήσιμο για άλλα 5' σκεπασμένο με το καπάκι. Τέλος προσθέτουμε το τυρί και αφού κρυώσει λίγο το κόβουμε σε κομμάτια κι απολαμβάνουμε ένα νόστιμο γεύμα, υγιεινό και χορταστικό !
 

Φιλέτα μπακαλιάρου στον φούρνο με λαχανικά (σε πουγκί) .

 Υλικά

----------

2 Φιλέτα μπακαλιάρου

1 Κρεμμύδι ξερό κόκκινο

1  Πιπεριά μεγάλη πράσινη ή κόκκινη

8  Ντοματίνια

2  Μέτριες πατάτες κομμένες  ροδέλλες

3  Σκελίδες σκόρδου

1 Κουτ.σούπας θυμάρι και αλατοπίπερο

Χυμό από μισό λεμόνι  

1 κουταλιά φρεσκοκομένο μαιντανό για το γαρνίρισμα

Μισό κρασοπότηρο ελαιόλαδο.

Αλουμινόχαρτο και χαρτί αντικολλητικό

Εκτέλεση 

------------

 Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο για 10΄

Καθαρίζουμε ,πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε ροδέλες.

Βάζουμε σ'ένα μικρό ταψάκι ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτου και πάνω του ένα φύλλο αντικολητικού χαρτιού.

Προσθέτουμε το μισό λάδι και τις ροδέλες των λαχανικών, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το θυμάρι και το λεμόνι κι ανακατεύουμε καλά . Στρώνουμε τα λαχανικά στο ταψάκι και τοποθετούμε πάνω τους τα φιλέτα του μπακαλιάρου αλατοπιπερωμένα και πάνω σ'αυτά δύο ροδέλες απ'το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε από πάνω το υπόλοιπο λάδι και κλείνουμε καλά το φύλλο του χαρτιού με δίπλωμα πορτοφολιού κι ακολούθως σφραγίζουμε με το ασημόχαρτο και με τον ίδιο τρόπο.

Βάζουμε το ταψάκι στον  προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις και σε 200οΚ για μισή ώρα κι ακολούθως βγάζουμε το ταψάκι και ανοίγουμε το πουγκί.

Ψήνουμε στο γκριλ για λίγα λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και ροδίσουν τα λαχανικά και το ψάρι. Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένο μαιντανό.

Καλή σας όρεξη !

Μπακαλιάρος σκορδαλιά (παστός)

 Υλικά
------------
‘Ένα κομμάτι μπακαλιάρος παστός (φιλέτο)

Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα

Υλικά για το κουρκούτι

-----------------------------------------

2 κούπες αλεύρι

½ κουτ. Του γλυκού Μπέικιν Πάουντερ

2 κουταλιές κόρν φλάουρ

1 κρόκος αυγού

Μιά πρέζα αλάτι

Λίγη ρίγανη, μαντζουράνα και θυμάρι κοπανισμένα καλά

1 ποτήρι μπύρα

Υλικά για τη σκορδαλιά

--------------------------------

                    

Ψίχα από 300 γρ. ψωμί της αρεσκείας μας , μουσκεμένη σε νερό και καλά στιμμένη.

3-4 σκελίδες σκόρδο (μέτριες)

1 φλιτζάνι ψιλοτριμμένα  Καρύδια

Λίγο αλάτι και πιπέρι

1 κουτ.του γλυκού ξύδι

5 κουταλιές ελαιόλαδο

Τα υλικά αυτά είναι κατά προσέγγιση και καθώς χτυπιέται η σκορδαλιά μας στο μούλτι, καλό είναι να την δοκιμάζουμε κατά καιρούς και να προσθέτουμε υλικά μέχρι να την φτιάξουμε κατά τη δική μας προτίμηση, όσο καυτερή ή λιπαρή ή ξιδάτη … τη θέλουμε.

Για σκορδαλιά με πατάτα χρησιμποιούμε 3 μεγάλες πατάτες βρασμένες σε αλατισμένο νερό και βάζουμε τα ίδια υλικά όπως στην άλλη σκορδαλιά που φτιάξαμε με ψωμί.

Βάζουμε το λάδι, το λεμόνι ,τα σκόρδα,το αλάτι, το πιπέρι και το ξύδι ,μέσα στο μπλέντερ, τα πολτοποιούμε και προσθέτουμε τα κομμάτια απ'τις πατάτες όταν ακόμα είναι ζεστά. 'Οταν το χτύπημα μας δώσει το βελούδινο αποτέλεσμα που θέλουμε , μεταφέρουμε την σκορδαλιά σ'ένα σκεύος και την βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες μέχρι να καταναλωθεί.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

--------------

Μιά μέρα  πριν τον μαγειρέψουμε κι απ'το πρωί αυτής της μέρας , πέρνουμε τον μπακαλιάρο και βγάζουμε τη πέτσα του ,τον πλένουμε καλά ,τον κόβουμε σε κομμάτια μέτρια και τον βάζουμε μέσα σε μια λεκανίτσα με κρύο νερό και στο ψυγείο.

Τον αφήνουμε στο νερό ,το οποίο  αλλάζουμε  κάθε 4 ώρες.Μέχρι την επόμενη μέρα το μεσημέρι που θα τηγανίσουμε τον μπακαλιάρο θα έχει περάσει 1 1/2 μέρα ξαλμυρίσματος του ψαριού οπότε είναι αρκετός χρόνος ώστε να είναι μην είναι αλμυρός αλλά να διατηρήσει και την νοστιμάδα του.

Καλό είναι να φτιάξουμε και τη σκορδαλιά την προηγούμενη μέρα για να έχουμε μόνο το τηγάνισμα την επομένη.

Σκορδαλιά:

Βάζουμε στο μούλτι όλα τα υλικά και  τα πολτοποιούμε. Σε περίπτωση που δε χωράνε όλα μαζί , χτυπάμε τη σκορδαλιά σε δύο δόσεις, προσθέτοντας  τα υλικά κάθε φορά κατά το ήμισυ.

Φυλάμε τη σκορδαλιά στο ψυγείο και καλά κλεισμένη  αεροστεγώς.

Την άλλη μέρα ,βγάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου απ’το νερό και τα ξεπλένουμε καλά.

Τα βάζουμε σ’ένα σουρωτήρι και τα’αφήνουμε να στραγγίσουν πολύ καλά .

Στην περίπτωση που δε χρησιμοποιούμε φιλέτο μπακαλιάρου (χωρίς κόκκαλα), σ’αυτή τη φάση με τη βοήθεια  ενός μαχαιριού, αφαιρούμε τα κόκκαλα, τον ξεψαχνίζουμε και βάζουμε τα κομμάτια του μικρά και μεγάλα μέσα στο σουρωτήρι να στραγγίσουν.

Ετοιμάζουμε το κουρκούτι, βάζοντας σε μια λεκανίτσα το αλεύρι,  το κορν-φλάουρ ,το μπέκιν πάουντερ ,το αλάτι και τα’ανακατεύουμε καλά .

Προσθέτουμε στο μείγμα την μπύρα ( ή ένα κουτάκι σόδα ) σιγά σιγά και  κάνουμε ένα χυλό όχι πολύ παχύρευστο  ,αλλά να μπορεί  να στέκεται στο ψάρι .Το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο και να φουσκώσει για μισή ωρίτσα .

Σ’ένα αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε αρκετό καλαμποκέλαιο  και  το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.

Με μιά πετσετούλα ή χαρτί κουζίνας σκουπίζουμε τα κομμάτια του ψαριού και τα βουτάμε ένα- ένα  πρώτα στο αλεύρι και μετά στο κουρκούτι .Βάζουμε τα κομμάτια  στο λάδι, αφού διαπιστώσουμε ότι έχει κάψει αρκετά.

Γεμίζουμε το τηγάνι με κομμάτια ψαριού αφήνοντας μεταξύ τους μεγάλα διαστήματα, για να μπορούμε να τα γυρίζουμε με τη σπάτουλα χωρίς να χαλάμε το σχήμα τους.

Περιμένουμε να ψηθεί το ψάρι απ’τη μια μεριά κανονικά, ελέγχοντας το κάτω μέρος του με τη σπάτουλα κι όταν διαπιστώσουμε ότι πήρε καστανόξανθο χρώμα , γυρίζουμε τα κομμάτια απ’την άλλη μεριά ,έχοντας πάντα την ίδια μέτρια φωτιά .

Αν τα κομμάτια του ψαριού είναι χοντρά, τα’αφήνουμε περισσότερη ώρα στη φωτιά για να ψηθούν μέχρι μέσα καλά και πάντα σε μέτρια φωτιά, για να μη μας αρπάζει το κουρκούτι τους.

Τα βγάζουμε μόλις τηγανιστούν σε χαρτί κουζίνας και τα’αφήνουμε για λίγα λεπτά ώστε να στραγγίσει το περιττό λάδι .

Το μπέικιν πάουντερ και το καλαμποκέλαιο, πετυχαίνουν ένα τραγανιστό αποτέλεσμα μετά το τηγάνισμα  και σίγουρα αυτό θα διατηρηθεί περισσότερη ώρα καθώς θα κρυώνει το ψάρι.

Σερβίρεται ζεστός ο μπακαλιάρος, με την κρύα σκορδαλιά και χόρτα βραστά!

 

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Τα υλικά της συνταγής κι η εκτέλεση στον παρακάτω σύνδεσμο

http://ioccalice.blogspot.com/2012/03/v-behaviorurldefaultvmlo.html 

Φιλέτα Μπακαλιάρου με σπανάκι, στον φούρνο

-----------------------------------------------------------

Τα υλικά και η εκτέλεση στον παρακάτω σύνδεσμο

http://ioccalice.blogspot.com/2021/06/blog-post_22.html

Φιλέτο μπακαλιάρου με σπανάκι, στον φούρνο!

Αν δεν θέλουμε να βάλουμε ξαλμυρισμένο φιλέτο μπακαλιάρου, μπορούμε να κάνουμε την συνταγή με τσιπούρες ή λαβράκια.

    

                                                           

Υλικά

---------

1 κιλό σπανάκι

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

2 πράσα μέτρια σε μέγεθος

2 κούπες ψιλοκομμένο μαιντανό

4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο

1 ξηρό κρεμμύδι

2 ώριμες ντομάτες

10 ελιές ψιλοκομμένες

5 κομμάτια φιλέτο ξαλμυρισμένου μπακαλιάρου

Ελαιόλαδο ένα φλυτζάνι

Αλάτι και πιπέρι

Κόκκινο γλυκό πιπέρι και λίγο μπούκοβο ( προαιρετικό)

Εκτέλεση

--------------

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και σε μιά κατσαρολίτσα βάζουμε το μισό λάδι και σωτάρουμε τα πράσα και το ξηρό κρεμμύδι. Προσθέτουμε μετά από λίγα λεπτά τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο κι όταν αχνιστούν καλά ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες στον τρίφτη ντομάτες και τον μαιντανό. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το σπανάκι και τις ελιές.

Ανακατεύουμε πολύ καλά τα λαχανικά ώστε να ενωποιηθούν και τα μεταφέρουμε σ'ένα ταψάκι μέτριο.

Βάζουμε ανάμεσα στο σπανάκι τα κομμάτια του ψαριού και ετοιμάζουμε μιά σαλτσούλα με λάδι και κόκκινο πιπέρι. Ραντίζουμε το ψάρι με το μείγμα αυτό του κόκκινου πιπεριού και προσθέτουμε ελάχιστο μπούκοβο σε κάθε κομμάτι.

Ο φούρνος μας πρέπει να είναι προθεσμασμένος στους 200 βαθμούς.

Ψήνουμε για 20 λεπτά και αν χρειαστεί προσθέτουμε μιά λαδόκολλα για να μη ξεραθεί το ψάρι.

Τελειώνουμε το ψήσιμο με άλλα 10 λεπτά και έχουμε έτσι ένα πολύ νόστιμο φαγητό που ταιριάζει να το φάμε με φρέσκο ψωμί , ελιές και φέτα.

Καλή σας όρεξη !

Ο Κώστας μαγειρεύει φιλέτα γλώσσας στην λαδόκολλα

 

Σολωμός και τσιπούρες στα κάρβουνα !

Κωστής και Τζένη

Ανάβουμε τη φωτιά , τη συγκεντρώνουμε στο κέντρο και μόλις πυρώσει την απλώνουμε για να καλύπτει την επιφάνεια της σχάρας.

Λαδώνουμε ελαφρά τη σχάρα και αλατοπιπερώνουμε  τα ψάρια. Το αλάτι μπαίνει μόνο πριν το ψήσιμο .

Για να μη κολλήσουν τα ψάρια στη σχάρα ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΔΩΜΑΤΙΟΥ.

Λαδώνουμε τα ψάρια και τα τοποθετούμε στη σχάρα αφού προηγουμένως την κάψουμε πάνω στη φωτιά. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια . Τα κουμπώνουμε και ψήνουμε για 10' απ τη μιά πλευρά .

Τα γυρίζουμε με τη σχάρα κουμπωμένη και προσέχουμε να έχει ψηθεί το ψάρι μέχρι το κόκκαλο .Για 400 γραμμαρίων  ψάρια χρειάζονται περίπου 25' .Ο Σολωμός θέλει πολύ λιγότερο ψήσιμο για να μη χάσει τα υγρά του. 

 Αν θέλουμε κάνουμε μιά μικρή μαχαιρία στο κέντρο για να το διαπιστώσουμε. Στη συνέχεια γυρίζουμε τη σχάρα για τρίτη και τελευταία φορά κι αποτελειώνουμε το ψήσιμο.

Κάθε ψάρι επειδή θέλει ανάλογο χρόνο ψησίματος , πρέπει να είμαστε σχεδόν πάνω απ' την φωτιά για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Κατά την διάρκεια του ψησίματος μπορούμε να θέλουμε να τα ξαναλαδώσουμε με ένα πινελάκι.

Πέρνουμε μια πλατιά λεπτή σπάτουλα και με τη βοήθειά της τα βγάζουμε στην πιατέλα και τα γαρνίρουμε με κομμένα λεμόνια και πράσινα φύλα σαλάτας .

Οι καυτερές πιπεριές δίπλα στα ψάρια είναι προαιρετικές , μα το τσίπουρο είναι απαραίτητο , καθώς και μιά πλούσια χωριάτικη σαλάτα με διάφορες βούκες ψωμιού για τις επίσης απαραίτητες ''βούτες '' :)))))

Τηγανιτά φιλέτα γλώσσας

                                                                    

Υλικά

-----------------

2 μεγάλα φιλέτα γλώσσας

1 αυγό, Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, λίγο αλεύρι και φρυγανιά τριμένη.

Βούτυρο για το τηγάνισμα και λίγο ελαιόλαδο.

Εκτέλεση

--------------

Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τα φιλέτα, τα αλατοπιπερώνουμε κι απ’τις δύο μεριές, ρίχνουμε λίγη πάπρικα και τα αλευρώνουμε καλά.

Βάζουμε σ’ένα πιάτο το αυγό και το χτυπάμε μ’ένα πιρούνι.

Βουτάμε τα αλευρωμένα φιλέτα στο αυγό κι ακολούθως σε μπόλικη φρυγανιά ώστε να κολλήσει επάνω τους .

Τα πατάμε ελαφρά με τα δάκτυλα και τα τηγανίζουμε σε βούτυρο ανάμεικτο με λίγο ελαιόλαδο.

‘Όταν χρυσίσει η μια επιφάνεια, τα γυρίζουμε με μια σπάτουλα και τα τηγανίζουμε κι απ’την άλλη πλευρά τους για 2-3 λεπτά.

Μετά το τηγάνισμα τα βάζουμε πάνω σ’απορροφητικό χαρτί κουζίνας κι ακολούθως σε μια πιατέλα με κομμένα κομμάτια λεμονιού.

Το φαγητό ταιριάζει με όλες τις σαλάτες, μα νομίζω ότι το μαρουλάκι και τα χόρτα είναι ιδανικά για το εν λόγω φαγητό.

Σολωμός ψητός με σάλτσα τυριού

Υλικά
--------
2 κομμάτια σολωμού
1 κρεμμυδάκι ξερό
5 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι, πιπέρι κόκκινο

Για την σάλτσα
------------------
100 γρ.τυρί
4     κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
2     σκελίδες σκόρδο
1     κ.γ. ξύδι
λίγο αλάτι

Εκτέλεση
-------------
Μαρινάρουμε για μιά ώρα περίπου το σολωμό με το αλάτι, το κόκκινο πιπέρι , το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και το σκόρδο.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψάκι, βάζουμε σε σειρά τα κρεμμύδια με τα σκόρδα και τοποθετούμε επάνω τους τα κομμάτια του ψαριού.
Ψήνουμε στο γκρίλ στους 180 βαθμούς και στη μεσαία σχάρα για 10 λεπτά κι αφού δούμε ότι έχει πάρει χρώμα ροδοκόκκινο , γυρίζουμε τις φέτες του ψαριού απ'την άλλη μεριά και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Πατάμε το τυρί με το πηρούνι ώστε να γίνει μικρά κομματάκια και το ανακατεύουμε με το γιαούρτι, το ξύδι , το λιωμένο σκόρδο και το αλάτι.

Σερβίρουμε το ψάρι με τα κρεμμύδια του μέσα στα πιάτα και προσθέτουμε μερικές κουταλιές απ'τη σάλτσα τυριού. Συνοδεύουμε τον ψητό σολωμό με χόρτα βραστά, με μπρόκολο ή κουνουπίδι .

Καλή όρεξη !

Την  ίδια συνταγή μπορούμε να την κάνουμε  για τη δίαιτα Dukan και για τις μέρες των πρωτεινών με λαχανικά .
Χωρίς την σαλάτα δε, για τις μέρες των σκέτων πρωτεινών.
Με μόνη διαφορά ότι δεν λαδώνουμε το ταψάκι, μα ψήνουμε επάνω σε λαδόκολλα .Το τυρί δε και το γιαούρτι για την σάλτσα, πρέπει να είναι πολύ χαμηλών λιπαρών.