Πίτσα γεμιστή με Tortillas

 

Η ποσότητα των υλικών μπορεί να ελαττωθεί ,αν θέλετε να φτιάξετε την πίτσα πιό ελαφριά, μα η γεύση σίγουρα θα είναι εξίσου ωραία ,αν έχετε προσθέσει επάνω μεγάλη ποικιλία τυριών και αλλαντικών. 

Φυσικά μπορείτε να προσθέσετε κατά βούληση , πιπεριές, μανιτάρια, ελιές, λουκάνικο ή ότι άλλο σας αρέσει.

Η δική μου πίτσα με τορτίγιες, είχε τα εξής υλικά .

Υλικά

--------

8 μεγάλες τορτίγιες για ένα μεγάλο ταψί 

2 κ.σ. Κέτσαπ 

2 κ.σ. Κέτσαπ BBQ  ή καπνιστή

10 Φέτες  μακρόστενες μπέικον, 10 φέτες προσούτο(prosciutto) ,10 φέτες κίτρινο τυρί, μοτσαρέλα τριμμένη 200 γρ., ζαμπονάκι σε κομματάκια, 150 γρ.παρμεζάνα τριμμένη και λίγο βούτυρο φρέσκο σε κομματάκια.

Εκτέλεση

------------

Βουτυρώνουμε καλά το ταψί, τοποθετούμε τις τορτίγιες και κλείνουμε τα κενά ,κόβοντάς μερικές τορτίγιες στη μέση ή σε μικρότερα κομμάτια. 

Αναμειγνύουμε τις σάλτσες κέτσαπ με ένα πινέλο και αλείφουμε ελαφτά την πρώτη στρώση απ'τις τορτίγιες. Βάζουμε επάνω τα κομματάκια ζαμπόν και φέτες από κίτρινο τυρί και καλύπτουμε ολόκληρη την επιφάνειά τους.

Στρώνουμε μιά δεύτερη στρώση από τορτίγιες και αλείφουμε καλά την υπόλοιπη σάλτσα κέτσαπ.

Ρίχνουμε τα μισά απ'τα τριμμένα τυριά και βάζουμε επάνω ακτινωτά τις μακρόστενς φέτες μπέικον και prosciutto..

Τέλος ρίχνουμε τα υπόλοιπα τριμμένα τυριά και τα κομματάκια βούτυρου.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο κ για 15' στην κάτω σχάρα.

Κόβουμε ακτινωτά σε τριγωνικά κομμάτια και απολαμβάνουμε μιά πολύ νόστιμη σπιτική πίτσα .

Κασόπιτα Ηπείρου (Αλευρόπιτα)

 

Υλικά

--------

1    ποτήρι γάλα πλήρες

1/2 ποτήρι ελαιόλαδο

2    ποτήρια νερό

3   αυγά

400 γρ. Τυρί φέτα

16 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

1 κ.γ. κοφτό αλάτι

Λίγο βούτυρο σε κομμάτια 

( χρησιμοποιούμε για το μέτρημα των υλικών το ίδιο ποτήρι)

Εκτέλεση συνταγής

-------------------------

Βάζουμε σ'ένα μπολ το αλεύρι, τα 2 απ'τα τρία αυγά ( κρατάμε το ένα για το τέλος), το γάλα, το λάδι, το αλάτι, το νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Τέλος σπάνουμε με τα δάκτυλα τη φέτα σε κοντά κομμάτια 

Ο χυλός πρέπει να είναι μέτριος σε πυκνότητα, όχι πηχτός ,αλλά ούτε πολύ νερουλός .

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς μαζί με το άδειο ταψί ,αφού προηγουμένως το έχουμε   λαδώσει. Χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο ταψί και λέω μεγάλο ταψί για να πιάσει ο χυλός ολόκληρη την λαδωμένη επιφάνειά του ,έτσι ώστε  να γίνει η πίτα πολύ λεπτή.

Αδειάζουμε το μείγμα της πίτας στο  ταψί και ρίχνουμε από πάνω το 3ο αυγό χτυπημένο μαζί με κομμάτια βουτύρου.

Ψήνουμε για μισή ώρα περίπου .

Η συνταγή είναι της κ.Χρυσάνθης , είναι απολαυστική, είναι πανεύκολη και συνοδεύεται από μπυρίτσα ή ουζάκι. Στην 'Ηπειρο θεωρήται ουζομεζές  😉😀

Καλή επιτυχία !

PIZZA -Σάλτσα ντομάτας και ζύμη για πίτσα -

 

Υλικά για την σάλτσα ντομάτας

---------------------------------

1/2 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 κύβο κνόρ βοδινού κρέατος

1 κουταλιά σούπας φρέσκο θυμάρι

1 κουταλιά ρίγανη

1/2 κουταλιά βασιλικό τριμμένο ή φρέσκο ψιλοκομμένο

1 μεγάλη κουταλιά σούπας πάστα ντομάτας

1 πουμαρό συμπυκνωμένο

1 πρέζα ζάχαρη, αλάτι και μαυροπίπερο

Εκτέλεση

------------

Σε κατσαρολίτσα σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα με το ελαιόλαδο και μετά προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, την πάστα διαλυμένη σε λίγο νεράκι, και όλα τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά αρκετά και βράζουμε πολύ σιγά τη σάλτσα μας μέχρι να αποροφηθούν όλα τα υγρά της και να μείνει με το λάδι. 'Οταν είναι έτοιμη η σάλτσα έχει την κρεμμώδη υφή ώστε να απλώνεται ωραία πάνω στο ζυμάρι της πίτσας.

Υλικά για το Ζυμάρι

--------------------------

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φακελάκι ξηρή μαγιά 

400 ml νερό χλιαρό

2 κουτ.σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και μιά πρέζα ζάχαρη.

Εκτέλεση

------------- 

Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νεράκι και προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το λάδι.

Ρίχνουμε το μείγμα στο αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Με το χέρι μας βοηθάμε το ανακάτεμα και ζυμώνουμε μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη απ'τα τοιχώματα του σκεύους.

Αν κολλάει το ζυμάρι λαδώνουμε τα χέρια μας μόνο και δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι γιατί θα σφίξει και δεν το θέλουμε αυτό.Το ζυμάρι πρέπει να είναι απαλό. 

Σκεπάζουμε τη ζύμη με αντικολλητική μεμβράνη και μιά πετσετούλα και τη φυλάμε σε ζεστό μέρος για μιά ώρα περίπου.

============================= 

Τώρα είναι έτοιμη η σάλτσα και η ζύμη μας και είμαστε έτοιμοι για να φτιάξουμε την πίτσα μας.

Διαλλέγουμε ένα λεπτό  ταψί ( κι όχι αυτό της ηλεκτρικής κουζίνας)και τοποθετούμε μιά λαδόκολα Αναλόγως με το μέγεθός του ταψιού,πέρνουμε ζύμη και την απλώνουμε με τα δάκτυλά μας, ώστε να καλύψει την επιφάνεια του . Να έχουμε υπ'όψιν μας ότι, όταν ψηθεί το ζυμάρι, ανεβαίνει περίπου 1 εκατοστό. 'Ετσι μπορούμε να διαλλέξουμε την ανάλογη ποσότητα ζυμαριού που θα χρησιμοποιήσουμε αναλόγως με τα γούστα μας, όσον αφορά  το πάχος της βάσης της πίτσας μας.

Ρίχνουμε επάνω στη ζύμη κουταλιές από την σάλτσα και την καλύπτουμε. Συνεχίζουμε με τυριά της αρεσκείας μας, αλλαντικά ή λουκάνικα, κομμάτια πιπεριάς, μανιτάρια, ελιές, ντοματίνια ή ότι άλλο θέλουμε  και τελειώνουμε με τριμμένο τυρί και πολύ λίγα κομματάκια φρέσκου βούτυρου.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ο Κ για 20' περίπου και καλή μας όρεξη .

🍕🍕

Τυρόπιτα αφράτη και δωδεκάφυλλη

Υλικά
--------
800 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ. Αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων
700 γρ. Τυρί φέτα και δυό κουταλιές σούπας κόττατζ
1 μεγάλο κολοκύθι
5 μέτρια αυγά χτυπημένα ελαφρά
1 κρόκο αυγού για το άλειμμα
Ελαιόλαδο περίπου 250 γρ.για ολόκληρη την πίττα
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
2       ''              ''       καλό ξύδι
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
------------
Σε μιά λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μιά πρέζα αλάτι
Γεμίζουμε  ένα μεγάλο ποτήρι με χλιαρό νερό , λίγο λάδι και το ξύδι και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο αλεύρι ανακατεύοντάς το και ζυμώνοντας, έως ότου γίνει μιά μαλακή ζύμη κι ομογενοποιημένη απ'όλα τα υλικά του ζυμώματος.
Χωρίζουμε σε 12 μπαλάκια ίσα μεταξύ τους, τα τοποθετούμε πλάθοντάς τα σ'ένα ταψάκι και τα σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη ,αφήνοντάς τα σε ζεστό μέρος για μιά ώρα περίπου.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Σε μιά λεκάνη τρίβουμε το κολοκύθι με τον τρίφτη του κρεμμυδιού,βάζουμε λίγο αλάτι ,ζουλάμε και τρίβουμε κι ακολούθως στραγγίζουμε τα υγρά του σφίγγοντάς το καλά.
Ρίχνουμε μέσα τα αυγά, 500 γρ. φέτα  θριματισμένη , το κόττατζ ,πιπέρι και λίγο λάδι.

Πέρνουμε το ταψί της ηλεκτρικής κουζίνας και το αλείφουμε πολύ καλά κι ολόγυρα με ελαιόλαδο.
(Στην συνταγή της πρασόπιτας μου αναφέρω ακριβώς τον τρόπο ανοίγματος φύλλου )
Ανοίγουμε ένα φύλλο το τοποθετούμε στο ταψί και λαδώνουμε μ'ένα πινέλο. Στο τρίτο φύλλο επάνω βάζουμε απ'τα 200 γραμμ. φέτας που μας περίσεψε τα 100 γραμμάρια σε τρίμματα και σκέτα επάνω στο λαδωμένο φύλλο.
Συνεχίζουμε να ανοίγουμε τα φύλλα και να τα λαδώνουμε και στο 6ο φύλλο επάνω απλώνουμε με ένα κουτάλι απαλά τη γέμιση σ'όλα τα σημεία του ταψιού ,προσέχοντας να μην πατηθούν τα φύλλα από κάτω.
Συνεχίζουμε το άνοιγμα των φύλλων με τον ίδιο τρόπο και στο 9ο φύλλο βάζουμε τα 100 γρμμ. τρίμματα της φέτας που μας περίσεψαν.
Τελειώνουμε με τα τελευταία τρία φύλλα φτιάχνουμε στο τελευταίο φύλλο ένα τύλιγμα στις άκρες λαδώνοντάς το καλά.
Κόβουμε την πίτα μας και την αλείφουμε με ένα κρόκο στον οποίο έχουμε προσθέσει 2 κουταλιές νεράκι και 1 κουταλιά λάδι.
Ψήνουμε στους 200 ο Κ περίπου για μιά ώρα. Μετά τα 3/4 της ώρας προσέχουμε μήπως χρειαστεί να βάλουμε μιά λαδόκολλα για να μη γίνει πολύ σκούρο το πρώτο φύλλο.

Καλή μας όρεξη λοιπόν........

Τυροπιτάκια με γιαούρτι κι ελιές

Μιά μαμαδίστικη συνταγή για όλες τις ώρες

Υλικά
--------
380 γραμμ.αλεύρι
1 φακελλάκι μπέικιν πάουντερ
Λίγο αλάτι
200 γραμμ. Βούτυρο ή μαργαρίνη
200 γραμμ. γιαούρτι

Για την γέμιση
------------------
200 γραμμάρια φέτα ,ελάχιστο γάλα , ένα αυγό, δυό κουταλιές σούπας ροδέλλες μαύρης ή πράσινης ελιάς, πιπέρι και λίγη ρίγανη.

Εκτέλεση
-------------
Ρίχνουμε σε μιά λεκανίτσα το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι κι ανακατεύουμε πολύ καλά. Ακολούθως προσθέτουμε το γιαούρτι και την μαργαρίνη (σε θερμοκρασία δωματίου) και ζυμώνουμε καλά ώστε να κάνουμε μιά ζύμη αφράτη και ομοιογενή.
Αφήνουμε τη ζύμη μισή ώρα σκεπασμένη στην λεκάνη και μετά την χωρίζουμε σε 10 μπαλάκια ή σε 15 αν θέλουμε να βγούνε μικρότερα απ'ότι τα δικά μου στην φωτογραφία.
Πλάθουμε το κάθε μπαλάκι και το ανοίγουμε στρογγυλό πατώντας με τα δάκτυλα. Προσθέτουμε μιά γεμάτη κουταλιά της σούπας απ'την γέμιση και κλείνουμε το τυροπιτάκι πατώντας με τα βρεγμένα μας δάκτυλα ώστε να κολλήσει καλά.
Αλείφουμε με το αυγό και ρίχνουμε λίγη ρίγανη και σουσάμι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο για 20' της ώρας.
'Ετσι έχετε στο τραπέζι σας τα πιό αφράτα  και νόστιμα τυροπιτάκια για όλες τις ώρες !

Βασιλόπιτες 2016

http://ioccalice.blogspot.gr/2012/12/blog-post.html

Ο αφηρημένος εξπρεσιονισμός λουσμένος στην σοκολάτα !

Καλές γιορτές σ'όλους σας και να έχετε ένα νέο χρόνο γεμάτο υγεία κι αγάπη.

Καλή χρονιά !

Κουρού-τυροπιτάκια

Υλικά
---------
4 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι βούτυρο φυτίνη,θερμοκρασία δωματίου
1/2 φλιτζάνι βούτυρο μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό
1 μπέικιν
1 γιαούρτι πρόβειο
Λίγο αλάτι -ζάχαρη.

Γέμιση
---------
1)Τυρί φέτα, αυγά, λίγο πιπέρι ή
2)Ανθότυρο με μέλι και κανέλα ή
3)Ζαμπόν κομμένο σε μικρά κομματάκια ,αυγά και πιπέρι, ή
4)Κίτρινα τυριά τριμένα και αυγά ή
5)Λουκανικάκια
Η γέμιση φροντίζουμε  ώστε  να μην είναι νερουλί και βάζουμε τόσα αυγά όσα χρειάζονται ώστε  το τυρί να στέκεται  πάνω στο φύλλο μας και να μην τρέχει ολόγυρα.

Ζυμώνουμε πολύ καλά όλα μαζί τα υλικά ώστε να γίνει μιά μαλακή ζύμη .
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί περίπου μισή ώρα σκεπασμένη καλά με μεμβράνη ή μιά πετσετούλα κι ακολούθως πέρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε στον πάγκο εργασίας.
Με ένα ποτηράκι ή ένα φλυτζάνι πατάμε επάνω στο φύλλο και κόβουμε στρογγυλά κομμάτια απ την ζύμη τα οποία και γεμίζουμε με την γέμιση της αρεσκείας μας. Βρέχουμε με τα δάκτυλά μας  τις άκρες του κομματιού της ζύμης και το κλείνουμε σε μισοφέγγαρο πατώντας τα δάκτυλά μας ολόγυρα ώστε να κλείσει καλά τη γέμιση.
Αλείφουμε αυγό αραιωμένο με λίγο νεράκι και ψήνουμε τα τυροπιτάκια μας στους 180ο για μισή ώρα περίπου( μέχρι να ροδίσουν αρκετά ) και στον αέρα .
Προαιρετικά πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.

Η μηλόπιτα της Δέσποινας

Δέσποινα Μεταξά-Μοσχοπούλου

Υλικά

---------

1 συσκευασία 2 φύλλων σφολιάτας

1 λαδόκολλα

10 μήλα μέτρια

Λίγη καστανή ζάχαρη ή στέβια

Κανέλλα

1 ποτήρι νιφάδες Κινόα ή σιμιγδάλι ψιλό

1 φλυτζ. Ψιλοκομμένα καρύδια

Εκτέλεση

----------------------

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια

Βάζουμε σε μια κατσαρολίτσα τα μήλα με τη ζάχαρη και ελάχιστο νερό και τα’αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να μαραθούν, να βράσουν και να πολτοποιηθούν μέχρι να σωθούν τα υγρά τους.

Απλώνουμε σ’ένα τετράγωνο ταψί το φύλλο της Λαδόκολλας και τοποθετούμε πάνω του το ένα φύλλο σφολιάτας.  Πάνω απ’την σφολιάτα ρίχνουμε το κινόα σ’όλη την επιφάνεια και προσθέτουμε κανέλλα.

Μόλις  είναι έτοιμο το μείγμα των μήλων, τ’αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το βάζουμε πάνω απ’το κινόα στο ταψί.   Απλώνουμε ακολούθως το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και το βρέχουμε με λίγο γάλα.

Ψήνουμε τη μηλόπιττα στους 180^ο για 35-40’ και μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της σφολιάτας .

Περιμένουμε να κρυώσει λίγο η μηλόπιττα και μετά την κόβουμε μ’ένα κοφτερό μαχαίρι προσθέτοντας από πάνω αν θέλουμε άχνη ζάχαρη και κανέλλα .

Περπατόπιτα ( ή αλλιώς σταφιδόπιτα)

Υλικά
--------
4 φλιτζ. αλεύρι
1 κουτ.γλ. αλάτι
1 μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζ. βούτυρο μαργαρίνη
1 1/2 φλιτζ. ζάχαρη
2 αυγά
2 φλιτζ. σταφίδες ξανθές
1 1/2 ποτήρι γάλα
1 φλιτζ. καρύδια κομμένα σε μικρά κομματάκια
1/2 κουτ. κανέλα και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού

Εκτέλεση
------------
Χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο κι όταν αφρατέψουν προσθέτουμε τ'αυγά ένα ένα συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού , τα καρύδια και τις σταφίδες.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα ρίχνουμε στο μείγμα, διαδοχικά κι εναλλάξ με το γάλα.
Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.
Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά 180ο C για 45' στις αντιστάσεις και στη μεσαία σχάρα του φούρνου μας  κι ελέγχουμε αν έχει ψηθεί με μιά οδοντογλυφίδα.
'Οταν βεβαιωθούμε ότι έχει ψηθεί, το βγάζουμε και το τοποθετούμε πάνω σε μιά σχάρα, κι όταν κρυώσει αρκετά το πασπαλίζουμε  με άχνη ζάχαρη.

Μπορούμε να φτιάξουμε με χαρτόνι μιά πατουσίτσα μωρού ,ή και περισσότερες ίσως για κάθε κομμάτι , και να βγάλουμε το αποτύπωμά της πάνω στην πίτα ,πασπαλίζοντας την άχνη ζάχαρη πάνω απ'το χαρτονιένιο πατρόν της πατουσίτσας.

Την πίτα αυτή μου την έμαθε η μητέρα μου και είναι μιά συνταγή που την κάνουν οι μαμάδες μα κι οι γιαγιάδες  για τα εγγόνια τους, όταν αυτά ρίξουν τα πρώτα τους βήματα .
Την μοιράζουμε στα συγγενικά και φιλικά πρόσωπα , τα οποία δίνουν τις απαραίτητες ευχές για το μωρό της οικογένειας.
'Οταν δε πάρουν ο καθένας το κομμάτι του, πρέπει να τρέξουν λίγο, καθώς θα κάνουν την ευχή '' σιδερένια τα ποδαράκια του , με υγεία κι ευτυχία ολόκληρη η ζωή του''.

Η χορτόπιτα της Ελένης Κότταρη

Υλικά γέμισης
-----------------

1 κιλό σπανάκι

1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα

1 ματσάκι άνιθο

1 ματσάκι καυκαλήθρες ( 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένες)

2 κλωναράκια μάραθο

1 φλυτσάνι σέσκουλα

1 φλυτζάνι τραχανά σταρένιο

1 φλυτζάνι γάλα εβαπορέ

300 gr. Τυρί φέτα ( προαιρετικό)

1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

Αλάτι και μαυροπίπερο

Υλικά για τα φύλλα της πίτας κι ετοιμασία της ζύμης

-----------------------------------------------------------------------

¾ του κιλού αλεύρι , λίγο αλάτι και  2 κουτ.σούπας  ελαιόλαδο κι ένα ποτήρι νερό.

1 φλυτζάνι ελαιόλαδο για το λάδωμα των φύλλων.

Ζυμώνουμε τα υλικά με όσο νεράκι χρειάζεται για να γίνει μια μαλακή ζύμη και την χωρίζουμε σε 6 μπαλάκια . Αφήνουμε τα μπαλάκια να ξεκουραστούν σκεπασμένα καλά με υγρή πετσετούλα ή  αλουμινόχαρτο.

Χρησιμοποιούμε δύο φύλλα για το κάτω μέρος της πίτας, δύο για το κέντρο της πίτας και δύο για να την τελειώσουμε .

Εκτέλεση

-------------

Πλένουμε πολύ καλά όλα τα χορταρικά , ζεματάμε το σπανάκι  και τα ψιλοκόβουμε όλα μαζί .

Ανακατεύουμε τα χορταρικά με τα υπόλοιπα υλικά της  γέμισης.

Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο αρκετά μεγάλο ώστε να προεξέχει απ’το ταψί και το λαδώνουμε.

Βάζουμε επάνω το δεύτερο φύλλο και το σουρώνουμε ελαφρά σ’όλη την έκταση του ταψιού.

Το λαδώνουμε ελαφρά και βάζουμε τη μισή γέμιση απλωτά σ’όλη την επιφάνεια της πίτας.

Την σκεπάζουμε ολόγυρα με το πρώτο φύλλο που προεξέχει απ’το ταψί .

ΠΡΟΘΕΡΜΈΝΟΥΜΕ ΤΟΝ ΦΟΎΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 200 C

Συνεχίζουμε βάζοντας επάνω άλλα δύο φύλλα λίγο μεγαλύτερα απ’την επιφάνεια του ταψιού κι αφήνουμε να πέφτουν λίγο απ’το ταψί. Τα λαδώνουμε ελαφρά και βάζουμε την υπόλοιπη μισή γέμιση και τη σκεπάζουμε με τον ίδιο τρόπο όπως και πιο πάνω.

Σκεπάζουμε την πίτα με άλλα δύο φύλλα και αφού την χαράξουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι στο σχήμα της αρεσκείας μας, την λαδώνουμε και την ψήνουμε στον ήδη προθερμασμένο φούρνο  στους 200c για μια ολόκληρη ώρα.

Μερίδες 26 και χρόνος προετοιμασίας  1 ώρα.

H Eλένη πάντα περισσεύει ένα φυλλαράκι  απ’τη ζύμη για να κάνει τηγανόψωμα για τα εγγονάκια της.

Στρίβει τα υπολείμματα απ’τα φύλλα κυκλικά, τα τηγανίζει και πριν καλά καλά ψηθεί η πίτα της, τα σερβίρει με μέλι  . Πανόστιμα και λαχταριστά σαν την πίττα που όμοιά της δεν έχω φάει, γιατί το πλήθος των χορταρικών της κάνει τη διαφορά στη γεύση και στην νοστιμιά !

Πίτα με έτοιμα φύλλα αρμένικα ή αράβικα (ή έτοιμα φύλλα για πίτα)

Υλικά
----------
3 αυγά
400 γρ. τυρί φέτα(τριμμένο) και μαύρο πιπέρι
1 συσκευασία φύλλα αρμένικα η’ αράβικα ( η’ φύλλα για πίτα)
1 βιτάμ λιωμένο
Γάλα για το μούλιασμα των φύλλων ( όταν κάνουμε με φύλλα αράβικα η’ αρμένικα)

Λιώνουμε το βιτάμ και αλείφουμε το ταψί ( μέτριο μέγεθος όσο είναι και το μέγεθος των φύλλων) με πινέλο.
Αρχίζουμε να τοποθετούμε τα αρμένικα φύλλα και να τα βρέχουμε με τα δάκτυλά μας χρησιμοποιώντας γάλα και βάζοντας ταυτοχρόνως και λιωμένο βούτυρο.
Αφού βάλουμε το 1/3 των φύλλων κάτω, προσθέτουμε τη γέμιση  ( αυγά ,τυρί τριμμένο και πιπέρι) και ραντίζουμε με λίγο βούτυρο  και συνεχίζουμε το στρώσιμο των φύλλων μέχρι να τελειώσουν, ραντίζοντάς τα κάθε φορά με γάλα και βούτυρο.
Χαράζουμε την πίττα με ένα κοφτερό μαχαίρι, και ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κ για μισή ώρα η’ 40’ ( αναλόγως του φούρνου ) και παρακολουθούμε το ψήσιμο για να μην αρπάξει από πάνω το φύλλο .
Αν χρειαστεί βάζουμε ένα αλουμινόχαρτο ‘η μια λαδόκολλα  για να σταματήσουμε το χρώμα και να μη πάρει σκούρο χρώμα.
Ελέγχουμε ταυτοχρόνως με μια σπάτουλα και το κάτω φύλλο ανασηκώνοντας την πίττα μετά από 20’

Αυτά  ισχύουν κι όταν θέλουμε να κάνουμε πίττα με έτοιμα φύλλα, με τη διαφορά ότι λείπει τελείως το γάλα γιατί δεν χρειάζεται για να μουλιάσει τίποτα σ’ αυτά.

Τυροπιτάκια στο τηγάνι

Υλικά για τα φύλλα
=================
1/2 κιλό Αλεύρι , ( θα μας βγάλει περίπου 20-25 τυροπιτάκια)
 ½ κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
2 κουταλιές σούπας ξύδι,
 ½  φλιτζανάκι μικρό του καφέ ελαιόλαδο και
½ ποτήρι  νερό απ’ τη βρύση .

Υλικά για τη γέμιση
=============
2-3 αυγά και φέτα τυρί 300 γραμμάρια, μαϊντανό ψιλοκομμένο και μαύρο πιπέρι


Κρατάμε απ’ το  αλεύρι λίγο και το βάζουμε  σ’ ένα μπολ για να το έχουμε όταν ανοίγουμε τα φύλλα.
 Στο ½ ποτήρι με το νερό προσθέτουμε το αλάτι, το ξύδι και το ελαιόλαδο και αφού τα ανακατέψουμε ,τα ρίχνουμε  μέσα στο υπόλοιπο αλεύρι και αρχίζουμε να το δουλεύουμε ζυμώνοντάς το και προσπαθώντας να ενσωματώσουμε τα υγρά με όλη την ποσότητα του αλευριού.
Αν κολλάνε τα χέρια μας,  με λίγο αλεύρι που ρίξουμε επάνω τους, τρίβουμε τα υπολείμματα του ζυμαριού απ’ τα χέρια μας και τα ενσωματώνουμε στο ζυμάρι εξακολουθώντας να ζυμώνουμε ώσπου να γίνει μια ζύμη απαλή και ομοιογενής . Την χωρίζουμε σε 5 μικρά μπαλάκια και τα δουλεύουμε κι αυτά ένα ένα ώστε να ολοκληρωθεί το ζύμωμα και τα τοποθετούμε σ’ ένα ρηχό σκεύος και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν περίπου μια ώρα, σκεπάζοντάς τα καλά με πλαστική μεμβράνη, νάιλον σακούλα η’ βρεγμένη πετσέτα.
 Όταν είναι τα μπαλάκια το ένα δίπλα στο άλλο σ’ ένα μικρό ταψάκι, η’ σ’ ένα δίσκο, δεν θα κολλήσουν και θα μπορούμε να τα παίρνουμε εύκολα μετά …ένα ένα για να ανοίξουμε τα φύλλα.
Ανοίγουμε ένα φύλλο με τη διαδικασία που αναφέρω στην πρασόπιτα και το κόβουμε σε  κάθετες  λωρίδες περίπου πέντε τον αριθμό .
Αλείφουμε με λάδι την επιφάνειά του , χρησιμοποιώντας ένα πινέλο μαγειρικής ,ώστε να πάει σε αρκετά μέρη το λάδι, όμως προσέχουμε να είναι λίγη η ποσότητα για να μη γίνουν λιπαρά.
Βάζουμε στην  άκρη της λωρίδας μια κουταλιά της σούπας απ’ τη γέμιση και τυλίγουμε σταυρωτά,  μια αριστερά και μια δεξιά , γυρίζοντας την και περιστρέφοντάς την… προσπαθούμε να φτιάξουμε ένα τρίγωνο .


Τα τρίγωνα αυτά τα τηγανίζουμε σε καλαμποκέλαιο και σε χαμηλή φωτιά .
Προσέχουμε να τα γυρίζουμε συχνά ,για να πάρουν χρώμα ομοιόμορφο  απ’ όλες τις πλευρές.
Τ’ αραδιάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να φύγει  το περιττό λάδι.


Μπορούμε να τα ετοιμάσουμε και να τα ψήσουμε στην ηλεκτρική κουζίνα, τοποθετώντας τα μέσα σε λαδωμένο ταψάκι και ψήνοντάς τα σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις και στους 200 βαθμούς για 20’ περίπου . Από πάνω τα αλείφουμε με κροκάδι αυγού αραιωμένο με λίγο νερό και με λίγο λάδι.