Ρυζοκροκέτες με τυριά !

Ρυζοκροκέτες με πατάτες και τυριά

-------------------------------------------

Υλικά

--------

4 μέτριες πατάτες

150 γραμμ. ρύζι

500 ml νερό ή ζωμό λαχανικών

'Ενα κομμάτι βούτυρο, αλάτι, θυμάρι

Διάφορα τυριά τριμμένα ( φέτα, γκούντα, μοτσαρέλα, γραβιέρα)

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τις πατάτες και το ρύζι στον ζωμό λαχανικών.

Σουρώνουμε ,στραγγίζουμε πολύ καλά και λιώνουμε με το μπλέντερ ή το πιρούνι τις πατάτες .Προσθέσουμε το αλάτι, το θυμάρι ,το βρασμένο ρύζι και το βούτυρο κι ανακατεύουμε .

Πλάθουμε μπαλάκια απ'το μείγμα και αφού τα βάλουμε για λίγη ώρα στο ψυγείο για να σφίξουν, τα αλευρώνουμε ελαφρά και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο καλαμποκέλαιο μέχρι να χρυσίσουν.

Εναλλακτικά μπορούμε να τα βάλουμε σε αυγό και μετά σε γαλέττα ή κουρκούτι.

Ρυζοκροκέτες με τυριά

------------------------------

Υλικά

---------

1 μέτριο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

250 γραμμ. ρύζι γλασσέ

1 lt αλατισμένο νερό για το βράσιμο του ρυζιού

αλάτι, πιπέρι, βούτυρο φρέσκο, θυμάρι και ένα σφινάκι ούζο

Τυριά διάφορα ( φέτα, μοτσαρέλα, γκούντα, κεφαλοτύριι, γραβιέρα, κρέμα τυριού 2 κουταλιές κλπ)

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ρύζι, σβήνουμε με το ούζο κι όταν εξατμισθεί τελείως το αλκοόλ ,ρίχνουμε  το αλατισμένο νερό ή ζωμό λαχανικών και βράζουμε .'Οταν βράσει το ρύζι βάζουμε το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι και στρώνουμε το μείγμα σε ταψάκι. Σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο  και το αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει γιια να μπορεί να πλάθεται σε μπαλάκια.

Ετοιμάζουμε τα τυριά προσθέτουμε το θυμάρι και με την κρέμα τυριού, ενωποιούμε το μείγμα ,ώστε να πλάθετε. Φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια τυριού για να τα έχουμε έτοιμα για το πλάσιμο της ρυζοκροκέτας.

'Οταν παγώσειι αρκετά το ρύζι, πέρνουμε στην φούχτα μας μιά μικρή ποσότητα ρυζιού και την πατάμε για να μπορέσει να αγκαλιάσει το μπαλάκι των τυριών.

Ετοιμάζουμε έτσι τις ρυζοκροκέτες και τις τηγανίζουμε αφού πρώτα τις βουτήξουμε στο αυγό και ακολούθως σε γαλέττα. 

Σε χαρτί κουζίνας βγάζουμε τις ροδοψημένες κροκέτες κι απολαμβάνουμε .....

Λαχανόρυζο

 Υλικά

---------

1 μέτριο άσπρο λάχανο 

1 φλυτζανάκι του καφέ μικρό ρύζι καρολίνα

1 κουταλιά σούπας κουρκουμά

1 κουταλιά σούπας κόκκινο πιπέρι γλυκό

1 κουταλιά γλυκού μπούκοβο

2 πολύ ώριμες ντομάτες

1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο, αλάτι 1 κουτ.γλ. και πιπέρι

Βραστό νερό με ένα κύβο κνόρ ή 2 φλυτζάνια  ζωμό κρέατος

Εκτέλεση

------------

Καθαρίζουμε το λάχανο, κόβουμε το κοτσάνι και τεμαχίζουμε ολόκληρο το λάχανο πάνω στον ξύλο σε χοντρά κομμάτια .

Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα ,ρυθμίζουμε τη φωτιά μας σε μέτρια θερμοκρασία  και ρίχνουμε το κομμένο λάχανο μαζί με το  αλάτι , ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα για να το μαράνουμε  με τα υγρά του. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα.

Μετά από λιγα λεπτά αφού μαραθεί το λάχανο αρκετά ,προσθέτουμε το πιπέρι το κόκκινο, το μαύρο, το μπούκοβο ,τον κουρκουμά και τις ντομάτες ξεφρουδισμένες και κομμένες κον-κασέ. Αν το θέλουμε με πολύ κόκκινη σάλτσα το φαγητό μας, προσθέτουμε 1 κουταλιά σούπας πάστα ντομάτας αραιωμένη με λίγο νεράκι.

Ρίχνουμε το ζεστό ζωμό κρέατος ( αν έχουμε, γιατί εγώ είχα από προηγούμενη συνταγή και μάλιστα είχα κρατήσει κι ένα κομμάτι κρέατος και πρόσθεσα μέσα στο φαγητό).

Αν δεν έχουμε ζωμό κρέατος, λιώνουμε τον κύβο κνόρ μέσα σε βραστό νερό και το προσθέτουμε στο φαγητό ανακατεύοντάς καλά .

'Οταν το λάχανό μας κοντεύει να γίνει και να τρώγεται( περίπου μετά 10') , προσθέτουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε. Αν τα υγρά που κατέβασε το λάχανο δεν είναι αρκετά προσθέτουμε λίγο νεράκι. Αν πάλι είναι αρκετά χαμηλώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε να απορροφηθούν .

Το ρύζι μας θέλει 20' για να γίνει ωραίο και σπυρωτό μέσα στο φαγητό μας.

Αν θέλουμε να προσθέσουμε κρέας βρασμένο στο φαγητό μας, το ρίχνουμε μαζί με το ρύζι και χρησιμοποιούμε τον ζωμό του αντί για νερό.

Πρασόρυζο μυρωδάτο

Υλικά
--------
6-7 μέτρια πράσα
1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι καρολίνα
μερικά φυλαράκια φρέσκου δυόσμου και άνιθου
αλάτι, πιπέρι και μισό κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
και ένα λεμόνι

Εκτέλεση
------------
Πέρνω την κατσαρόλα της μανούλας μου ( έτσι για να μυρίσει και λιγάκι μαμά το σπίτι ) και βάζω το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί το λάδι προσθέτω τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σωτάρω.
Ρίχνω τη ζάχαρη και συνεχίζω μέχρι να μελώσουν τα κρεμμύδια.
Προσθέτω τα πράσα κομμένα σε κομματάκια , αφού πετάξω αρκετά απ'το πράσινο μέρος του πράσου.
Σωτάρω και τα πράσα μαζί με τα κρεμμύδια και προσθέτω ένα φλυτζανάκι του καφέ ρύζι καρολίνα.
Σωτάρω όλα μαζί τα υλικά και ρίχνω ένα κρασοπότηρο ζεματιστό νεράκι και τα υπόλοιπα υλικά εκτός απ'το λεμόνι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε το φαγάκι σκεπασμένο για 15΄ .
'Οταν ανοίξουμε το καπάκι ρυθμίζουμε το ζουμάκι κι αναλόγως προσθέτουμε αν θέλουμε λίγο ζεματιστό νεράκι ακόμη.Προσθέτουμε το ζωμό απ'το μισό λεμόνι και κρατάμε το υπόλοιπο γι'αυτούς που το θέλουν περισσότερο λεμονάτο.
Τραβάμε τη κατσαρόλα απ'τη φωτιά και σκεπάζουμε με μιά καθαρή πετσετούλα.
Καλή όρεξη λοιπόν.

Το εξωτικό ριζότο της Μάσιας

 Υλικά
----------

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κούπα κολοκύθι κόκκινο κομμένο σε κύβους

¾ κούπας ρύζι τύπου Μπασμάτι

¼ κούπας Κινόα

1 κουτ. γλυκού Σινάπι, 1 κ.γ. κιτρινόριζα, 1 κ.γ. κάρυ

½  κουτ.γλυκού τζίτζερ

1/3 κ.γ. τσίλι

1 κύβο λαχανικών

3-4 τριχούλες κρόκο κοζάνης

½ ανανά κομμένο σε κύβους

200 γρ. κρέμα καρύδας

2,1/2 κούπες  νερό

4 κουτ.σούπας  ελαιόλαδο και λίγο αλάτι

Εκτέλεση

-------------

Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τους κύβους της κομμένης κολοκύθας με το ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε  το ρύζι  και το κινόα και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα μαζί τα μυρωδικά

Σινάπι, κιτρινόριζα, κάρυ, τσίλι,τζίντζερ,  τον κύβο λαχανικών, λίγο αλάτι και τον κρόκο κοζάνης κι αφού σωταριστούν όλα προσθέτουμε το νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 4 ( αν ο φούρνος έχει ένδειξη από το 1-9 )

Σιγοβράζουμε το ριζότο και πριν απορροφήσει τελείως όλο το νερό ρίχνουμε τον ανανά , την κρέμα καρύδας και χαμηλώνουμε ακόμη περισσότερο τη φωτιά στο 2

Αφήνουμε το ριζότο για 10’ ακόμη και το αποσύρουμε απ’τη φωτιά σκεπάζοντάς το με μιά πετσετούλα. 

Σε δέκα λεπτά, είναι έτοιμο για σερβίρισμα, είναι μυρωδάτο, νόστιμο και λαχταριστό !

Πολύχρωμο πιλάφι με φασόλια

                                         

Υλικά

-----------

1 κούπα  βρασμένα φασόλια ξερά (μαύρα, άσπρα ή μαυρομάτικα)

1 ποτήρι ρύζι για πιλάφι κίτρινο

1 κίτρινη πιπεριά

1 πράσινη πιπεριά

1 κόκκινη πιπεριά

1 κούπα μικρή μανιταράκια κομμένα

100 γραμμ. Ντοματοχυμό συμπυκνωμένο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο με το μαχαίρι

2 μέτριες σκελίδες σκόρδου λιωμένες

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

μαύρο πιπέρι

1 Κύβο λαχανικών 
2 ποτήρια βραστό νερό

μια πρέζα αλάτι και μία ζάχαρη.

Στο σερβίρισμα κίμινο ή καυτερό κόκκινο πιπέρι.

Εκτέλεση

----------------

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, τα μανιτάρια  και το κρεμμύδι.

Βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα λαχανικά για να τσιγαριστούν ελαφρά.

Προσθέτουμε το ρύζι και το γυρίζουμε μερικά λεπτά για να τσιγαριστεί κι αυτό μαζί με τα λαχανικά και προσθέτουμε τον τοματοχυμό, τον κύβο, το αλάτι και τη ζάχαρη.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα  2 ποτήρια βραστό νερό και βράζουμε για 15' και τέλος προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια και κρατάμε τον βρασμό για άλλα 15' και πάντα σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά .
Τέλος το αποσύρουμε απ'τη φωτιά και το σκεπάζουμε με μιά βαμβακερή πετσετούλα.

‘Όταν το σερβίρουμε, μπορούμε να προσθέσουμε κίμινο, ή κόκκινο πιπέρι καυτερό.

Το πολύχρωμο αυτό πιλάφι, μπορούμε να το μαγειρέψουμε μιά απ'τις επόμενες μέρες που έχουμε ήδη μαγειρέψει φασόλια για σαλάτα, ή φασολάδα ή φασόλια πλακί και να προσθέσουμε τα φασόλια στο τέλος του μαγειρέματος ή ακόμη και  πάνω απ'το πιλαφάκι ,όταν το σερβίρουμε.  

Αν βράσουμε φασόλια μόνο γιαυτή την συνταγή, μαύρα, άσπρα ή οποιαδήποτε φασόλια μας αρέσουν, μπορούμε να βάλουμε μιά κούπα στο πολύχρωμο πιλάφι και τα υπόλοιπα να τα κρατήσουμε στο ψυγείο καλά κλεισμένα ,για μιά οποιαδήποτε πράσινη σαλάτα των επόμενων ημερών ή ακόμη και για σαλάτα  φασόλια- πιάζι .

Σπανακόρυζο

Υλικά

--------

1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο και πλυμμένο καλά

1 φλιτζανάκι  του ελληνικού καφέ ρύζι καρολίνα(μισό φλιτζάνι τσαγιού)

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο ψιλά με το μαχαίρι .

1 φλιτζάνι  ψιλοκομμένο άνηθο.

1 κύβο knorr, μια πρέζα αλάτι, μαύρο πιπέρι

Τον χυμό από ένα λεμόνι για το σερβίρισμα.

1 ποτήρι νερό.

Εκτέλεση

-------------

Πλένουμε καλά το σπανάκι και το κόβουμε χοντρά κομμάτια.Το στραγγίζουμε στο τρυπητό.

Καθαρίζουμε ,πλένουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια(ροδελίτσες)

Καθαρίζουμε και κόβουμε και το κρεμμύδι .

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι να ζεσταθεί και ρίχνουμε τα κρεμμύδια κομμένα για να σοταριστούν και μόλις ροδίσουν ελαφρά, ρίχνουμε μέσα το κομμένο σπανάκι κι ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό , το αλάτι, το πιπέρι , τον κύβο κι ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το ρύζι ρίχνοντάς το επάνω στο σπανάκι και μοιράζοντάς το σ’όλη την επιφάνεια του . Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε το φαγητό σε σιγανή φωτιά.

Μετά από  10’ λεπτά, ανοίγουμε και ανακατεύουμε ελαφρά, προσέχοντας και τα υγρά του φαγητού. Προσθέτουμε τον άνηθο .

Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει άλλα 10’ λεπτά και το κατεβάζουμε απ’τη φωτιά, σκεπάζοντας τη κατσαρόλα με μια πετσέτα.

Σε δέκα λεπτά μπορούμε να σερβίρουμε, προσθέτοντας λεμονάκι, όσο ο καθένας θέλει  κι απαραιτήτως φέτα τυρί ( όταν δεν νηστεύουμε ;)  ) κι ελιές ,  που του ταιριάζουν …άψογα.

Σ’αυτήν την συνταγή μπορούμε να προσθέσουμε δύο μεγάλες πολύ ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες ,ξεσποριασμένες και κομμένες πολύ ψιλά, την ώρα που βάζουμε το σπανάκι μέσα στην κατσαρόλα . Αφαιρούμε λίγο νέρο ,γιατί η ντομάτα θα βγάλει περισσότερα υγρά στο φαγητό.

Σ’αυτήν εκδοχή, το λεμόνι στο τέλος είναι απλά θέμα γούστου…

Ντολμαδάκια γιαλαντζί με αμπελόφυλλα

Η Μαμά - γιαγιά Ουρανία 

H συνταγή αυτή είναι το ‘’σήμα κατατεθέν’’ της  μητέρας μου,   η οποία όπου έβρισκε αμπελόφυλλα τρυφερά και κυρίως μετά το Πάσχα, τα έκοβε , τα έφτιαχνε δεματάκια των 50 φύλλων και  τα κρατούσε κλεισμένα σε σακουλάκια  στο ψυγείο της .  Μετά ζεματούσε τ’αμπελόφυλλα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, τα στράγγιζε καλά ,τα έκανε ρολλάκια και τα κρατούσε στην κατάψυξη ,έχοντας πάντα την δυνατότητα να φτιάξει τρυφερά ντολμαδάκια και να μοσχοβολήσει το σπίτι ,φτάνοντας η μυρωδιά μέχρι έξω στον δρόμο 
Υλικά
--------
½ κιλό αμπελόφυλλα
½ κιλό ρύζι καρολίνα
1 κιλό κρεμμύδια ξερά
2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
1 φλυτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο
1 φλυτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
½ φλυτζάνι ψιλοκομμένο δυόσμο φρέσκο
2 φλυτζάνια ελαιόλαδο
2 λεμόνια
Αλάτι  & πιπέρι

Εκτέλεση
-------------
Ζεματάμε τα φρέσκα τρυφερά αμπελόφυλλα για 2’ σε βραστό αλατισμένο νερό και  τα στραγγίζουμε στο τρυπητό. Αφαιρούμε με ένα μαχαιράκι τα τυχόν κοτσανάκια που μπορεί να έχουν μερικά απ’αυτά.
Αν δεν έχουμε φρέσκα αμπελόφυλλα και θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε φύλλα από βάζο κονσέρβας, τα ξεπλένουμε καλά απ’τα ζουμιά τους με κρύο νερό και τα στραγγίζουμε αρκετή ώρα.
Πλένουμε πολύ καλά όλα τα λαχανικά και ψιλοκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια στο μπλέντερ και τα φρέσκα, σε πολύ μικρά κομμάτια ,βάζοντας και το πράσινο μέρος τους έως ένα σημείο και μέχρι εκεί που είναι αρκετά τρυφερό.
Ψιλοκόβουμε επίσης μαιντανό, άνηθο και δυόσμο και τα ανακατεύουμε .
Ξεπλένουμε στο τρυπητό με κρύο τρεχούμενο νερό το ρύζι για να φύγει το πολύ άμυλο και το στραγγίζουμε.


Σ’ένα φλυτζάνι ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα ξερά κρεμμύδια και μετά από 2’ ρίχνουμε και τα φρέσκα και τα σοτάρουμε άλλα 2’.Σβήνουμε τη φωτιά , προσθέτουμε το στραγγισμένο ρύζι  κι  ανακατεύουμε ώστε να λαδωθεί πολύ καλά . Ρίχνουμε μέσα και τα μυρωδικά, 1 κουτ.του γλυκού αλάτι και πιπέρι και το χυμό από ένα λεμόνι.
Η γέμισή μας είναι έτοιμη.
Ετοιμάζουμε μια πλατιά κατσαρόλα βάζοντας στον πάτο της μερικά αμπελόφυλλα .

Παίρνουμε ένα φύλλο στην παλάμη μας με το γυαλιστερό μέρος του προς τα κάτω και τοποθετούμε μέσα του μια κουταλιά από την γέμιση. Διπλώνουμε τα πλαινά του και τυλίγουμε  το ντολμαδάκι σε ρολό ,αλλά όχι πολύ σφιχτά.
Τοποθετούμε  στο πάτο της κατσαρόλας  το ντολμαδάκι με την ένωσή του προς τα κάτω .Με τον ίδιο τρόπο ρολάρουμε και βάζουμε σε σειρές τα ντολμαδάκια πολύ κοντά το ένα στο άλλο και μέχρι να μας τελειώσει η γέμιση .
 Αν μας περισέψει λίγη απ’τη γέμιση κι έχουν τελειώσει τα φύλλα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μερικά ζεματισμένα τρυφερά μαρουλόφυλλα ,τοποθετόντας τα στο πάνω μέρος φυσικά .
Ρίχνουμε ένα φλυτζάνι ελαιόλαδο από πάνω και λίγο αλατάκι και τοποθετούμε προσεκτικά ένα βαρύ πιάτο.  Ρίχνουμε στην κατσαρόλα  ζεματιστό νερό σιγά σιγά και ίσα ίσα  να τα σκεπάσει  .
Βράζουμε τα ντολμαδάκια σε σιγανή φωτιά ( κουζίνα με κλίμακα 1-9, στο 4 ) και μέχρι να σωθεί το νερό και να μείνουν με το λάδι τους , περίπου 40΄.
Τρώγονται  με τζατζίκι  ή με σκέτο γιαούρτι κι όπως  και να τα φας ,κρύα ή ζεστά ,είναι πεντανόστιμα και λαχταριστά.

Γεμιστές πιπεριές & ντομάτες ,με ρύζι

Υλικά:
------
5 πιπεριές κόκκινες για γέμισμα
5 πράσινες,
5 ντομάτες ώριμες και κόκκινες,
1 ματσάκι μαϊντανό και αρκετά  φύλλα δυόσμο ,
Κουκουνάρια και σταφίδες ( προαιρετικά)
2 κρεμμύδια ξερά και 3 σκελίδες σκόρδο,
λάδι μια κούπα,
1/2 κιλό ρύζι Mακρύκοκκο σπυρωτό για καλύτερο αποτέλεσμα ή  Καρολίνα ,
2-3  ντομάτες ώριμες τριμμένες σε ψιλά κομματάκια μαζί με το ζωμό τους και επιπλέον τη ψίχα  απ αυτές τις ντομάτες και την ψίχα απ'τις πιπεριές (χωρίς του σπόρους φυσικά ) που θα γεμίσουμε . Αλάτι και πιπέρι


Προετοιμασία:
----------------
Πλένουμε όλα τα υλικά πολύ καλά  και καθαρίζουμε τις πιπεριές απ το κοτσάνι τους και τους "σπόρους" χαράζοντας ένα κομμάτι από πάνω κι αφαιρώντας το τμήμα που έχει τους "σπόρους". (βλέπε φωτογραφία)
Κόβουμε κατά τον ίδιο τρόπο τις ντομάτες κι αφαιρούμε την ψίχα τους με το κουταλάκι του γλυκού .
Τρίβουμε το κρεμμύδι στο μπλεντεράκι μαζί με το σκόρδο και μετά τρίβουμε τις ντομάτες ( ψίχα αυτών που θα γεμίσουμε)μαζί με τις 2-3  άλλες ώριμες ντομάτες.
Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και  ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια σουπιέρα προσθέτοντας το αλάτι και πιπέρι , λάδι ...καθώς και ρύζι μετρώντας, με το κουτάλι της σούπας ,περίπου 15 κουταλιές, όσα δηλαδή είναι τα γεμιστά μας.
Προσθέτουμε στη γέμιση μισό κουταλάκι ζάχαρη και γεμίζουμε με ένα κουτάλι τις πιπεριές και ντομάτες αφού προηγουμένως κάνουμε με το πηρούνι λίγες πιρουνιές στο κάτω μέρος απ'τις πιεπεριές για να απορροφήσουν το ζουμί απ'το ταψάκι και να παραμείνει ζουμερή η γέμισή τους ..
Τα βάζουμε σ’ ένα ανάλογο ταψάκι και χωρίς καθόλου νερό φροντίζουμε ώστε ανάμεσα απ'τα γεμιστά να υπάρχει μόνο ο χυμός ντομάτας και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα.

Ελέγχουμε κατά την διάρκεια τους ψησίματος των γεμιστών μην αρπάξει το πάνω μέρος τους και αφού περάσει μισή ώρα περίπου, τα γυρίζουμε απ την άλλη πλευρά όλα, για να ψηθούν κι από τις δυο μεριές ομοιόμορφα.
Τα σκεπάζουμε αν χρειαστεί με ένα ασημόχαρτο και μετά από 20’ ψησίματος για να μη μας αρπάξουν  τα γεμιστά .
Περιμένουμε να απορροφήσουν σχεδόν όλα τα υγρά.

Το κύριο υλικό των γεμιστών είναι το ρύζι. ‘Όταν θέλουμε να κάνουμε λιγώτερα ‘η περισσότερα γεμιστά, ρυθμίζουμε την ποσότητα της γέμισης ,μετρώντας κατά προσέγγιση 1 μεγάλη κουταλιά ρύζι για κάθε γεμιστό .
Μπορούμε να γεμίσουμε και ποικιλία λαχανικών για να έχουμε περισσότερο χρώμα και γεύση στο πιάτο μας.
Πχ 3 κόκκινες πιπεριές, 3 πράσινες, 3 κίτρινες, 3 ντομάτες, 3 κολοκυθάκια .
Αν περισσέψει χώρος στο ταψί καλό είναι να κόψουμε μιά πατάτα σε μικρά κομμάτια και να καλύψουμε το κενό ραντίζοντάς τες με το ζωμό που θα έχει το ταψί μας και λίγες σταγόνες λαδάκι στην κάθε μιά.

Ατζέμ Πιλάφι

Υλικά:
-------
 2 ποτήρια ρύζι Καρολίνα ,(ποτήρι μετρίου μεγέθους και με το ίδιο θα μετρήσουμε τα υπόλοιπα υλικά),
1 ποτήρι κριθαράκι,
λίγο λάδι η’ δύο κουταλιές βούτυρο,
6 ποτήρια νερό,
1 κύβο Κnorr, λίγο αλάτι.

Εκτέλεση :
--------------
 Βάζουμε το λάδι ( η’ το βούτυρο) σε πλατιά κατσαρόλα και αν θέλουμε προσθέτουμε και μια σκελίδα σκόρδο για να πάρει τη μυρωδιά του λαδιού και ρίχνουμε μέσα το κριθαράκι.
Ανακατεύουμε συχνά το κριθαράκι ,σοτάροντας το ,μέχρι να πάρει ένα χρυσοκίτρινο χρώμα και κατόπιν ρίχνουμε μέσα το νερό , το αλάτι και τον κύβο.
‘Όταν αρχίζει να βράζει το νερό με το κριθαράκι, ρίχνουμε το ρύζι καλά πλυμένο και στραγγισμένο και το ανακατεύουμε μερικά λεπτά χαμηλώνοντας τη φωτιά . Αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό ,ανακατεύοντας συχνά και μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να ξεκολλάει απ’ τη κατσαρόλα.
Τέλος το αποσύρουμε απ’ τη φωτιά και σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα για να πάρει τους υδρατμούς και να γίνει το πιλάφι περισσότερο σπυρωτό.
Σερβίρουμε με στραγγιστό γιαούρτι, με κρέας, με σάλτσα κρέατος κι οτιδήποτε άλλο θέλουμε. Μα ο καλύτερος συνδυασμός για μένα είναι όταν αυτό το πιλάφι το σερβίρουμε με μια λακκούβα στη μέση του και ρίχνοντας μέσα σ’ αυτήν οποιοδήποτε όσπριο έχουμε μαγειρέψει και μας έχει περισσέψει. Ταιριάζει άψογα με ρεβίθια μαγειρεμένα, φασόλια άσπρα μικρά η’ γίγαντες , φακές κλπ..

Καλή όρεξη !