Πέμπτη, 10 Ιουνίου 2021

Κρέμα κάστανου

Είχα στον καταψύκτη αυτά τα βάζα των βρασμένων κάστανων του περασμένου χειμώνα κι έκανα κρέμα κάστανου για να γαρνίρω το κέικ μπανάνας 😀Η κρέμα κάστανου είναι τόσο νόστιμη που πάει παντού. Μπορείς να προσθέσεις και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.







Υλικά
---------------
1 κιλό καθαρισμένα και βρασμένα κάστανα
650 γραμμ. ζάχαρη
1/2 λίτρο νερό
2 βανίλιες
κονιάκ 2 κουταλιές σούπας

Εκτέλεση
---------------
Βράζουμε ένα σιρόπι με το νερό και την ζάχαρη για 8' και τ'αφήνουμε να μισοκρυώσει.
Ρίχνουμε τα βρασμένα κάστανα στον μεγάλο μπλέντερ και προσθέτουμε το μισό σιρόπι  κι αλέθουμε καλά ώστε να γίνει ένας χυλός . Προσθέτουμε και το υπόλοιπο σιρόπι κι ανακατεύουμε. Βάζουμε το μείγμα της κρέμας σε κατσαρολάκι και με σιγανή φωτιά το βράζουμε για μισή ώρα περίπου ανακατεύοντας το προσεκτικά . Σε παγωμένο πιατάκι βγάζουμε μιά κουταλιά της κρέμας κι αν μας αρέσει η πυκνότητά της όταν κρυώσει, ρίχνουμε τις βανίλιες και το κονιάκ κι ανακατεύουμε απαλά.
Η κρέμα διατηρήται σε αποστειρωμένα βάζα ή σε βάζα στο ψυγείο κι είναι έτοιμη για το πρωινό μας σε φέτες ψωμιού, για επικάλυψη των κέικ, ή  για οποιοδήποτε γλυκό θέλουμε να του δώσουμε μιά επιπλέον νοστιμιά .


 

Κέικ Μπανάνας





Υλικά
----------
1 μεγάλη κούπα Αλεύρι 
1 1/2 κουτ.γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουτ.γλυκού αλάτι
3 κουταλιές σούπας καβουρντισμένο σουσάμι
1/2 κούπα καρύδια ψιλοκομένα
1/3 της κούπας γάλα πλήρες
2 μεγάλα αυγά 
1/2 κουτ.γλυκού κανέλλα
1/2 κούπα ταχίνι με κακάο
1/2 κούπα μέλι 
1 κούπα κομμένες ώριμες μπανάνες (4 μεγάλες)

Εκτέλεση
-------------------
Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά σε μιά λεκανίτσα, δηλ. το αλεύρι το μπέικιν την κανέλλα,το αλάτι,τα καρύδια  και το σουσάμι και σε άλλη λεκάνη ρίχνουμε τις μπανάνες, το μέλι, το γάλα, τα δύο αυγά χτυπημένα, το γάλα και το ταχίνι και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν και χωρίς να σπάσουν πολύ τα κομματάκια της μπανάνας.
Ενώνουμε το μείγμα του αλευριού με της μπανάνας και ανακατεύουμε με μιά σπάτουλα μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά υλικά απ'το αλεύρι ( όπως στην δεύτερη φωτογραφία)
Σε μκρό ταψάκι βουτυρωμένο και αλευρωμένο ελαφρά ,ρίχνουμε το μείγμα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών κελσίου για μιά ώρα περίπου.
Συνοδεύεται θαυμάσια με γλάσο κάστανου που περιγράφω σε επόμενη συνταγή μου.

 

Κυριακή, 2 Μαΐου 2021

Κοκορέτσι με πατάτες φούρνου










Υλικά
--------
2 κλ κοκορέτσι σε ξυλάκι σούβλας
2 κλ πατάτες
2 μπόλιες αρνίσιες
2 λεμόνια
1 κουταλιά σούπας θυμάρι
1 κουταλιά μουστάρδα πικάντικη
1 κουταλιά σούπας ρίγανη
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
------------
Τυλίγουμε το κοκορέτσι με τις μπόλιες , το αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε επάνω το ζωμό από μισό λεμόνι .Προσθέτουμε στο ταψί 1 κούπα βραστό νερό.
Τοποθετούμε το κοκκορέτσι στο ταψί ή στην γάστρα και το σκεπάζουμε καλά ,με το καπάκι της γάστρας ή με λαδόκολες και αλουμινόχαρτο στο τέλος.
'Εχουμε προθερμάνει το φούρνο μας στους 200 βαθμούς ,στον αέρα και ψήνουμε το κοκορέτσι για 2 ώρες κατεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τις πατάτες. Τις καθαρίζουμε, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και ρίχνουμε επάνω τη μουστάρδα αραιωμένη με το χυμό από ένα λεμόνι, το θυμάρι, την ρίγανη, λίγο λάδι ,αλάτι και πιπέρι .Ανακατεύουμε καλά για να βραχούν οι πατάτες με την μαρινάδα και τις απλώνουμε στο ταψάκι ολόγυρα απ'το κοκορέτσι. 
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μιάμιση ώρα περίπου και πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο κατά διαστήματα ανοίγουμε τον φούρνο και γυρίζουμε το κοκορέτσι ώστε να ξεροψηθεί ολόγυρα.
Αφαιρούμε με δυό πιρούνια την σκέπη απ το κοκορέτσι και την αφήνουμε στα πλάγιά του ,ώστε να ξεροψηθούν τα εντεράκια που σκεπάζουν το κοκορέτσι. 'Οταν το ξεροψημένο κοκορέτσι και οι πατάτες είναι στο επιθυτό χρώμα ( όπως δείχνω στην φωτογραφία) το φαγητό είναι έτοιμο.
Αφαιρούμε το ξυλάκι της σούβλας και μετά από ένα τέταρτο περίπου της ώρας ,κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε το φαγητό .



Σάββατο, 1 Μαΐου 2021

Τζιγεροσαρμάδες


 Υλικά

---------

1 συκωταριά αρνίσια

5-6 εντεράκια αρνίσια

4 σκέπες αρνίσιες

1 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

1 κούπα ψιλοκομμένο , άνηθο και μαιντανό

1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο

1 κούπα ρύζι καρολίνα

Αλάτι και πιπέρι

Λεμόνια

1 αυγό για το άλειμμα


Εκτέλεση

------------

Σε μιά λεκανίτσα  βάζουμε νερό και ξύδι και μουλιάζουμε τις σκέπες για ν'ανοίξουν .

Ζεματάμε την καλοπλυμένη συκωταριά σε αλατισμένο βραστό νερό,και βράζουμε  για 6' ξαφρίζοντάς την και αφού την βγάλουμε την ξεπλένουμε λιγάκι και την τοποθετούμε στο ξύλο κοπής. Μ'ένα κοφτερό μαχαίρι την κόβουμε μικρά κομματάκια κι αφαιρούμε όλα τα σκληρά μέρη .Κόβουμε κομματάκια και τα εντεράκια.

Σ'ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και προσθέτουμε το ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σταδιακά τα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Μόλις γυαλίσουν ,προσθέτουμε τα κομματάκια της συκωταριάς και σωτάρουμε για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, αλάτι ,πιπέρι και το ρύζι και ρίχνουμε στο τέλος 1/2 κούπα νερό ,αφήνοντας τη γέμιση να σιγοβράσει . Σε ένα τέταρτο είναι έτοιμη η γέμισή μας . Το ρύζι αν κρατάει λίγο δεν πειράζει γιατί θα ολοκληρωθεί ο βρασμός στον φούρνο.

Ξεπλένουμε τις σκέπες με κρύο νερό και κόβουμε ολόγυρα τα χοντρά κομμάτια φτιάχνοντας με το ψαλίδι στρόγγυλα κομμάτια ώστε να μας χωρέσει η γέμιση που θέλουμε.

Γεμίζουμε τα κομμάτια της σκέπης με τη γέμιση ( 2 κουταλιές σούπας για τον καθένα είναι ένα καλό μέγεθος) και τους  τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψάκι μέτριο ,τον έναν δίπλα στον άλλον κολλητά και με την ένωση από την κάτω μεριά.

'Οταν τελειώσουν τα υλικά μας αλείφουμε τους τζιγεροσαρμάδες με αραιωμένο κρόκο αυγού και ρίχνουμε στο ταψάκι μισή κούπα βραστό νερό με μισό λεμόνι ,στα κενά ανάμεσα απ'τους τζιγεροσαρμάδες.

Αν μας περισσέψει χώρος στο ταψάκι μπορούμε να κόψουμε πατάτες σε μέτρια κομμάτια και να γεμίσουμε τα κενά .Αλατίζουμε και πιπερώνουμε τις πατάτες στάζοντας επάνω λίγο λάδι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο κέντρο της σχάρας και στον αέρα, στους 180 βαθμούς , για 3/4 της ώρας περίπου ή μέχρι να δούμε ότι έχουν ροδοψηθεί οι σαρμάδες.

Το φαγητό αυτό ,μ'αυτή την συνταγή ,το φτιάχνει πολύ συχνά η φίλη μου Μαρούλα Βαφειάδου , που έχει καταγωγή απ'την Ανατολική Ρωμυλία και γίνονται οι τζιγεροσαρμάδες της μοσχομυριστοί και πανόστιμοι.

Σερβίρεται το φαγητό ζεστό με κρύο στραγγιστό γιαούρτι !!!!



Δευτέρα, 26 Απριλίου 2021

Φράουλα γλυκό


Υλικά
---------
1 κιλό φράουλες
1/2 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική
χυμό από ένα μικρό λεμόνι
2 βανίλιες

Εκτέλεση
---------------
Πλένετε καλά τις φράουλες και αφαιρείτε τα κοτσανάκια. Φροντίζετε να είναι μέτριου μεγέθους και αν είναι δυνατόν περίπου στο ίδιο μέγεθος. Αν θέλετε μπορείτε να αφαιρέσετε 100 γρ. ζάχαρης για να γίνει λιγότερο γλυκό το αποτέλεσμα.
Σ'ένα μεγάλο μπολ βάζετε λίγη απ'τη ζάχαρη της συνταγής στον πάτο και αραδιάζετε τις φράουλες σε μία στρώση. Προσθέτετε ζάχαρη και φράουλες μέχρι να τελειώσουν.Από πάνω φροντίστε να ρίξτε  τη ζάχαρη στο τέλος.
Σκεπάζετε καλά το μπολ και το αφήνετε για μιά νύχτα στο ψυγείο.
Την άλλη μέρα σε μεγάλη κατσαρόλα αδειάζετε το μείγμα με τις φράουλες ρίχνετε τις βανίλιες να διαλυθούν και βράζετε το γλυκό για 30' σε μέτρια φωτιά. Μετράτε τα λεπτά μόλις πάρει την πρώτη βράση το γλυκό.
Λίγα λεπτά πριν τελειώσει ο βρασμός, ρίχνουμε το λεμόνι και αφήνουμε να σιγοβράσει ακόμη 2' το γλυκό μας.
Δοκιμάζουμε απ'το σιρόπι μιά κουταλιά ,αφού την βγάλουμε σε παγωμένο πιατάκι και την αφήσουμε να κρυώσει καλά. 
'Εχουμε έτοιμα αποστειρωμένα και ζεστά τα βάζα μας ( δύο μικρά ή ένα μεγάλο του κιλού) και αδειάζουμε καυτό το γλυκό στα βάζα μέχρι το χείλος επάνω , κλείνουμε και αναποδογυρίζουμε πάνω στον πάγγο μας μέχρι να κρυώσουν τελείως. Μετά μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε στο ντουλάπι μας ή στο ψυγείο.
Το καλοκαιράκι είναι κοντά και το γλυκό μας θα είναι έτοιμο για να γαρνίρει τα παγωτά μας, τις τάρτες, τις τούρτες μας ή το τρατάρισμα των φίλων.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !
Υγ.

Με τα ίδια υλικά μπορούμε να φτιάξουμε και μαρμελάδα φράουλα και με τον ίδιο τρόπο, αρκεί να κόψουμε τις φράουλες πριν τις βάλουμε στη ζάχαρη  σε κομμάτια της αρεσκείας μας. 'Οταν κόψουμε τη φράουλα στα τέσσερα έχουμε μιά μαρμελάδα με κομματάκια φρούτου μικρά, άν την κόψουμε στα δύο έχουμε με χοντρά κομμάτια φρούτου. Στην περίπτωση που κάνουμε μαρμελάδα καλό είναι να μην αφαιρέσουμε την ποσότητα της ζάχαρης και να βράσουμε περισσότερη ώρα μέχρι να δέσει καλά.

Παρασκευή, 5 Μαρτίου 2021

Ανοιξιάτικα Μπισκότα !

Μαρία Κότταρη

 Η Μαρία απ'το 'Αμστερνταμ ,επινόησε συνταγή για μπισκότα μαλακά, τρυφερά ,πεντανόστιμα και υγιεινά και θέλησε να τη μοιραστεί μαζί μας για το καλωσόρισμα της 'Ανοιξης.

Φτιάξτε τα λοιπόν και χαρίστε τα στα αγαπημένα σας πρόσωπα !

Υλικά

--------

250 γρ.βούτυρο, μαλακό και σε θερμοκρασία δωματίου

2 αυγά

2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου (mapple syrup)

1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια σε υγρή μορφή ή ένα φακελάκι σε σκόνη

1 κούπα του τσαγιού αμυγδαλόψιχα αλεσμένη ( πούδρα)

1 κούπα του τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 κούπα του τσαγιού νιφάδες βρώμης

200 γρ. μαύρη σοκολάτα σε κομματάκια


Εκτέλεση

Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο με το σιρόπι σφενδάμου και την βανίλια. .Ρίχνουμε ένα-ένα τ'αυγά κι όταν αφρώσει το μίγμα προσθέτουμε την αμυγδαλόψιχα έχοντας χαμηλώσει την ταχύτητα του μίξερ.

Προσθέτουμε έπειτα το αλεύρι.

Αφήνουμε το μίξερ στην άκρη και μιά σπάτουλα ενσωματώνουμε απαλά στο μίγμα τις νιφάδες βρώμης και τα κομματάκια σοκολάτας. Η ζύμη μας πρέπει να είναι μαλακή και να μην πλάθετε με τα χέρια.

Εν συνεχεία, με τη βοήθεια ενός κουταλιού της σούπας εναποθέτουμε σε αντικολλητικό χαρτί μερίδες από την ζύμη και δίνουμε στρογγυλό σχήμα. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 10' το πολύ .

Καλή επιτυχία !


Τετάρτη, 17 Φεβρουαρίου 2021

Λαχανόρυζο




 Υλικά

---------

1 μέτριο άσπρο λάχανο 

1 φλυτζανάκι του καφέ μικρό ρύζι καρολίνα

1 κουταλιά σούπας κουρκουμά

1 κουταλιά σούπας κόκκινο πιπέρι γλυκό

1 κουταλιά γλυκού μπούκοβο

2 πολύ ώριμες ντομάτες

1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο, αλάτι 1 κουτ.γλ. και πιπέρι

Βραστό νερό με ένα κύβο κνόρ ή 2 φλυτζάνια  ζωμό κρέατος


Εκτέλεση

------------

Καθαρίζουμε το λάχανο, κόβουμε το κοτσάνι και τεμαχίζουμε ολόκληρο το λάχανο πάνω στον ξύλο σε χοντρά κομμάτια .

Βάζουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα ,ρυθμίζουμε τη φωτιά μας σε μέτρια θερμοκρασία  και ρίχνουμε το κομμένο λάχανο μαζί με το  αλάτι , ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα για να το μαράνουμε  με τα υγρά του. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα.

Μετά από λιγα λεπτά αφού μαραθεί το λάχανο αρκετά ,προσθέτουμε το πιπέρι το κόκκινο, το μαύρο, το μπούκοβο ,τον κουρκουμά και τις ντομάτες ξεφρουδισμένες και κομμένες κον-κασέ. Αν το θέλουμε με πολύ κόκκινη σάλτσα το φαγητό μας, προσθέτουμε 1 κουταλιά σούπας πάστα ντομάτας αραιωμένη με λίγο νεράκι.

Ρίχνουμε το ζεστό ζωμό κρέατος ( αν έχουμε, γιατί εγώ είχα από προηγούμενη συνταγή και μάλιστα είχα κρατήσει κι ένα κομμάτι κρέατος και πρόσθεσα μέσα στο φαγητό).

Αν δεν έχουμε ζωμό κρέατος, λιώνουμε τον κύβο κνόρ μέσα σε βραστό νερό και το προσθέτουμε στο φαγητό ανακατεύοντάς καλά .

'Οταν το λάχανό μας κοντεύει να γίνει και να τρώγεται( περίπου μετά 10') , προσθέτουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε. Αν τα υγρά που κατέβασε το λάχανο δεν είναι αρκετά προσθέτουμε λίγο νεράκι. Αν πάλι είναι αρκετά χαμηλώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε να απορροφηθούν .

Το ρύζι μας θέλει 20' για να γίνει ωραίο και σπυρωτό μέσα στο φαγητό μας.

Αν θέλουμε να προσθέσουμε κρέας βρασμένο στο φαγητό μας, το ρίχνουμε μαζί με το ρύζι και χρησιμοποιούμε τον ζωμό του αντί για νερό.