Καλαμαράκια με σπανάκι και ρύζι

Υλικά

---------

6 μέτρια καλαμαράκια 

1 κιλό σπανάκι σε φύλλα

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 πράσο

3 σκελίδες σκόρδο

1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες χωρίς σπόρους

1/2 ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο

1 φλυτζάνι ρύζι Parboiled μακρύκκοκο 

1 κουταλιά της σούπας μαύρη κινόα

1 κουτ.του γλυκού αλάτι

Πιπέρι και χυμό λεμονιού.

Εκτέλεση

---------------

Κόβουμε σε κομμάτια τα καλαμαράκια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το χοντροκομμένο κρεμμύδι ,το πράσο και τα σκόρδα , τόσο όσο να γυαλίσουν. Ρίχνουμε τα καλαμαράκια και περιμένουμε να αλλάξουν χρώμα ,τσιγαρίζοντας κι ανακατεύοντάς τα ελαφρά.

Ρίχνουμε την κομμένη σε κύβους ντομάτα και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για 20' με σκεπασμένη την κατσαρόλα και προσέχοντας τα υγρά του συχνά.

Δοκιμάζουμε ένα κομμάτι απ'τα καλαμάρια μας κι αν μας φανεί ότι είναι πολύ σκληρό, ρίχνουμε ένα ποτήρι βραστό νερό και συνεχίζουμε την βράση.

'Οταν το φαγητό μείνει μόνο με τη σάλτσα του, ρίχνουμε τα σπανάκια, το αλάτι, μιά πρέζα ζάχαρη, το πιπέρι και τέλος το ρύζι και την κινόα και ανακατεύουμε ελαφρά.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σε σιγανή φωτιά σιγοβράζουμε για 20' ακόμη.

Προσέχουμε μήπως σωθεί το ζουμάκι νωρίτερα.

Το φαγητό μας είναι έτοιμο ,μα πρέπει να μείνει 10' έξω απ'την φωτιά πριν το σερβίρουμε

Του ταιριάζει να συνοδεύεται με χυμό λεμονιού και τυράκι φέτα ψιλοκομμένη, αν και νομίζω ότι είναι υπερβολή γιατί είναι τόσο νόστιμο Super φαγητό και υγειινό, που τρώγεται και σαν μεζές.

 

Γαρίδες με άσπρη σάλτσα

 

Υλικά

--------

Μισό κιλό γαριδούλες καθαρισμένες ( κατεψυγμένες ή φρέσκες)

200 γραμμ. κρέμα γάλακτος

200 γραμμ. τυρί Philadelphia κρέμα

300 γραμμ. μακαρόνια σπαγγέτι ή λιγκουίνι

Αλάτι και πιπέρι

θυμάρι 1 κ.σ.

Ελαιόλαδο

1 μικρό κρεμμύδι ξερό

2 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση

------------

Πλένουμε καλά τις γαρίδες και τις σουρώνουμε στο τριπητό . Τις αφήνουμε σε πετσετούλα ή χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν.

Βράζουμε 1 lt νερό σε κατσαρόλα και ρίχνουμε μιά κουταλιά αλάτι. Μόλις πάρει βράση το νερό ρίχνουμε τα μακαρόνια και ενώ βράζουν ( 8 λεπτά περίπου) , μέσα σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο  και σωτάρουμε τις στεγνές γαρίδες μέχρι να πάρουν το γνωστό ροζ χρώμα.

Γυρίζουμε κι απ'τις δύο πλευρές .Σβήνουμε με λιγο τσίπουρο κι αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι και τα σκόρδα και τα προσθέτουμε στις γαρίδες.

Αφήνουμε στο τηγάνι το μείγμα για 2' και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το τυρί κρέμα.

Μόλις πάρουν όλα μιά βράση, πέρνουμε με την τσιμπίδα απ'την κατσαρόλα τα μακαρόνια και τα βάζουμε στο τηγάνι . Φέρνουμε βόλτα όλη την μακαρονάδα ώστε να ανακατευτούν τα υλικά της σάλτσας και αφήνουμε για 2' ακόμη σε μέτρια φωτιά.Προσθέτουμε το θυμάρι και λίγο μαυροπίπερο.

Η γαριδομακαρονάδα μας είναι έτοιμη για σερβίρισμα και διακόσμηση με θυμάρι ή βασιλικό, με παρμεζάνα ή ότι άλλο τυρί μας αρέσει.

Χταπόδι ξυδάτο στο τηγάνι

 

Υλικά

----------

1 κιλό χταπόδι

4 κουταλιές της σούπας ξύδι

1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο

Μαύρο πιπέρι και μία πρέζα ρίγανη

Εκτέλεση

------------

Πλένουμε καλά το χταπόδι που είναι ήδη χτυπημένο, και το αχνίζουμε στη χύτρα σε σιγανή φωτιά ,έως ότου βγάλει τα υγρά του.

Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε για 20' .

Βγάζουμε το χταπόδι πάνω σ'ένα ξύλο κοπής και το τεμαχίζουμε .

Μεταφέρουμε το χταπόδι σ'ένα τηγάνι και λίγο απ'το ζουμί που κατέβασε στη χύτρα και προσθέτουμε το ελαιόλαδο το πιπέρι. Αχνίζουμε το χταπόδι για 10' σε δυνατή φωτιά μέχρι να μείνει με το λαδάκι του και λίγο απ'το ζουμί του. Προσθέτουμε το ξύδι και την ρίχανη κι ανακατεύουμε ζωηρά.

Κόβουμε  το φρέσκο ψωμί ( για τις καθιερωμένες βούτες) , ετοιμάζουμε τα τσίπουρα και τους μεζέδες και  βάζουμε το χταπόδι στο κέντρο του τραπεζιού.

Καλή μας όρεξη !

Σολωμός και τσιπούρες στα κάρβουνα !

Κωστής και Τζένη

Ανάβουμε τη φωτιά , τη συγκεντρώνουμε στο κέντρο και μόλις πυρώσει την απλώνουμε για να καλύπτει την επιφάνεια της σχάρας.

Λαδώνουμε ελαφρά τη σχάρα και αλατοπιπερώνουμε  τα ψάρια. Το αλάτι μπαίνει μόνο πριν το ψήσιμο .

Για να μη κολλήσουν τα ψάρια στη σχάρα ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΔΩΜΑΤΙΟΥ.

Λαδώνουμε τα ψάρια και τα τοποθετούμε στη σχάρα αφού προηγουμένως την κάψουμε πάνω στη φωτιά. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια . Τα κουμπώνουμε και ψήνουμε για 10' απ τη μιά πλευρά .

Τα γυρίζουμε με τη σχάρα κουμπωμένη και προσέχουμε να έχει ψηθεί το ψάρι μέχρι το κόκκαλο .Για 400 γραμμαρίων  ψάρια χρειάζονται περίπου 25' .Ο Σολωμός θέλει πολύ λιγότερο ψήσιμο για να μη χάσει τα υγρά του. 

 Αν θέλουμε κάνουμε μιά μικρή μαχαιρία στο κέντρο για να το διαπιστώσουμε. Στη συνέχεια γυρίζουμε τη σχάρα για τρίτη και τελευταία φορά κι αποτελειώνουμε το ψήσιμο.

Κάθε ψάρι επειδή θέλει ανάλογο χρόνο ψησίματος , πρέπει να είμαστε σχεδόν πάνω απ' την φωτιά για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Κατά την διάρκεια του ψησίματος μπορούμε να θέλουμε να τα ξαναλαδώσουμε με ένα πινελάκι.

Πέρνουμε μια πλατιά λεπτή σπάτουλα και με τη βοήθειά της τα βγάζουμε στην πιατέλα και τα γαρνίρουμε με κομμένα λεμόνια και πράσινα φύλα σαλάτας .

Οι καυτερές πιπεριές δίπλα στα ψάρια είναι προαιρετικές , μα το τσίπουρο είναι απαραίτητο , καθώς και μιά πλούσια χωριάτικη σαλάτα με διάφορες βούκες ψωμιού για τις επίσης απαραίτητες ''βούτες '' :)))))

Η γαριδομακαρονάδα της Τζένης

Τζένη Κότταρη

Υλικά
--------

600γρ. καθαρισμένες μικρές γαρίδες

Τυρί Philadelphia 

Ντοματακια σε κονσέρβα και λίγο χυμό ντομάτας

Σκόρδο ψιλοκομμένο

Μια μικρή chilly πιπερίτσα ψιλοκομμένη

Λίγο λευκό κρασι ή τσίπουρο

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

--------------

Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε λίγο (μη μας καεί) το σκορδο με την chilly πιπερίτσα και στη συνέχεια τσιγαρίζουμε τις γαρίδες.

 Μολις πάρουν χρώμα σβήνουμε με το κρασί ή το τσίπουρο και προσθέτουμε τα ντοματάκια και το χυμό ντομάτας.

 Αφήνουμε να βρασουν σε χαμηλή φωτιά προσέχοντας να μην στεγνώσει η σάλτσα, να μείνει με  ζουμί.

 Εντωμεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια. Μόλις ειναι έτοιμα, επιστρέφουμε στη σάλτσα μας, προσθέτουμε το τυρί κρέμα και μόλις αναμειχθούν όλα προσθέτουμε τα μακαρόνια και ανακατεύουμε.

Ώρα για σερβίρισμα :) Δεν ξεχνάμε το ψωμάκι για την απαραίτητη βούτα!

 

Το γερμανικό spaghetti της Doris

 Υλικά

----------

750 γρ. Μακαρόνια ψιλά ( σπαγγέτι)

750 γρ. Μέτριες  γαριδούλες

15   σκελίδες σκόρδα

1/4   φλ. Ελαιόλαδο
100 γρ. Βούτυρο ( με διάφορα μυρωδικά )

Αλάτι, πιπέρι άσπρο, καυτερό της αρεσκείας σας

Εκτέλεση

-------------

Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο βραστό κι αλατισμένο νερό και τα σουρώνουμε.

Κόβουμε  τις σκελίδες του σκόρδου σε πάρα πολύ μικρά κομματάκια ( κατά προτίμηση με το μπλεντεράκι)

Βάζουμε σ’ένα βαθύ τηγάνι τα σκόρδα με το ελαιόλαδο και το βούτυρο, να σωταρισθούν, και μόλις  αρχίζει να αναδύεται η μυρωδιά τους, ρίχνουμε μέσα τις γαριδούλες και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Μαγειρεύουμε τις γαρίδες μέχρι να τρώγονται κι αλατοπιπερώνουμε, προσθέτοντας και το καυτερό.

Μετά αδειάζουμε τα σουρωμένα μακαρόνια στο τηγάνι κι ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά .

Το βούτυρο που χρησιμοποιούμε μπορούμε να το φτιάξουμε ανακατεύοντας βούτυρο της αρεσκείας μας, σκόρδο λιωμένο, πορτοποιημένο και στραγγισμένο κρεμμυδάκι, άνιθο και μαιντανό.

Η συνταγή είναι από μια γερμανίδα φίλη μου που καλεί κάθε εβδομάδα τους φίλους στο σπίτι της και τους μαγειρεύει την εν λόγω συνταγή .

‘Όπως λένε όσοι την δοκίμασαν όλα αυτά τα χρόνια…., είναι μοναδική , εύκολη, οικονομική κι αξεπέραστη και λόγω της ποσότητος του σκόρδου που περιέχει ,μα και λόγω του ότι ταιριάζει άψογα με τα κρασάκια  του σαββατοκύριακου

Μυδοπίλαφο με τα κελύφη

Υλικά

---------

1 κιλό Μύδια με το κέλυφος

½ κιλό Μύδια καθαρισμένα

1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο

½ κιλό Ρύζι καρολίνα

1 μέτρια πιπεριά κέρατο, πράσινη

1 μέτρια πιπεριά κόκκινη , κέρατο

1 μέτριο κρεμμύδι

5 κρεμμυδάκια φρέσκα

2 ώριμες ντομάτες

1 ποτηράκι κρασί άσπρο

Αλάτι και πιπέρι

Μαιντανό ψιλοκομμένο

Γλυκοκαυτερή μικρούλα πιπεριά ( κατά προτίμηση...)

Εκτέλεση

-------------

Κα8αρίζουμε τα μύδια με το κέλυφος χρησιμοποιώντας σύρμα της κουζίνας και ένα μαχαιράκι.

Τραβάμε το μουστάκι προς τα κάτω ( προς την πλατειά άκρη του μυδιού), προσπαθώντας να το αφαιρέσουμε όλο αν είναι δυνατόν.

Πλένουμε και τα μύδια που είναι καθαρισμένα και τα’αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα μύδια με το κέλυφος και προσθέτουμε λίγο νεράκι  και το κρασί και τα περιμένουμε να αχνιστούν και ν’ανοίξουν.

Τα βγάζουμε με μια κουτάλα σε ένα δισκάκι και πετάμε όσα τυχόν μύδια δεν έχουν ανοίξει.

Σουρώνουμε το ζουμί της κατσαρόλας από ένα ψηλό σουρωτήρι βάζοντας μέσα ένα χάρτινο φίλτρο του καφέ για καλύτερο στράγγισμα .

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά .

Σε μια καθαρή κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια ( φρέσκα και ξερό) και τις πιπεριές και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε με όλα αυτά τα υλικά τσιγαρίζοντάς το ελαφρά.

Ρίχνουμε το καυτό ζουμί απ’τα μύδια, την ντομάτα , αλάτι και πιπέρι και αν θέλουμε προσθέτουμε και μια γλυκοκαυτερούλα πιπεριά, για να δώσει ένα πολύ ελαφρύ κάψιμο στο πιλάφι μας.

Μετά από δέκα λεπτά βρασμού, προσθέτουμε τα καθαρισμένα μύδια και τα ανακατεύουμε με το ρύζι.

 ‘Εχουμε έτοιμο καυτό νερό και καθώς θα βράζει σε σιγανή φωτιά το πιλάφι μας ,προσθέτουμε κατά καιρούς λίγο λίγο κι όσο χρειαστεί μέχρι να τρώγεται σχεδόν το ρύζι.

Μετά από δέκα λεπτά πάλι προσθέτουμε τα μύδια με το κέλυφος και τα ανακατεύουμε όλα μαζί πολύ καλά , σέρνοντας την κουτάλα απ’το πάτο της κατσαρόλας για να αναποδογυριστεί καλά το πιλάφι και να μπει μέσα στα μύδια με το κέλυφος.

Σε πέντε λεπτά αποσύρουμε την κατσαρόλα απ’τη φωτιά και την σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα ,αφήνοντας τα υγρά του πιλαφιού να απορροφηθούν από το ρύζι .

Το πιλάφι μας είναι έτοιμο, σπυρωτό, μοσχομυριστό, και πεντανόστιμο.

Καθώς θα σερβίρουμε, βάζουμε τα μύδια με το κέλυφος στην κορυφή του πιάτου και πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο μαιντανό και μαύρο πιπεράκι.

Φυσικά η φέτα και το ουζάκι είναι  δίπλα  ή αν προτιμάτε λευκό παγωμένο κρασί.

Καλή μας όρεξη !!!

Καλαμαράκια κοκκινιστά με κοφτό μακαρονάκι

Υλικά

---------

1 κιλό καλαμαράκια κατεψυγμένα ή φρέσκα

½ κιλό μακαρόνια κοφτά

½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 μεγάλη κουταλιά μαργαρίνη

1 χάρτινη συσκ..pumarro  συμπυκνωμένης ντομάτας

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκκομένο

3 σκελίδες σκόρδο

1 μικρό  ποτηράκι άσπρο κρασί

Αλάτι και πιπέρι

2 φύλλα δάφνης

Μια πρέζα ζάχαρη

1 φλιτζάνι νερό

Εκτέλεση

-------------

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμαράκια  .Αφαιρούμε όλα όσα έχει εσωτερικά στο σώμα του, τα μάτια και το λεπτό δέρμα  και τα κόβουμε πάνω σ’ένα ξύλο σε κομμάτια, με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού.

Τα ξαναπλένουμε και τ’αφήνουμε να στραγγίσουν σ’ένα τρυπητό.

Σ’ένα βαθύ τηγάνι, σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδα, μέσα στο ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα στραγγισμένα καλαμαράκια ,εξακολουθώντας να σοτάρουμε κι ανακατεύοντας συχνά .

Σβήνουμε το σοτάρισμα με το κρασί κι αφήνουμε λίγα λεπτά έως ώτου εξατμισθεί το αλκοόλ.  Μετά προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη  και το νεράκι κι αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να βράζει η σάλτσα, μέχρις ώτου μαλακώσουν τα καλαμαράκια.

Ρίχνουμε τη δάφνη , το αλάτι και  το πιπέρι  και συνεχίζουμε το βρασμό για μερικά λεπτά ακόμη . ‘Όταν μείνει η σάλτσα σχεδόν μόνο με το λάδι της ,τ’αποσύρουμε απ’τη φωτιά.

Εν τω μεταξύ κι όση ώρα βράζει η σάλτσα μας με τα καλαμαράκια ( περίπου 30'), βράζουμε τα κοφτά μακαρονάκια και τα βουτυρώνουμε με την μαργαρίνη, διατηρώντας τα ζεστά μέχρι την ώρα του φαγητού.

Σερβίρουμε τα μακαρόνια με όσες κουταλιές σάλτσας προτιμούμε και προσθέτουμε αν θέλουμε ψιλοκομμένο μαιντανό ή τριμμένο τυρί που του πάει θαυμάσια.

Γαρίδες σαγανάκι

Υλικά
--===--
½ κιλό γαρίδες καθαρισμένες
1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1 πιπεριά πράσινη
1 φλιτζάνι φέτα τριμμένη
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο.

Αν οι γαρίδες μας είναι φρέσκιες, τις ξεφλουδίζουμε ,κρατώντας την ουρά και το κεφάλι. Τις χαράζουμε δηλαδή  με ένα μαχαιράκι στη πλάτη και αφαιρούμε  το έντερο απ’ την πλάτη τους χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα και βγάζοντας το κέλυφος τους.

Σ’ ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και τα υλικά , κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριά και τα σοτάρουμε  μέχρι να βγάζουν τα αρώματά τους και να ροδίσουν ελαφρά. Ρίχνουμε κατόπιν την ψιλοκομμένη ντομάτα και βράζουμε για 10’ τα υλικά προσθέτοντας λίγο αλάτι και την  πάπρικα .
Τέλος βάζουμε τις γαρίδες απλωτά μέσα στο τηγάνι και προσπαθούμε να τις σκεπάσουμε όσο γίνεται με τη σάλτσα που έχουμε ετοιμάσει , προσθέτοντας από πάνω τον μαϊντανό.
Δοκιμάζουμε μετά από 10’ αν τρώγεται η γαρίδα κι είναι αρκετά μαλακή και τέλος ρίχνουμε επάνω τη φέτα το τυρί και αποσύρουμε το σαγανάκι απ’ τη φωτιά.

Αν η σάλτσα μας είναι νερουλή και δεν έχει χυλώσει, μπορούμε να διαλύσουμε σε ένα φλιτζανάκι του καφέ  1 κουταλιά μικρή νεσεστέ η’ κόρν φλάουρ  με λίγο νεράκι και να το προσθέσουμε στη σάλτσα ανακατεύοντας ζωηρά μέχρι να χυλώσει.

Μυδοπίλαφο

Υλικά
---------
½ κιλό καθαρισμένα μύδια ( η’ κατεψυγμένα)
2 φλιτζάνια   ρύζι Καρολίνα
1 κόκκινη πιπεριά και 1 πράσινη
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό( κι αν θέλουμε και 3 κρεμμυδάκια φρέσκα μόνο το άσπρο μέρος)
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μικρό ποτηράκι κρασί ( η’ ένα σφηνάκι ούζο κι ΟΧΙ τσίπουρο γιατί είναι δυνατό)
2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο η’ μάραθο
4 ποτήρια νερό.

Σοτάρουμε με το λάδι το κρεμμύδι και τις πιπεριές  και σβήνουμε με το κρασάκι . Περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ λίγα λεπτά και ρίχνουμε μέσα τα 4 ποτήρια νερό βραστό και τα μυρωδικά.
Προσθέτουμε αμέσως το ρύζι καλά πλυμένο κι ανακατεύουμε χαμηλώνοντας πολύ τη φωτιά μας.
Ανακατεύουμε πολύ καλά και συχνά  ( με σπάτουλα κατά προτίμηση για να παίρνει από κάτω προς τα πάνω το πιλάφι και να καθαρίζεται ολόκληρη η επιφάνεια του πάτου, ώστε να μη μας κολλήσει το φαγητό ) .Μετά από 10' προσθέτουμε τα μύδια.
‘Όταν βράσει το ρύζι και τρώγεται, το πιλάφι θα είναι έτοιμο . Το αποσύρουμε απ’ τη φωτιά και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα της κουζίνας .

Kουρκούτι ( για τηγανιτά ψάρια η’ φιλέτα κρέατος και πουλερικών)

 
 Υλικά
----------
2 φλυτζάνια Αλεύρι
Ρίγανη, μαντζουράνα, θυμάρι,
 ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ ,
2 κουταλιές κόρν φλάουρ
ένας κρόκος αυγού
1 ποτήρι μπύρα

Εκτέλεση
-------------.
Σ’ένα μπωλ βάζουμε το αλεύρι μας και ρίχνουμε μέσα μια μικρή πρέζα μπέικιν πάνουντερ (1/2 κουταλάκι του γλυκού), και το κορν φλάουρ και τα’ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το θυμάρι την ρίγανη και την μαντζουράνα ( η’ οτιδήποτε από βοτανομυρωδικά διαθέτουμε )σε πολύ μικρές ποσότητες και με τα δάκτυλά μας , ίσα για να βγάλουν το άρωμά τους στο κουρκούτι και τον κρόκο του αυγού.
Προσθέτουμε στο μείγμα την μπύρα αναδεύοντας με ένα σύρμα και μέχρι να γίνει ένας χυλός αρκετά πυκτός ,ώστε να μπορεί να στέκεται λίγο πάνω στα ψάρια η’ στα κρέατα που θα τον χρησιμοποιήσουμε.
Τον σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και τον αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για ½ ώρα μέχρι να φουσκώσει .
Είναι έτοιμος μετά το μισάωρο για να τον χρησιμοποιήσουμε, τηγανίζοντας τον γαλέο, τον μπακαριάρο , το σελάχι κομμένο σε κομμάτια, η’ τα φιλέτα κοτόπουλου και κρέατος.
Μπορούμε επίσης να τηγανίσουμε βρασμένα κομμάτια κοτόπουλου, δίνοντάς τα με το κουρκούτι περισσότερη γεύση και φρεσκάδα.

Το λάδι που χρησιμοποιούμε για το τηγάνισμα θα πρέπει να είναι μια μείξη ελαιόλαδου 2 μέρη και 1 μέρος σπορέλαιου ,για πιο τραγανά αποτελέσματα.

Αν μας περισσέψει κουρκούτι, μπορούμε να προσθέσουμε λίγη ζάχαρη ‘η μέλι και να την τηγανίσουμε ρίχνοντας ,μέσα σε( νέο καθαρό λάδι τηγανίσματος) λάδι, κουταλιές απ’το μείγμα, φτιάχνοντας έτσι νόστιμες τηγανίτες . Η κανέλα με το μέλι από πάνω είναι το ντρέσινγ που θα δώσει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση.