Μοσχαράκι φρικασέ με μαρούλια

Υλικά

--------

Για το αυγολέμονο χυμό από δύο λεμόνια ,ένα αυγό και μιά κούπα απ'τον ζωμό του κρέατος

Για το φρικασέ

1300 γραμμ. κρέας μοσχαρίσιο ποντίκι ή χτένι

2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα

1/2 ματσάκι άνηθο

2 μεγάλα μαρούλια ή τρία μέτρια

1 κούπα ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ξερό κόκκινο

1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

------------

Πλένουμε καλά τα μαρούλια , τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο .

Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τα μαρούλια και ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Τα κρεμμυδάκια τα κόβουμε σε ροδέλες μέτριες.

Στην χύτρα βάζουμε το μισό λάδι και το ξερό κρεμμύδι κομμένο σε χοντρά κομμάτια . Φέρνουμε δύο βόλτες το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν απ'όλες τις πλευρές.

Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε βραστό νερό χωρίς να τα σκεπάσει τελείως τα κομμάτια και αν χρειαστεί ξαφρίζουμε την επιφάνεια του νερού. ( σε μένα δεν χρειάστηκε καθόλου να ξαφρίσω)

Κλείνουμε την χύτρα και βράζουμε το κρέας μόλις σηκωθεί η βαλβίδα για 35' το αποσύρουμε απ'τη φωτιά και αποσυμπιέζουμε τη χύτρα.

Αφαιρούμε ζωμό απ'το βρασμένο κρέας και το κρατάμε στην άκρη για το αυγολέμονο ( ίσως περισέψει και λίγο)

Ρίχνουμε στην χύτρα τα λαχανικά φέρνοντας τα κομμάτια όσο γίνεται πιό πάνω.

Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε για 5΄ μετά το σήκωμα της βίδας.

Ανοίγουμε αποσυμπιέζοντας και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

Αν θέλουμε βράζουμε το φαγητό χωρίς να κλείσουμε τη χύτρα γιατί τα λαχανικά δεν χρειάζονται και πολύ χρόνο για να γίνουν και μπορούμε έτσι να παρακολουθούμε την ποσότητα των υγρών που θα κατεβάσουν .

Χτυπάμε με σύρμα το ασπράδι, ρίχνουμε το κροκάδι και σταδιακά το ζωμό των λεμονιών και εναλλάξ το ζωμό( να μην είναι καυτός, προσοχή ) της κούπας που κρατήσαμε.

Βάζουμε το αυγολέμονο στη χύτρα ,κουνάμε με τα χερούλια της δεξιά κι αριστερά ή κυκλικά μέχρι να ενσωματωθεί  καλά με το φαγητό.

Σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί και φέτα.

Καλή σας όρεξη !